Рулетики из оливкового дрожжевого теста с начинкой из шоколадной пасты «Нутелла» с апельсином, фундуком и кунжутом. Домашняя выпечка к чаю и кофе.

Нашла этот рецепт в книге «Simple» Йотама Оттоленги. Постоянные читатели сайта уже наверняка знакомы с его шикарными блюдами из «Иерусалима». По названию очевидно, что рецепты в новой книге проще, а списки ингредиентов короче. Однако, главная отличительная черта всех работ Йотама – яркий незабываемый вкус – остаётся неизменной.

Специально сняла одно из фото подальше, чтобы вы могли оценить размер выпечки. Рулетики совсем небольшие, буквально на пару укусов. Что-то среднее между мягким дрожжевым печеньем и микро булочками с шоколадной начинкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РУЛЕТИКОВ С НУТЕЛЛОЙ

ОЛИВКОВОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Конечно, при таком составе ингредиентов вкус и текстуру готового блюда по большей части определяет начинка, но не стоит забывать и об основе.

Тесто очень простое: мука, вода, масло, соль и дрожжи. Рецепт я немного изменила, опираясь на информацию из статьи «Дрожжевое тесто. Логика процесса и разбор ошибок». Даже несмотря на тонкую раскатку, оно получилось пышным и лёгким по текстуре. А медленное брожение и качественное оливковое масло дали чудесный аромат.

Такое оливковое тесто вы можете использовать и для другой выпечки, в том числе с несладкой начинкой или вообще без неё.

НАЧИНКА ДЛЯ РУЛЕТИКОВ С НУТЕЛЛОЙ

Для ускорения процесса приготовления Йотам предлагает использовать в начинку магазинную «Нутеллу». Я её не люблю, поэтому приготовила домашнюю по рецепту кондитерской школы Вальрона.

Поскольку основа домашней пасты – шоколад, а не сахар, как в промышленной, вкус рулетиков получается очень насыщенным. Особенно ярким он становится благодаря свежей цедре апельсина. Обжаренные фундук и кунжут придают дополнительную пикантность и добавляют хруста.

Домашнюю «Нутеллу» лучше готовить из качественного кондитерского шоколада. Его часто можно купить на вес на маркетплейсах или в кондитерских магазинах, если не нужна большая пачка.

Если решите готовить рулетики с домашней шоколадной пастой и не съедите остатки (странно, понимаю, но всякое бывает 🙂 ) , обратите внимание на эти рецепты:

— печенье с начинкой из «Нутеллы» и

— банановые маффины с «Нутеллой».

КАК ПРИГОТОВИТЬ РУЛЕТИКИ С НУТЕЛЛОЙ К ЧАЮ

Дрожжевое тесто вымесить до однородности и давать ему возможность хорошо выбродить. Я использую холодное брожение, чтобы усилить вкус. Не успеваете? Ничего страшного — готовьте тесто обычным способом.
Готовое тесто раскатать в прямоугольник, намазать размягчённой пастой, по желанию добавить фундук, апельсин и кунжут и скрутить в рулет.
Рулет разрезать на маленькие булочки, снова дать подойти и испечь.
Полностью остудить перед подачей.

Всё просто, а результат порадует каждого любителя выпечки с шоколадом. Попробуйте!

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ И ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ

Если используете домашнюю шоколадную пасту, начать приготовление нужно с неё. Если «Нутеллу» — с теста.
Домашняя паста быстрее «Нутеллы» тает в духовке, поэтому может немного вытечь.
Вкусовые добавки начинки можно заменить или пропустить.
Оливковое масло отвечает не только за текстуру теста, но и за вкус. Выбирайте хорошее ароматное. Если нет такой возможности, замените растительным.

ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЙОТАМА ОТТОЛЕНГИ

Закуски и основные блюда

— Базовый хумус.

— Тыква и красный лук с соусом из тахины (веган).

— Рыба под кисло-сладким маринадом.

Выпечка и десерты

— Закусочное печенье.

— Мои любимые груши с шафраном в белом вине (веган).

— Миндальный пирог с апельсиновым сиропом.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать