Рыбные котлеты в пряном томатном соусе

Рыбные котлеты в пряном томатном соусе — ещё одно шикарное блюдо от Йотама Оттоленги. Его имя давным давно стало знаком качества и гарантом абсолютной надёжности рецептов. Постоянные читатели моего блога уже имели возможность в этом убедиться.

Казалось бы, домашними рыбными котлетами наших хозяек не удивишь, но, благодаря продуманному сочетанию специй и насыщенному соусу, Йотам смог поднять это блюдо на новый уровень и превратить его из банального ужина в звезду семейного застолья.

Из чего лучше готовить рыбные котлеты

Рыба

Рыбные котлеты из фарша, конечно, классика. Но в рецепте используется филе и я рекомендую вам взять именно его. Пробовала оба варианта: с филе получается значительно лучше. Я обычно готовлю котлеты из минтая, подойдут также треска, сайда и хек.

Специи 

Йотам Оттоленги — гуру специй, подобранные им сочетания всегда дают очень яркий незабываемый вкус. Но надо учитывать, что далеко не все хорошо знакомы с ближневосточной кухней и её ароматами, а значит поначалу могут отреагировать  настороженно. Для семьи я немного уменьшаю количество кумина и острого перца, себе готовила бы строго по рецепту.

Как и любое блюдо, насыщенное специями, эти рыбные котлеты станут ещё вкуснее на следующий день. Если позволяет время, дайте им настояться в холодильнике.

Вам также могут понравиться другие рецепты с рыбой и морепродуктами

— салат с копчёной форелью и горчично-селёдочной заправкой,

— греческое рыбное рагу,

— креветки с бурым рисом, фетой и базиликом.

И рецепты Йотама Оттоленги

— запечённые тыква и красный лук с соусом из тахины,

— курица Марбелья,

— печенье с тахиной.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Рыбные котлеты в пряном томатном соусе

Рецепт Йотама Оттоленги и Сами Тамими из книги "Иерусалим"

Категория Главное блюдо

Порции 4

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Котлеты

• 600 г филе плотной белой рыбы измельчить
• 60 г белого хлеба без корочки раскрошить
• 150 г репчатого лука мелко нарезать
• 4 зубчика чеснока раздавить
• 30 г зелени петрушки измельчить
• 30 г зелени кинзы измельчить
• 1/2 ст.л. молотого кумина у авторов 1 ст.л.
• 1 ч.л. соли у авторов 1 1/2 ч.л.
• 2 яйца категории С1 взбить
• масло для жарки

Томатный соус

• 2 1/2 ст.л. масла для жарки
• 1 ч.л. молотого кумина у авторов 1 1/2 ч.л.
• 1/2 ч.л. сладкой паприки
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 головка репчатого лука измельчить
• 125 мл белого сухого вина
• 400 г консервированных помидоров
• 1/8 ч.л. кайенского перца у авторов 1 свежий красный чили
• 1 зубчик чеснока раздавить
• 2 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• по вкусу молотый чёрный перец
• 2 ст.л. крупно нарезанных листьев мяты

Инструкции

Пряный томатный соус

1. Нагрейте в сковороде с толстым дном масло для жарки. Добавьте кумин, паприку, кориандр и лук, жарьте около 10 минут, чтобы лук размягчился.

2. Влейте вино и готовьте еще 3 минуты, алкоголь должен выпариться.

3. Добавьте помидоры, чеснок, соль, сахар и оба вида перца. Тушите 15-20 минут, соус должен загустеть. Снимите с огня и при необходимости добавьте соль.

Рыбные котлеты

1. Смешайте все ингредиенты кроме масла и слепите 8 котлет. Если они получились слишком мягкими, уберите на полчаса в холодильник.

2. Обжарьте котлеты на масле до золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны. 

3. Аккуратно переложите в соус. Добавьте 200 мл воды. Котлеты не должны быть полностью покрыты жидкостью.

4. Тушите на слабом огне под крышкой 15-20 минут.  Затем оставьте котлеты настаиваться в соусе хотя бы на полчаса. 

5. Перед подачей посыпьте свежей мятой.

Заметки к рецепту

1. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Котлеты будут ещё вкуснее, если дать им настояться 1 день в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.