Идеальный-лимонный-торт Idealnyj-limonnyj-tort

Идеальный лимонный торт

Назвать статью «идеальный лимонный торт», конечно, очень смело, но иначе я не могла. Попробуйте — и обязательно меня поймёте!

Недавно Оля @olga_avet попросила у меня рецепт торта, чтобы приготовить на свой день рождения, и я, не задумываясь, отправила ей этот лимонный из книги любимой Роуз Леви. Дала именно его, потому что была на 100% уверена в результате. Рецепты Роуз всегда хорошо просчитаны, максимально подробно расписаны и получаются даже у новичков. Главное подобрать сочетание на свой вкус.

В данном случае состав однозначно беспроигрышный: нежные коржи с белым шоколадом и лимонной цедрой, сочный лимонный курд и лимонный крем с белым шоколадом. Надо ли говорить, что сладкий стол на Олином празднике имел большой успех?:) Уверена, всем любителям лимонных десертов этот рецепт тоже придётся по душе.

 

ЛИМОННЫЙ КУРД

 

В интернете множество рецептов лимонного курда. За время увлечения кондитерским искусством я перепробовала все самые популярные и остановилась на версии Роуз Леви, которую нашла в одной из первых книг. Её курд сразу варится с маслом, в то время как лимонная цедра вводится в самом конце. Готовить такой курд проще, а результат вкуснее. Выбор очевиден. 🙂

 

Идеальный-лимонный-торт Idealnyj-limonnyj-tort

 

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛИМОННОГО ТОРТА

Рекомендую внимательно изучить рецепт и составить список покупок с суммарными граммовками для каждого ингредиента, иначе есть риск в последний момент не досчитаться чего-то важного.

Почти все продукты можно купить в любом супермаркете, исключение всего одно — шоколад. Пока не встречала в сетевых магазинах белый шоколад, подходящий для выпечки и десертов, с горьким всё проще.

Роуз Леви использует в своих рецептах очень хороший шоколад бренда Valrhona. Понимаю, что у нас в стране он дорогой и труднодоступный, в качестве более бюджетной альтернативы могу предложить Cacao Barry Zephyr.

 

ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА

Для этого лимонного торта не нужен никакой специфический инвентарь. Можно справиться даже без планетарного миксера, хотя по опыту с ним, конечно, проще. Но у Оли, например, самый простой ручной и торт на фото приготовлен с его помощью.

Что касается форм для выпечки бисквитов, есть три варианта:

— я всегда использую металлические кольца для выпечки нужного диаметра; если тесто жидкое, закрываю дно фольгой, в остальных случаях просто плотно ставлю кольцо на силиконовый коврик,

— более популярная альтернатива — разъёмная форма, давно не пользуюсь из-за швов и лишних манипуляций,

кольцо с регулируемым диаметром заменяет сразу несколько форм разного размера, меня смущает швом и потенциальным износом механизма.

 

Огромное спасибо Оле за чудесные фото, которыми она щедро с нами поделилась! Сама я бы ещё не скоро собралась снять  этого красавца. Кстати, у Оли вышли 3 чудесных книги «Готовим вместе Новый год», «Всё о вафлях» и «Праздник каждый день».

Идеальный-лимонный-торт Idealnyj-limonnyj-tort

  У меня в блоге есть и другие надёжные рецепты Роуз Леви, обязательно посмотрите:

— торт Красный бархат,

рубленое тесто со сливочным сыром, вишнёвый пирог и техника выкладывания решётки из теста,

шоколадно-ванильный кекс,

тыквенный чизкейк,

хлеб из муки с отрубями с орехами и семечками.

 

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Идеальный лимонный торт

Великолепный праздничный торт с сочным лимонным кремом и нежными коржами с белым шоколадом.

Рецепт из книги "Rose's heavenly cakes" Rose Levy Beranbaum

Автор фото - Ольга Аветисьянц @olga_avet


Категория Десерт
Порции 14
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Бисквит с белым шоколадом

  • 170 г белого шоколада
  • 110 г яичных желтков комнатной температуры
  • 240 г молока комнатной температуры
  • 1 ½ ч.л. натурального экстракта ванили
  • 300 г пшеничной муки высшего сорта
  • 240 г сахара
  • 4 ¼ ч.л. разрыхлителя
  • ¾ ч.л. соли
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 130 г размягчённого сливочного масла

Лимонный курд

  • 3 ч.л. лимонной цедры
  • 130 г яичных желтков
  • 225 г сахара
  • 85 г размягчённого сливочного масла
  • 140 г лимонного сока
  • щепотка соли

Основа для лимонного крема с белым шоколадом

  • 300 г белого шоколада
  • 1 стручок ванили, достать семена можно заменить 1 ч.л. экстракта ванили
  • 150 г размягчённого сливочного масла
  • 200 г яиц комнатной температуры

Лимонный крем с белым шоколадом

  • основа для крема
  • 140 г размягчённого сливочного масла
  • 100 г лимонного курда

Инструкции

Бисквит с белым шоколадом

  1. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и припылить мукой 2 формы диаметром 23 см. Застелить дно каждой пергаментом.

  2. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами на режиме "Разморозка". Когда большая часть шоколада растает, прекратить нагрев и размешать силиконовой спатулой, чтобы растопить остатки. Если растапливать шоколад на огне до конца, он может начать гореть.

    Остудить.

  3. Положить в миску желтки, 80 г молока и экстракт ванили, смешать до объединения, взбивать не нужно.

  4. Положить в чашу миксера с насадкой весло муку, разрыхлитель, сахар, соль и цедру. Перемешать 30 секунд на низкой скорости. 

  5. Добавить масло и оставшееся молоко (160 г), смешать до объединения на низкой скорости, затем увеличить до средней и взбивать 1,5 минуты.

  6. На средне-низкой скорости ввести 1/3 яичной смеси, затем увеличить до средней и взбивать 20 секунд. Повторить процедуру 2 раза с оставшейся смесью.

  7. Добавить растопленный шоколад, перемешать. Разлить тесто по формам, разровнять поверхность. Выпекать в нижней части духовки до золотисто-коричневого цвета 25-35 минут, проверить готовность зубочисткой. 

  8. Оставить коржи в формах на 10 минут, затем аккуратно достать и полностью остудить на решётке, не переворачивая вверх дном.

Лимонный курд

  1. Положить цедру в миску, поверх которой установлено сито. 

  2. В ковшике с толстым дном венчиком смешать желтки, сахар и масло до полного объединения. Добавить лимонный сок и соль. Готовить на средне-низком огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Смесь заметно загустеет. Если поднять ложку, упавшая с неё капля крема не должна растекаться. Крайне важно не допустить закипание смеси. Если появился пар, нужно немедленно, интенсивно перемешивая, убрать ковшик с плиты.

  3. Протереть смесь через сито и перемешать с цедрой. Остудить в течение 30 минут, периодически помешивая, чтобы не образовалась плёнка.

  4. Распределить курд по двум контейнерам: в первый - 100 г, во второй - остальное. Накрыть плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Убрать в холодильник до полного остывания, не меньше, чем на 3 часа.

Основа для лимонного крема с белым шоколадом

  1. Положить шоколад, ваниль и масло в миску, установленную над горячей водяной баней. Непрерывно мешая, растопить до получения однородной кремовой массы. 

  2. В отдельной миске размешать венчиком яйца. Нужно просто разбить структуру, не взбивать.

  3. Ввести яйца в шоколад и продолжать непрерывно мешать пока смесь не достигнет температуры 60 градусов, она должна немного загустеть. Снять с бани, переложить в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 45 минут, каждые 15 минут перемешивать, чтобы смесь равномерно охладилась до температуры 19-21 градус.

Лимонный крем с белым шоколадом

  1. Положить масло в чашу миксера с насадкой венчик, взбить на средне-низкой скорости в течение 30 секунд. Постепенно ввести основу с белым шоколадом, взбить до твёрдых пиков.

  2. Накрыть и оставить на 1,5-2 часа. Смесь должна ещё немного загустеть и быть не теплее 21 градуса. При необходимости можно, помешивая, охладить её на водяной бане со льдом.

  3. Взбить на средне-высокой скорости в течение 30 секунд. Ввести курд, мешать до объединения, не дольше.

Сборка торта

  1. Разрезать каждый корж на 2. 

    Взять первую заготовку, выложить на нижний корж 120 г лимонного курда, немного не доходя до края, придавить верхним коржом, крем равномерно рапределится.

    Повторить процедуру со второй заготовкой.

  2. Намазать сервировочную тарелку небольшим количеством крема с белым шоколадом. Положить сверху первую заготовку, равномерно нанести поверх неё 180 г крема и накрыть второй заготовкой.

  3. Нанести оставшийся крем на верх и бока торта, сделать эффектные волны маленькой спатулой. Убрать в холодильник на 1 час, чтобы крем схватился.

  4. Украсить торт оставшимся лимонным курдом (нанести несколько мазков поверх крема).

Заметки к рецепту

1. Для рецепта нужно использовать настоящий белый шоколад, содержащий масло какао. 

2. В списке ингредиентов использованы исключительно мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

3. Бисквит должен отходить от края формы только, когда коржи начинают остывать. Если это произошло в духовке - коржи пересушены.

4. Есть мнение, что при протирании курда через сито у него появляется металлический привкус. Я ни разу с этим не сталкивалась, но если у вас была такая проблема, используйте сито с пластиковой сеткой.

5. Торт на фото приготовлен в форме 20 см без уменьшения количества ингредиентов.

Приятного аппетита!

 

 

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Идеальный-лимонный-торт Idealnyj-limonnyj-tort

9 комментариев

  1. Здравствуйте! Я не профессиональный кондитер, поэтому не поняла сколько нужно разрыхлителя ?

  2. Добрый вечер. Бисквит после того как я выключила духовку опал подскажите где я могла сделать ошибку.
    Заранее благодарю

  3. Добрый вечер. Я не могу понять, что-то запуталась. Вы курд и крем смешиваете? Просто на фото кажется, что это 2 разные прослойки? Уточните пожалуйста, перечитываю и не понимаю, уж очень хочется сделать.

  4. Здравствуйте Дарья !
    Спасибо за рецепт я тоже люблю печь .
    Я нашла Ваш рецепт и решила сделать,
    Уж слишком он шикарен, это правда идеальный лимонный торт ,он бесподобен.
    Делаю его на Новый год!!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг