Написав вчерашний пост, я очень захотела испечь закусочные кексы, но хорошие рецепты никогда раньше не попадались. Решила попробовать кукурузные маффины из книги Хестона Блюменталя «Как дома». В составе были перцы халапеньо, которых у меня не нашлось, по совету автора заменила их на твердый сыр и, чтобы добавить пикантную острую нотку, от себя положила три вида паприки. Будьте осторожны с копченой и острой, насыщенность их вкусов может сильно варьировать. Лучше класть по чуть-чуть и пробовать сухую смесь. В итоге получаются отличные воздушные кексы, которые подойдут на закуску к алкогольным напиткам, я в свою очередь ем их с чаем и очень довольна. Приведу рецепт в своей интерпретации и укажу в скобках оригинальную версию. У меня вместо 12 штук получилась полная форма (12 ячеек) для маленьких маффинов и 2 порционных силиконовых формочки. Уверена, что тесто хорошо войдет в форму на 12 больших маффинов.
Количество штук: 12
Ингредиенты:
120 г пшеничной муки+немного на подпыл форм
120 г кукурузной муки
20 г разрыхлителя
1 ч.л. соли
40 г мелкого сахара
3 ч.л. сладкой паприки
1/2-1 ч.л. острой паприки (я клала 1, вышло ощутимо остро, мне нравится, а муж считает, что нужно меньше)
1/5-1/4 ч.л. копченой паприки
280 г кефира (у автора пахта)
100 г молока
2 крупных яйца, слегка разболтать
50 г растительного или кукурузного масла+немного для смазывания форм (у автора растопленное сливочное)
50 г твердого сыр, натереть (автор предлагает на выбор сыр или 3 маринованных перца халапеньо, нарезанных кубиками)
Процесс:
1. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать и слегка посыпать мукой формы, стряхнуть остатки муки.
2. Просеять в миску муку, разрыхлитель и три вида паприки, добавить сахар и соль, хорошо перемешать и сделать углубление в центре.
3. Смешать молоко, кефир, яйца и масло. Вылить жидкие ингредиенты в сухие, перемешать деревянной ложкой, сильно не усердствуя.
4. Добавить сыр, быстро замешать его в тесто.
5. Разложить тесто по формам, заполняя их на 2/3 объема.
6. Выпекать 20 минут до сухой зубочистки.
7. Дать немного постоять, затем достать из формы и остудить на решетке.
Приятного аппетита!
