Идеальный лимонный торт

Идеальный-лимонный-торт Idealnyj-limonnyj-tort

  Назвать статью «идеальный лимонный торт», конечно, очень смело, но иначе я не могла. Попробуйте — и обязательно меня поймёте!

  Недавно Оля @olga_avet попросила у меня рецепт торта, чтобы приготовить на свой день рождения, и я, не задумываясь, отправила ей этот лимонный из книги любимой Роуз Леви. Дала именно его, потому что была на 100% уверена в результате. Рецепты Роуз всегда хорошо просчитаны, максимально подробно расписаны и получаются даже у новичков. Главное подобрать сочетание на свой вкус.

  В данном случае состав однозначно беспроигрышный: нежные коржи с белым шоколадом и лимонной цедрой, сочный лимонный курд и лимонный крем с белым шоколадом. Надо ли говорить, что сладкий стол на Олином празднике имел большой успех?:) Её отзыв можно прочитать тут. Уверена, всем любителям лимонных десертов этот рецепт тоже придётся по душе.

 

   Лимонный курд

 

  В интернете множество рецептов лимонного курда. За время увлечения кондитерским искусством я перепробовала все самые популярные и остановилась на версии Роуз Леви, которую нашла в одной из первых книг. Её курд сразу варится с маслом, в то время как лимонная цедра вводится в самом конце. Готовить такой курд проще, а результат вкуснее. Выбор очевиден. 🙂

 

  Ингредиенты для лимонного торта

 

  Рекомендую внимательно изучить рецепт и составить список покупок с суммарными граммовками для каждого ингредиента, иначе есть риск в последний момент не досчитаться чего-то важного.

  Почти все продукты можно купить в любом супермаркете, исключение всего одно — шоколад. Пока не встречала в сетевых магазинах белый шоколад, подходящий для выпечки и десертов, с горьким всё проще.

  Роуз Леви использует в своих рецептах очень хороший шоколад бренда Valrhona. Понимаю, что у нас в стране он дорогой и труднодоступный, в качестве более бюджетной альтернативы могу предложить Cacao Barry Zephyr, он продаётся в частности в магазине BakerStore, где по моему промокоду dariasaveleva можно получить скидку 5% (ссылка в названии шоколада ведёт в этот магазин).

 

  Инвентарь для приготовления торта

Для этого лимонного торта не нужен никакой специфический инвентарь. Можно справиться даже без планетарного миксера, хотя по опыту с ним, конечно, проще. Но у Оли, например, самый простой ручной и торт на фото приготовлен с его помощью.

  Что касается форм для выпечки бисквитов, я знаю три варианта. Снова дам ссылки на своих партнёров — магазин BakerStore, не забывайте про сидку 5%, она будет действовать только после введения промокода dariasaveleva:

— я всегда использую металлические кольца для выпечки нужного диаметра; если тесто жидкое, закрываю дно фольгой, в остальных случаях просто плотно ставлю кольцо на силиконовый коврик,

— более популярная альтернатива — разъёмная форма, давно не пользуюсь из-за швов и лишних манипуляций,

кольцо с регулируемым диаметром заменяет сразу несколько форм разного размера, меня смущает швом и потенциальным износом механизма.

 

  Огромное спасибо Оле за чудесные фото, которыми она щедро с нами поделилась! Сама я бы ещё не скоро собралась снять  этого красавца. Кстати, совсем скоро у Оли выходит чудесная книга с праздничными рецептами «Готовим вместе Новый год». Уже сейчас можно оформить предзаказ на сайте Book24.

Идеальный-лимонный-торт Idealnyj-limonnyj-tort

 

  У меня в блоге есть и другие надёжные рецепты Роуз Леви, обязательно посмотрите:

— торт Красный бархат,

рубленое тесто со сливочным сыром, вишнёвый пирог и техника выкладывания решётки из теста,

шоколадно-ванильный кекс,

тыквенный чизкейк,

хлеб из муки с отрубями с орехами и семечками.

 

Идеальный лимонный торт

Великолепный праздничный торт с сочным лимонным кремом и нежными коржами с белым шоколадом.

Рецепт из книги "Rose's heavenly cakes" Rose Levy Beranbaum

Автор фото - Ольга Аветисьянц @olga_avet


Категория Десерт
Порции 14
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Бисквит с белым шоколадом

  • 170 г белого шоколада
  • 110 г яичных желтков комнатной температуры
  • 240 г молока комнатной температуры
  • 1 ½ ч.л. натурального экстракта ванили
  • 300 г пшеничной муки высшего сорта
  • 240 г сахара
  • 4 ¼ ч.л. разрыхлителя
  • ¾ ч.л. соли
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 130 г размягчённого сливочного масла

Лимонный курд

  • 3 ч.л. лимонной цедры
  • 130 г яичных желтков
  • 225 г сахара
  • 85 г размягчённого сливочного масла
  • 140 г лимонного сока
  • щепотка соли

Основа для лимонного крема с белым шоколадом

  • 300 г белого шоколада
  • 1 стручок ванили, достать семена можно заменить 1 ч.л. экстракта ванили
  • 150 г размягчённого сливочного масла
  • 200 г яиц комнатной температуры

Лимонный крем с белым шоколадом

  • основа для крема
  • 140 г размягчённого сливочного масла
  • 100 г лимонного курда

Инструкции

Бисквит с белым шоколадом

  1. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и припылить мукой 2 формы диаметром 23 см. Застелить дно каждой пергаментом.

  2. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами на режиме "Разморозка". Когда большая часть шоколада растает, прекратить нагрев и размешать силиконовой спатулой, чтобы растопить остатки. Если растапливать шоколад на огне до конца, он может начать гореть.

    Остудить.

  3. Положить в миску желтки, 80 г молока и экстракт ванили, смешать до объединения, взбивать не нужно.

  4. Положить в чашу миксера с насадкой весло муку, разрыхлитель, сахар, соль и цедру. Перемешать 30 секунд на низкой скорости. 

  5. Добавить масло и оставшееся молоко (160 г), смешать до объединения на низкой скорости, затем увеличить до средней и взбивать 1,5 минуты.

  6. На средне-низкой скорости ввести 1/3 яичной смеси, затем увеличить до средней и взбивать 20 секунд. Повторить процедуру 2 раза с оставшейся смесью.

  7. Добавить растопленный шоколад, перемешать. Разлить тесто по формам, разровнять поверхность. Выпекать в нижней части духовки до золотисто-коричневого цвета 25-35 минут, проверить готовность зубочисткой. 

  8. Оставить коржи в формах на 10 минут, затем аккуратно достать и полностью остудить на решётке, не переворачивая вверх дном.

Лимонный курд

  1. Положить цедру в миску, поверх которой установлено сито. 

  2. В ковшике с толстым дном венчиком смешать желтки, сахар и масло до полного объединения. Добавить лимонный сок и соль. Готовить на средне-низком огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Смесь заметно загустеет. Если поднять ложку, упавшая с неё капля крема не должна растекаться. Крайне важно не допустить закипание смеси. Если появился пар, нужно немедленно, интенсивно перемешивая, убрать ковшик с плиты.

  3. Протереть смесь через сито и перемешать с цедрой. Остудить в течение 30 минут, периодически помешивая, чтобы не образовалась плёнка.

  4. Распределить курд по двум контейнерам: в первый - 100 г, во второй - остальное. Накрыть плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Убрать в холодильник до полного остывания, не меньше, чем на 3 часа.

Основа для лимонного крема с белым шоколадом

  1. Положить шоколад, ваниль и масло в миску, установленную над горячей водяной баней. Непрерывно мешая, растопить до получения однородной кремовой массы. 

  2. В отдельной миске размешать венчиком яйца. Нужно просто разбить структуру, не взбивать.

  3. Ввести яйца в шоколад и продолжать непрерывно мешать пока смесь не достигнет температуры 60 градусов, она должна немного загустеть. Снять с бани, переложить в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 45 минут, каждые 15 минут перемешивать, чтобы смесь равномерно охладилась до температуры 19-21 градус.

Лимонный крем с белым шоколадом

  1. Положить масло в чашу миксера с насадкой венчик, взбить на средне-низкой скорости в течение 30 секунд. Постепенно ввести основу с белым шоколадом, взбить до твёрдых пиков.

  2. Накрыть и оставить на 1,5-2 часа. Смесь должна ещё немного загустеть и быть не теплее 21 градуса. При необходимости можно, помешивая, охладить её на водяной бане со льдом.

  3. Взбить на средне-высокой скорости в течение 30 секунд. Ввести курд, мешать до объединения, не дольше.

Сборка торта

  1. Разрезать каждый корж на 2. 

    Взять первую заготовку, выложить на нижний корж 120 г лимонного курда, немного не доходя до края, придавить верхним коржом, крем равномерно рапределится.

    Повторить процедуру со второй заготовкой.

  2. Намазать сервировочную тарелку небольшим количеством крема с белым шоколадом. Положить сверху первую заготовку, равномерно нанести поверх неё 180 г крема и накрыть второй заготовкой.

  3. Нанести оставшийся крем на верх и бока торта, сделать эффектные волны маленькой спатулой. Убрать в холодильник на 1 час, чтобы крем схватился.

  4. Украсить торт оставшимся лимонным курдом (нанести несколько мазков поверх крема).

Заметки к рецепту

1. Для рецепта нужно использовать настоящий белый шоколад, содержащий масло какао. 

2. В списке ингредиентов использованы исключительно мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

3. Бисквит должен отходить от края формы только, когда коржи начинают остывать. Если это произошло в духовке - коржи пересушены.

4. Есть мнение, что при протирании курда через сито у него появляется металлический привкус. Я ни разу с этим не сталкивалась, но если у вас была такая проблема, используйте сито с пластиковой сеткой.

5. Торт на фото приготовлен в форме 20 см без уменьшения количества ингредиентов.

Приятного аппетита!

 

 

Идеальный-лимонный-торт Idealnyj-limonnyj-tort



Похожие записи


2 комментария

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *