Идеальный лимонный торт

Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и припылить мукой 2 формы диаметром 23 см. Застелить дно каждой пергаментом.

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами на режиме "Разморозка". Когда большая часть шоколада растает, прекратить нагрев и размешать силиконовой спатулой, чтобы растопить остатки. Если растапливать шоколад на огне до конца, он может начать гореть.

Остудить.

Положить в миску желтки, 80 г молока и экстракт ванили, смешать до объединения, взбивать не нужно.

Положить в чашу миксера с насадкой весло муку, разрыхлитель, сахар, соль и цедру. Перемешать 30 секунд на низкой скорости. 

Добавить масло и оставшееся молоко (160 г), смешать до объединения на низкой скорости, затем увеличить до средней и взбивать 1,5 минуты.

На средне-низкой скорости ввести 1/3 яичной смеси, затем увеличить до средней и взбивать 20 секунд. Повторить процедуру 2 раза с оставшейся смесью.

Добавить растопленный шоколад, перемешать. Разлить тесто по формам, разровнять поверхность. Выпекать в нижней части духовки до золотисто-коричневого цвета 25-35 минут, проверить готовность зубочисткой. 

Оставить коржи в формах на 10 минут, затем аккуратно достать и полностью остудить на решётке, не переворачивая вверх дном.

Положить цедру в миску, поверх которой установлено сито. 

В ковшике с толстым дном венчиком смешать желтки, сахар и масло до полного объединения. Добавить лимонный сок и соль. Готовить на средне-низком огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Смесь заметно загустеет. Если поднять ложку, упавшая с неё капля крема не должна растекаться. Крайне важно не допустить закипание смеси. Если появился пар, нужно немедленно, интенсивно перемешивая, убрать ковшик с плиты.

Протереть смесь через сито и перемешать с цедрой. Остудить в течение 30 минут, периодически помешивая, чтобы не образовалась плёнка.

Распределить курд по двум контейнерам: в первый - 100 г, во второй - остальное. Накрыть плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Убрать в холодильник до полного остывания, не меньше, чем на 3 часа.

Положить шоколад, ваниль и масло в миску, установленную над горячей водяной баней. Непрерывно мешая, растопить до получения однородной кремовой массы. 

В отдельной миске размешать венчиком яйца. Нужно просто разбить структуру, не взбивать.

Ввести яйца в шоколад и продолжать непрерывно мешать пока смесь не достигнет температуры 60 градусов, она должна немного загустеть. Снять с бани, переложить в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 45 минут, каждые 15 минут перемешивать, чтобы смесь равномерно охладилась до температуры 19-21 градус.

Положить масло в чашу миксера с насадкой венчик, взбить на средне-низкой скорости в течение 30 секунд. Постепенно ввести основу с белым шоколадом, взбить до твёрдых пиков.

Накрыть и оставить на 1,5-2 часа. Смесь должна ещё немного загустеть и быть не теплее 21 градуса. При необходимости можно, помешивая, охладить её на водяной бане со льдом.

Взбить на средне-высокой скорости в течение 30 секунд. Ввести курд, мешать до объединения, не дольше.

Разрезать каждый корж на 2. 

Взять первую заготовку, выложить на нижний корж 120 г лимонного курда, немного не доходя до края, придавить верхним коржом, крем равномерно рапределится.

Повторить процедуру со второй заготовкой.

Намазать сервировочную тарелку небольшим количеством крема с белым шоколадом. Положить сверху первую заготовку, равномерно нанести поверх неё 180 г крема и накрыть второй заготовкой.

Нанести оставшийся крем на верх и бока торта, сделать эффектные волны маленькой спатулой. Убрать в холодильник на 1 час, чтобы крем схватился.

Украсить торт оставшимся лимонным курдом (нанести несколько мазков поверх крема).