Name: Идеальный лимонный торт
Yield: 14
Ingredients: 170 г белого шоколада; 110 г яичных желтков (комнатной температуры); 240 г молока (комнатной температуры); 1 1/2 ч.л. натурального экстракта ванили; 300 г пшеничной муки высшего сорта; 240 г сахара; 4 1/4 ч.л. разрыхлителя; 3/4 ч.л. соли; 1 ч.л. лимонной цедры; 130 г размягчённого сливочного масла; 3 ч.л. лимонной цедры; 130 г яичных желтков; 225 г сахара; 85 г размягчённого сливочного масла; 140 г лимонного сока; щепотка соли; 300 г белого шоколада; 1 стручок ванили, достать семена (можно заменить 1 ч.л. экстракта ванили); 150 г размягчённого сливочного масла; 200 г яиц (комнатной температуры); основа для крема; 140 г размягчённого сливочного масла; 100 г лимонного курда

Бисквит с белым шоколадом

Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и припылить мукой 2 формы диаметром 23 см. Застелить дно каждой пергаментом.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами на режиме "Разморозка". Когда большая часть шоколада растает, прекратить нагрев и размешать силиконовой спатулой, чтобы растопить остатки. Если растапливать шоколад на огне до конца, он может начать гореть.
Остудить.
Положить в миску желтки, 80 г молока и экстракт ванили, смешать до объединения, взбивать не нужно.
Положить в чашу миксера с насадкой весло муку, разрыхлитель, сахар, соль и цедру. Перемешать 30 секунд на низкой скорости.
Добавить масло и оставшееся молоко (160 г), смешать до объединения на низкой скорости, затем увеличить до средней и взбивать 1,5 минуты.
На средне-низкой скорости ввести 1/3 яичной смеси, затем увеличить до средней и взбивать 20 секунд. Повторить процедуру 2 раза с оставшейся смесью.
Добавить растопленный шоколад, перемешать. Разлить тесто по формам, разровнять поверхность. Выпекать в нижней части духовки до золотисто-коричневого цвета 25-35 минут, проверить готовность зубочисткой.
Оставить коржи в формах на 10 минут, затем аккуратно достать и полностью остудить на решётке, не переворачивая вверх дном.

Лимонный курд

Положить цедру в миску, поверх которой установлено сито.
В ковшике с толстым дном венчиком смешать желтки, сахар и масло до полного объединения. Добавить лимонный сок и соль. Готовить на средне-низком огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Смесь заметно загустеет. Если поднять ложку, упавшая с неё капля крема не должна растекаться. Крайне важно не допустить закипание смеси. Если появился пар, нужно немедленно, интенсивно перемешивая, убрать ковшик с плиты.
Протереть смесь через сито и перемешать с цедрой. Остудить в течение 30 минут, периодически помешивая, чтобы не образовалась плёнка.
Распределить курд по двум контейнерам: в первый - 100 г, во второй - остальное. Накрыть плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Убрать в холодильник до полного остывания, не меньше, чем на 3 часа.

Основа для лимонного крема с белым шоколадом

Положить шоколад, ваниль и масло в миску, установленную над горячей водяной баней. Непрерывно мешая, растопить до получения однородной кремовой массы.
В отдельной миске размешать венчиком яйца. Нужно просто разбить структуру, не взбивать.
Ввести яйца в шоколад и продолжать непрерывно мешать пока смесь не достигнет температуры 60 градусов, она должна немного загустеть. Снять с бани, переложить в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 45 минут, каждые 15 минут перемешивать, чтобы смесь равномерно охладилась до температуры 19-21 градус.

Лимонный крем с белым шоколадом

Положить масло в чашу миксера с насадкой венчик, взбить на средне-низкой скорости в течение 30 секунд. Постепенно ввести основу с белым шоколадом, взбить до твёрдых пиков.
Накрыть и оставить на 1,5-2 часа. Смесь должна ещё немного загустеть и быть не теплее 21 градуса. При необходимости можно, помешивая, охладить её на водяной бане со льдом.
Взбить на средне-высокой скорости в течение 30 секунд. Ввести курд, мешать до объединения, не дольше.

Сборка торта

Разрезать каждый корж на 2.
Взять первую заготовку, выложить на нижний корж 120 г лимонного курда, немного не доходя до края, придавить верхним коржом, крем равномерно рапределится.
Повторить процедуру со второй заготовкой.
Намазать сервировочную тарелку небольшим количеством крема с белым шоколадом. Положить сверху первую заготовку, равномерно нанести поверх неё 180 г крема и накрыть второй заготовкой.
Нанести оставшийся крем на верх и бока торта, сделать эффектные волны маленькой спатулой. Убрать в холодильник на 1 час, чтобы крем схватился.
Украсить торт оставшимся лимонным курдом (нанести несколько мазков поверх крема).

Идеальный лимонный торт