Штоллен с марципаном, ромовым изюмом и апельсиновыми цукатами
Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Классический штоллен делают из дрожжевого теста с изюмом, цукатами и специями, но по желанию можно добавить марципан, мак или мелко порубленные орехаи, всё зависит от ваших предпочтений. Формовка тоже бывает разной, та, что у меня на фото, одна из самых простых, в ближайшее время постараюсь показать вам ещё один вариант, который визуально нравится мне гораздо больше. Считается, что готовый штоллен может храниться в холоде пару месяцев и его вкус от этого только улучшится. мне пока не удалось это проверить, но, если у вас есть сила воли, обязательно попробуйте.:) Количество изюма и цукатов можно увеличить, я в следующий раз положу вдвое больше.
Итак, на один штолен
Ингредиенты:
240 г муки
4 г соли
цедра 1/2 апельсина
цедра 1/2 лимона
13 г свежих прессованных дрожжей
113 мл молока
33 г куриных яиц
13 г желтков куриных яиц
30 г светлого тростникового сахара
40 г сливочного масла, достать из холодильника за полчаса
70 г изюма, вымоченного в роме
30 г апельсиновых цукатов
160-200 г марципана, размять (опционально)
Для покрытия:
25 г сливочного масла
сахарная пудра
Процесс:
1. Просеять в чашу миксера муку с солью, добавить оба вида цедры и перемешать.
2. В отдельной ёмкости растворить дрожжи в молоке, добавить яйца, желток, сахар, перемешать.
3. Вылить жидкую смесь в мучную, смешать до объединения на низкой скорости с помощью насадки «крюк».
4. Увеличить скорость до средне-высокой и вымесить гладкое блестящее тесто.
5. Добавить масло небольшими кусочками. Когда тесто вновь станет однородным, убавить скорость и добавить изюм и цукаты, месить пока они не войдут в тесто. На этом этапе не нужно добиваться равномерного распределения начинки, она ещё успеет перераспределиться в тесте в процессе обминок. 6. Накрыть тесто плёнкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре, за это время 4 раза обмять. Тесто должно увеличиться в объёме, стать воздушным и податливым.
7. Присыпать рабочую поверхность тонким слоем муки, выложить сверху тесто, раскатать его его в прямоугольник и мысленно разделить на трети вдоль длинной стороны.
8. С помощью скалки сделать глубокую борозду перед крайней правой третью (положить скалку на тесто и вдавить).
9. Скатать из марципана цилиндр равный длине прямоугольника из теста и положить его на среднюю треть.
10. Накрыть левой третью среднюю так, чтобы край теста лёг в борозду от скалки, придавать его ребром ладони.
11. Загнуть правую в строну борозды таким же образом, снова придавить шов. Защипнуть края теста и подоткнуть их под низ.
12. Аккуратно переместить заготовку на противень, застеленный пергаментом для выпечки или тефлоновым листом, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 1,5-2 часа.
13. Тем временем разогреть духовку до 210 градусов.
14. Когда тестовая заготовка достаточно увеличится в объёме, поставить её в нижнюю треть духовки (плёнку нужно предварительно удалить) и выпекать до золотисто-коричневой корочки 20-25 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки.
15. Пока штоллен в духовке, растопить масло (25 г) и подготовить сахарную пудру.
16. Смазать горячий штолен горячим маслом, присыпать толстым слоем пудры и полностью остудить на решётке. Затем плотно завернуть в пергамент и хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!
5 комментариев
а в холодильнике можно хранить?
Да, плотно завернув в пергамент.
Даша, а можно заменить на сухие дрожжи? И какие тогда пропорции?
Лена, возьми сухие инстантные в 2,5 раза меньше.
Спасибо, попробую!