Ассорти закусочного печенья и соусов

Закусочное-печенье-и-соусы Zakusochnoe-pechene-i-sousy

Недавно в своём Instagram я проводила опрос, чтобы узнать, каких праздничных рецептов не хватает подписчикам для подготовки к Новому году. Практически все в первую очередь назвали закуски, поэтому сегодняшняя статья посвящена именно им.  Я подготовила целых 6 рецептов закусочного печенья и соусов:

-сырное печенье и соус с копчёной форелью,

-печенье с розовым перцем и грейпфрутом и цитрусовая сальса с розмарином,

-печенье с голубым сыром и изюмом и хумус.

Думаю, такой формат идеален для большой компании и актуален не только в праздники. Проект @dip_it_cookies тому живое подтверждение :).

Удобно, что печенье можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере, хумус и соус с копчёной форелью тоже не обязательно делать прямо перед подачей (я храню рыбный 1 сутки, хумус — 3). А вот сальса долго не пролежит. Если этот момент критичен, можно заменить её цитрусовым или клюквенным джемом с розмарином. Мандариновый есть у меня в этой статье, бадьян из состава, конечно, нужно исключить.

Вкусы соусов специально подобраны к каждому печенью, но вы можете варьировать их по желанию. Как и обещала в инстаграм, дам вам другие варианты их использования.

Соус с копчёной форелью отлично подойдёт для бутербродов (в том числе канапе с основой из ломтиков огурца), фарширования свежих овощей (например мини перцев или помидоров черри), а также из него выйдет отличная начинка для рулетиков.

Цитрусовая сальса с розмарином удачно оттенит вкус красной рыбы, приготовленной любым способом. Белая потеряется на её фоне.

Хумус помимо печенья можно подавать с питой, овощными палочками (сельдерей, болгарский перец, морковь) или использовать как гарнир к баранине или курице. Я часто подаю его к жареному на гриле пряному куриному филе.

Напомню, что в блоге есть ещё очень вкусное сырное печенье с травами, оно тоже отлично подойдёт к любому из этих соусов. Обязательно посмотрите!

Для тех, кто тоже начал заранее отрабабтывать новогодние рецепты, мы с Олей @olga_avet запустили кулинарный челлендж в Instagram, его победители получат крутые призы от эксклюзивного представителя одного из моих любимых брендов посуды @emile_henry.

Один из подарков будет присуждён за лучшую реализацию любого рецепта из моего блога. С нетерпением жду ваших работ и желаю удачи всем участникам!

И в завершение как обычно мои находки на Pinterest по теме этой статьи:

закуски на НГ,

горячее на НГ,

выпечка и десерты на НГ.

Сырное-печенье-и-соус-с-копчёной-форелью Syrnoe-pechene-i-sous-s-kopchyonoj-forelyu
Печать

Базовый рецепт сырного печенья и соус с копчёной форелью

Категория Закуска
Время подготовки 40 мин.
Время приготовления 15 мин.
Общее время 55 мин.
Порции 20 штук
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Базовый рецепт сырного печенья

  • 150 г пшеничной муки высшего сорта можно 1:1 вс и ценозерновую
  • 70 г твёрдого сыра натерерть на мелкой тёрке
  • 45 г овсяных хлопьев долгой варки
  • 100 г холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
  • 1/4-1/2 ч.л. соли
  • 1 желток куриного яйца
  • 20 мл ледяной воды

Соус из сливочного сыра и копчёной форели

  • 150 г сливочного сыра
  • 150 г рикотты
  • 100 г форели холодного копчения
  • 1 ст.л. сока лимона
  • цедра 1 лимона
  • по вкусу сухой чеснок
  • по вкусу белый перец
  • небольшой пучок петрушки нарезать

Инструкции

Базовый рецепт сырного печенья

  1. Положить муку, соль, хлопья, сыр и масло в чашу фудпроцессора. В импульсном режиме измельчить до получения крошки.

  2. Добавить желток и воду, сделать ещё несколько импульсов, чтобы тесто начало собираться, но не стало полностью однородным.

  3. Переложить тесто на силиконовый коврик и холодными руками быстро собрать в шар. Раскатать между двумя листами пергамента и убрать в холодильник минимум на 30 минут. 

  4. Разогреть духовку до 180 градусов, застелить силиконовыми ковриками или пергаментом 2 противня.

  5. Вырезать из теста заготовки печенья, положить их на противни в шахматном порядке и выпекать до золотистого цвета примерно 13 минут. 

  6. Аккуратно переложить готовое печенье на решётку до полного остывания. Хранить в герметичном контейнере.

Соус из сливочного сыра и копчёной форели

  1. Положить все ингредиенты кроме петрушки в чашу блендера и взбить до однородности. 

  2. Попробовать, скорректировать специи, при необходимости добавить соль.

  3. Добавить петрушку и сделать пару импульсов, чтобы она равномерно распределилась в соусе.

Заметки к рецепту

1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Вместо форели холодного копчения можно использовать любую другую красную копчёную рыбу.

3. Если нет возможности купить рикотту хорошего качества, можно взять 80% сыра и 20% густого некислого йогурта без добавок или сливок 33%, вкус соуса будет более насыщенным. 100% сыра даст очень плотную консистенцию.

Печенье-с-изюмом-и-голубым-сыром-и-хумус Pechene-s-izyumom-i-golubym-syrom-i-humus
Печать

Печенье с изюмом и голубым сыром и хумус

Категория Закуска
Время подготовки 15 мин.
Время приготовления 40 мин.
Общее время 55 мин.
Порции 20 штук
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Печенье с изюмом и голубым сыром

  • 1 порция теста по базовому рецепту сырного печенья
  • 50 г голубого сыра раскрошить
  • 50 г синего или коричневого изюма замочить на 15 минут в кипятке и отжать

Хумус

  • 125 г сухого нута
  • 1/2 ч.л. соды
  • 50 г светлой тахины можно использовать урбеч из светлого кунжута
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 2 давленных зубчика чеснока
  • 30-50 мл ледяной воды
  • 1/2 ч.л. соли

Инструкции

Печенье с изюмом и голубым сыром

  1. Приготовить тесто по базовому рецепту. За 1 минуту до конца, добавить в процессор изюм и сыр. Дальше действовать по инстуркции. 

Хумус

  1. Накануне промыть нут, положить в миску и залить двойным объёмом питьевой воды. Оставить на ночь.

  2. На следующий день слить всю воду. Разогреть на сильном огне кастрюлю с толстым дном. Добавить нут и соду. Готовить 3 минуты, постоянно мешая деревянной ложкой.

  3. Залить водой и довести до кипения. Сварить нут до мягкости, снимая всплывающие на поверхность шкурки.

  4. Откинуть готовый нут на дуршлаг и положить в комбайн. Взбивать до получения плотной пасты. Добавить тахину, чеснок, сок лимона и соль. Затем постепенно влить воду, добиваясь желаемой консистенции. Взбивать до полной однородности и воздушности ориентировочно 5 минут.

  5. Перед подачей дать настояться минимум 30 минут.

Заметки к рецепту

1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Для этого печенья отлично подойдёт изюм, замоченный в коньяке или роме для новогодней выпечки.

3. Количество тахины можно менять по вкусу. В оригинальном рецепте Йотама Оттоленги 135 г.

Печенье-с-перцем-и-грейпфрутом-и-цитрусовая-сальса Pechene-s-pertsem-i-greipfrutom-i-citrusovaya-salsa
Печать

Печенье с розовым перцем и грейпфрутом и цитрусовая сальса с розмарином

Категория Закуска
Время подготовки 40 мин.
Время приготовления 15 мин.
Общее время 55 мин.
Порции 20 штук
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Печенье с розовым перцем и грейпфрутом

  • 1 порция теста из базового рецепта сырного печенья
  • 2 ч.л. горошин розового перца измельчить в ступке
  • цедра одного небольшого грейпфрута

Цитрусовая сальса с розмарином

  • 1 крупный апельсин
  • 1 крупный грейпфрут
  • 1/2 головки красного лука
  • 2 веточки розмарина снять листики с веток и измельчить
  • 1 ст.л. оливкового масла Extra virgin
  • 1-2 ч.л. светлого мёда
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый белый перец
  • по желанию молотый кайенский перец

Инструкции

Печенье с розовым перцем и грейпфрутом

  1. Приготовить печенье по базовому рецепту. Раскатать немного толще, чем планировали. Посыпать перцем и цедрой и несколько раз пройтись скалкой, чтобы они закрепились на поверхности.

  2. Готовить дальше по рецепту.

Цитрусовая сальса с розмарином

  1. Очистить и мелко нарезать апельсин и грейпфрут, слить и сохранить выделившийся сок. Добавить к цитрусам измельчённые лук и розмарин. 

  2. Приготовить заправку. Смешать одну столовую ложку сока с остальными ингредиентами. Добавить сальсу, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы настоялась.

Заметки к рецепту

1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Цитрусовые лучше нарезать мельче, чем на моём фото.

3. Кайенский перец - очень острая специя, нужно быть предельно осторожным, добавляя его в сальсу.

Zakusochnoe-pechene Закусочное-печенье



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *