Назад
Печать
Рецепт морковного чизкейка с сырным кремом

Морковный чизкейк с сырным кремом

На форму диаметром 18 см и высотой не менее 6 см (у меня кольцо, обёрнутое снизу несколькими слоями фольги)
Категория Десерт
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Корж

  • 75 г пшеничной муки высшего сорта
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 ч.л. соды
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1/4 ст.л. натурального порошка какао в составе не должно быть сахара, молока и других дополнительных ингредиентов
  • 1 ч.л. корицы
  • 75 г коричневого сахара
  • 70 г растительного масла
  • 1 яйцо категории С1
  • 1/2 ч.л. экстракта ванили
  • 115 г моркови натереть на мелкой тёрке
  • 70 г грецких орехов обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить

Сырная начинка

  • 500 г сливочного сыра нужны аналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 100 г сахара
  • 80 г сметаны
  • 15 мл лимонного сока
  • цедра 1/2 лимона
  • маленькая щепотка соли
  • семена 1/2 стручка ванили
  • 2 яйца С1

Крем

  • 150 г сливочного сыра нужны аналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит комнатной температуры
  • 75 г размягчённого, но не начавшего таять сливочного масла
  • 60 г сахарной пудры
  • 1 ст.л. сметаны
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • семена 1/2 стручка ванили

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 160 градусов, смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму. Стряхнуть излишки муки. Обернуть дно формы фольгой.

Приготовить начинку

  1. Смешать крахмал с сахаром. Положить сметану в чашу миксера, поставить насадку «весло» и на небольшой скорости постепенно ввести сыр, смесь должна стать однородной.

  2. По частям добавить крахмально-сахарную смесь. Затем лимонный сок, цедру, соль и ваниль.
  3. Ввести яйца по одному, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.

Приготовить морковное тесто

  1. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, какао и корицу, просеять в миску.

  2. Положить в чашу миксера с насадкой "весло" сахар, яйцо, масло и ваниль, смешивать на средней скорости одну минуту или до объединения всех компонентов.
  3. Снизить скорость, добавить мучную смесь и смешивать 20 секунд, не дольше, сухие ингредиенты должны смочиться. Добавить морковь и орехи, смешивать ещё около 15 секунд. Важно не перемесить тесто, на каждом этапе нужно просто добиться объединения компонентов.
  4. Вылить 2/3 морковного теста на дно формы. С помощью столовой ложки хаотично распределить сверху 1/4 сырной начинки, на неё таким же образом оставшееся морковное тесто. Вылить сверху сырную начинку и выровнять поверхность спатулой.
  5. Поместить форму с чизкейком в жаропрочную ёмкость большего объёма с бортами, поставить в духовку и налить в бОльшую форму кипяток так, чтобы он доходил по высоте примерно до середины формы с чизкейком.
  6. Выпекать 60-70 минут, края чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать.
  7. Выключить духовку и оставить чизкейк  на 1 час с закрытой дверцей. Затем достать, полностью остудить и убрать на ночь в холодильник. Чтобы на поверхности торта не образовался конденсат, перед тем, как убрать форму в холодильник, нужно накрыть её бумажным полотенцем и придавить его сверху большой тарелкой или крышкой.
  8. Извлекать чизкейк из формы нужно только тогда, когда он полностью схватится в холодильнике.

Приготовить крем.

  1. Положить масло и сыр в чашу блендера, взбить до однородности, добавить сметану, лимонный сок и ваниль, замешать в несколько импульсов. Затем добавить сахарную пудру и снова взбить крем до однородности в импульсном режиме.

  2. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 30 минут-1 час.

  3. Покрыть готовый чизкейк кремом и украсить молотыми орехами.