Эти кукурузные кексы с сыром — отличный вариант воздушной несладкой выпечки, которую можно подать к супу, на завтрак, поставить на закусочный стол или взять с собой на пикник. Кукурузная мука придаёт им характерный вкус и рыхлость, сыр отвечает за сытность, а паприка добавляет пряные ноты. Рецепт вдохновлён идеей Хестона Блюменталя.

Ингредиенты для кукурузных кексов с сыром и варианты замен

Сухая смесь

Пшеничная и кукурузная мука 1:1, чтобы сохранить кексовую текстуру, при этом добавить яркий вкус,
непривычно большое количество разрыхлителя, не пугайтесь: это распространённая практика для тяжёлого теста (ещё один пример — тыквенный кекс с карамельным кремом),
соли и сахара тоже немало, они тут работают в связке как усилители вкуса,
с той же целью добавлены 3 вида паприки, их можно пропустить или заменить другими специями: перцем, сухим чесноком, орегано.

Будьте осторожны с копченой и острой, насыщенность их вкусов может сильно варьировать в зависимости от производителя.

Жидкая смесь

Молоко и кефир можно полностью заменить пахтой, благодаря кисломолочным продуктам, тесто получается нежнее,
яйца,
растопленное сливочное масло не только даёт мягкость кексам, но и поддерживает сливочный вкус сыра.
сыр, в оригинальном списке ингредиентов были перцы халапеньо, но муж их не любит, поэтому по совету автора заменила на твердый сыр, для декора использован он же, можете заменить смесью измельчённых орехов и семечек, она добавит кексам хрустящую текстуру.

Если любите вкус кукурузной муки в выпечке, посмотрите также острые кукурузные оладьи на завтрак и безглютеновые кукурузно-миндальные кексы с мандаринами к чаю.

Процесс приготовления кукурузных кексов с сыром

Обратите внимание, эти кексы готовятся по классической технологии маффинов как, например, мои ягодные или лимонные с маком и голубикой. А значит очень важно не перемесить тесто, когда смешиваете сухие и жидкие ингредиенты. Сыр добавляется в последнюю очередь.

Ниже — подробный рецепт с точными пропорциями и шагами приготовления.

Печать