Морковный чизкейк с грецкими орехами и сырным кремом

Этот торт я пекла как пример пасхального десерта специально для конкурса #сладкая_пасха_2017, кликнув на тег, можно прочитать о нём подробнее. Морковный чизкейк популярен в США, у нас он встречается не очень часто, а зря, ведь по сути это два популярнейших сладких блюда в одном. Если любите вкусы морковного торта и классического чизкейка, этот десерт точно придётся вам по душе.

В идеале на разрезе чизкейк должен быть интереснее, но у меня, к сожалению, в этот раз не вышел желаемый узор. всему виной попытка сделать его ещё более оригинальным. Следуйте инструкциям в рецепте и результат будет лучше, а я пересниму свой через пару месяцев и заменю фото.

Рекомендую использовать для моркови максимально мелкую тёрку и измельчать орехи в мелкую крошку (не в муку), это важно для текстуры коржа. Я в этот раз очень торопилась, в итоге на фото можно разглядеть крупные кусочки, не повторяйте мою ошибку.

Во всех рецептах, которые мне попадались, предлагалось печь морковный чизкейк без водяной бани. Специально попробовала это повторить и теперь точно могу сказать, что баня нужна, благодаря ей торт будет сочнее, нежнее и поверхность получится более ровной и без изъянов.

Бока вышли не такими идеально ровными, как мне хотелось, но тут опять же моя вина, не стала смазывать форму, никогда не делаю это, выпекая обычный чизкейк, и упустила, что в торте ведь есть ещё и довольно толстый слой бисквита.

Если соберётесь готовить торт в форме большего диаметра, имейте ввиду, что он очень сытный и съесть за раз больше одного тонкого кусочка будет крайне проблематично.

Корж взят из рецепта морковного торта, начинка — из чизкейка Нью-Йорк, оригинальные десерты можно увидеть, кликнув на названия. Крем очень нежный, хорошо подходит этому десерту, но не стоит использовать его  для украшения капкейков, если вдруг соберётесь.

На форму диаметром 18 см и высотой не менее 6 см (у меня кольцо, обёрнутое снизу несколькими слоями фольги)

Ингредиенты:

Корж:

75 г пшеничной муки высшего сорта

1/4+1/8 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соды

1/4 ч.л. соли

1/4 ст.л. натурального порошка какао (в составе не должно быть сахара, молока и других дополнительных ингредиентов)

1 ч.л. корицы

75 г коричневого сахара

68 г растительного масла

1 яйцо категории С1

1/2 ч.л. экстракта ванили

113 г моркови, натереть на мелкой тёрке

70 г грецких орехов, обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить

Сырная начинка:

500 г сливочного сыра (нужны аналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит)

15 г кукурузного крахмала

100 г сахара

80 г сметаны

15 мл лимонного сока

цедра 1/2 лимона

маленькая щепотка соли

семена 1/2 стручка ванили

2 яйца С1

Крем:

150 г сливочного сыра (нужны аналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит) комнатной температуры

75 г размягчённого, но не начавшего таять сливочного масла

60 г сахарной пудры

1 ст.л. сметаны

1 ч.л. лимонного сока

семена 1/2 стручка ванили

Процесс:

1. Разогреть духовку до 160 градусов, смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму. Стряхнуть излишки муки. Обернуть дно формы фольгой.

2. Приготовить начинку. Смешать крахмал с сахаром. Положить сметану в чашу миксера, поставить насадку «весло» и на небольшой скорости постепенно ввести сыр, смесь должна стать однородной.

3. По частям добавить крахмально-сахарную смесь. Затем лимонный сок, цедру, соль и ваниль.

4. Ввести яйца по одному, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.

5. Приготовить морковное тесто. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, какао и корицу, просеять в миску.

6. Положить в чашу миксера с насадкой «весло» сахар, яйцо, масло и ваниль, смешивать на средней скорости одну минуту или до объединения всех компонентов.

7. Снизить скорость, добавить мучную смесь и смешивать 20 секунд, не дольше, сухие ингредиенты должны смочиться. Добавить морковь и орехи, смешивать ещё около 15 секунд. Важно не перемесить тесто, на каждом этапе нужно просто добиться объединения компонентов.

8. Вылить 2/3 морковного теста на дно формы. С помощью столовой ложки хаотично распределить сверху 1/4 сырной начинки, на неё таким же образом оставшееся морковное тесто. Вылить сверху сырную начинку и выровнять поверхность спатулой.

9. Поместить форму с чизкейком в жаропрочную ёмкость большего объёма с бортами, поставить в духовку и налить в бОльшую форму кипяток так, чтобы он доходил по высоте примерно до середины формы с чизкейком.

10. Выпекать 60-70 минут, края чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать.

11. Выключить духовку и оставить чизкейк  на 1 час с закрытой дверцей. Затем достать, полностью остудить и убрать на ночь в холодильник. Чтобы на поверхности торта не образовался конденсат, перед тем, как убрать форму в холодильник, нужно накрыть её бумажным полотенцем и придавить его сверху большой тарелкой или крышкой.

12. Извлекать чизкейк из формы нужно только тогда, когда он полностью схватится в холодильнике.

13. Приготовить крем. Положить масло и сыр в чашу блендера, взбить до однородности, добавить сметану, лимонный сок и ваниль, замешать в несколько импульсов. Затем добавить сахарную пудру и снова взбить крем до однородности в импульсном режиме. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 30 минут-1 час.

14. Покрыть готовый чизкейк кремом и украсить молотыми орехами.

Приятного аппетита!