Хумус, базовый рецепт

  Наверняка многие слышали про хумус. Это блюдо ближневосточной кухни, состоящее из двух обязательных ингредиентов: нута и кунжутной пасты (тахины/тхины).

  Часто встречаю у нас рецепты либо вообще без тахины, либо с целыми семенами кунжута вместо неё. Если вы пробовали только такой хумус, считайте, что ели просто нутовое пюре.:)

  Тахина имеет очень терпкая и довольно сильно горчит, именно она в итоге будет определять вкус готового блюда. Семена такого эффекта не дадут. Помимо этого не забывайте, что в процессе приготовления пасты семена выделяют масло.

  Честно говоря, не вижу особого смысла пропускать тахину, купить её уже давно не сложно. Правда под таким названием в России она встречается редко, проще найти качественный урбеч из белого кунжута.

  С чем подавать хумус?

1. В качестве закуски подать в одной посуде с жареной бараниной, свежими овощами и кедровыми орехами. Можно набрать всё вместе кусочком питы и полить лимонным соусом.

2. Сделать тоже самое, только заменить баранину отварным нутом.

3. Сервировать как у меня на фото и поставить на стол вместе с овощными палочками (морковь, болгарский перец, сельдерей, огурец).

4. Добавить к овощам закусочное печенье (у меня есть 4 разных тут и тут) и гриссини.

5. Смазать тонкий лаваш, выложить сверху овощи, закрутить в рулет и нарезать порциями.

Уверена, вы сможете придумать еще больше интересных вариантов. Делитесь в комментариях!

  Что можно изменить в рецепте?

  Я дам вам базовый рецепт гениальных Йотама Оттоленги и Сами Тамими из книги «Иерусалим». Готовлю практически так, лишь уменьшаю количество тахины. Это пока самый вкусный и приятный по консистенции хумус из всех, что я ела. Рекомендую первый раз сделать строго по рецепту.

Однако, вкусы у всех разные, поэтому в качестве альтернативы вы можете попробовать:

— увеличить или уменьшить количество тахины, добавить больше лимона,

— замешать в пюре немного измельчённого отварного нута для текстуры,

— добавить специи, например, кумин,

— добавить взбитую в пену воду от варки нута, это сделает хумус более воздушным (куда ещё можно применить эту воду, писала в рецепте мягкого шоколадного печенья),

— заменить тахину на арахисовую пасту и добавить апельсин, выйдет по сути не хумус, но это очень вкусно, я пробовала,

— добавить сладкий перец, свеклу или тыкву (рецепт тыквенного хумуса тут).

Другие прекрасные рецепты из книги «Иерусалим»

1. Рыбные котлеты в пряном томатном соусе.

2. Запечённые тыква и красный лук с соусом из тахины.

3. Рыба под кисло-сладким маринадом.

4. Миндальный пирог с апельсиновым сиропом.

5. Груши в белом вине с кардамоном и шафраном.

6. Печенье с тахиной.

7. Несладкое печенье Каач билмалч.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

5 от 1 голос

Печать

Хумус

Базовый рецепт хумуса из нута и кунжутной пасты.

Категория Закуска

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 250 г сухого нута
• 1 ч.л. соды
• 100 г светлой тахины или урбеча из светлого кунжута в книге 270 г
• 4 ст.л. лимонного сока
• 4 давленных зубчика чеснока
• 60-100 г ледяной воды
• 1/2-1 ч.л. соли

Инструкции

1. Накануне промыть нут, положить в миску и залить двойным объёмом питьевой воды. Оставить на ночь.
2. На следующий день слить всю воду. Разогреть на сильном огне кастрюлю с толстым дном. Добавить нут и соду. Готовить 3 минуты, постоянно мешая деревянной ложкой.
3. Залить 1, 5 л фильтрованной воды и довести до кипения. Сварить нут до мягкости, снимая всплывающие на поверхность шкурки. Понадобится примерно 30 минут.
4. Откинуть готовый нут на дуршлаг и положить в комбайн. Взбивать до получения плотной пасты. Добавить тахину, чеснок, сок лимона и соль. Затем постепенно влить воду, добиваясь желаемой консистенции. Взбивать до полной однородности и воздушности ориентировочно 5 минут.
5. Перед подачей дать настояться минимум 30 минут.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.