Этот торт я пекла как пример пасхального десерта специально для конкурса в соцсети. Морковный чизкейк популярен в США, у нас он встречается не очень часто, а зря, ведь по сути это два популярнейших сладких блюда в одном. Если любите вкусы морковного торта и классического чизкейка, этот десерт точно придётся вам по душе. А сырный крем добавляет торту нежности и сливочности.
РЕЦЕПТ МОРКОВНОГО ЧИЗКЕЙКА
Корж я взяла из рецепта морковного торта, начинку — из чизкейка Нью-Йорк, оригинальные десерты можно увидеть, кликнув на названия. Крем очень мягкий и вкусный, хорошо подходит этому десерту, но не стоит использовать его для украшения капкейков, если вдруг соберётесь.
Рекомендую использовать для моркови максимально мелкую тёрку и измельчать орехи в мелкую крошку (не в муку), это важно для текстуры коржа. Я в этот раз очень торопилась, в итоге на фото можно разглядеть крупные кусочки, не повторяйте мою ошибку.
Во всех рецептах, которые мне попадались, предлагалось печь морковный чизкейк без водяной бани. Специально попробовала это повторить и теперь точно могу сказать, что баня нужна, благодаря ей торт будет сочнее, нежнее и поверхность получится более ровной и без изъянов.
Если соберётесь готовить торт в форме большего диаметра, имейте ввиду, что он очень сытный и съесть за раз больше одного тонкого кусочка будет крайне проблематично. Замораживать остатки с кремом я не рекомендую.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ В БЛОГЕ
1. Павлова с супер подробной инструкцией и разбором ошибок.
2. Медовый торт.
4. Рулет с черносливом и сырным кремом.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Морковный чизкейк с сырным кремом
Ингредиенты
Корж
- 75 г пшеничной муки высшего сорта
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соды
- 1/4 ч.л. соли
- 1/4 ст.л. натурального порошка какао в составе не должно быть сахара, молока и других дополнительных ингредиентов
- 1 ч.л. корицы
- 75 г коричневого сахара
- 70 г растительного масла
- 1 яйцо категории С1
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
- 115 г моркови натереть на мелкой тёрке
- 70 г грецких орехов обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить
Сырная начинка
- 500 г сливочного сыра нужны аналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит
- 15 г кукурузного крахмала
- 100 г сахара
- 80 г сметаны
- 15 мл лимонного сока
- цедра 1/2 лимона
- маленькая щепотка соли
- семена 1/2 стручка ванили
- 2 яйца С1
Крем
- 150 г сливочного сыра нужны аналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит комнатной температуры
- 75 г размягчённого, но не начавшего таять сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 1 ст.л. сметаны
- 1 ч.л. лимонного сока
- семена 1/2 стручка ванили
Инструкции
-
Разогреть духовку до 160 градусов, смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму. Стряхнуть излишки муки. Обернуть дно формы фольгой.
Приготовить начинку
-
Смешать крахмал с сахаром. Положить сметану в чашу миксера, поставить насадку «весло» и на небольшой скорости постепенно ввести сыр, смесь должна стать однородной.
-
По частям добавить крахмально-сахарную смесь. Затем лимонный сок, цедру, соль и ваниль.
-
Ввести яйца по одному, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.
Приготовить морковное тесто
-
Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, какао и корицу, просеять в миску.
-
Положить в чашу миксера с насадкой "весло" сахар, яйцо, масло и ваниль, смешивать на средней скорости одну минуту или до объединения всех компонентов.
-
Снизить скорость, добавить мучную смесь и смешивать 20 секунд, не дольше, сухие ингредиенты должны смочиться. Добавить морковь и орехи, смешивать ещё около 15 секунд. Важно не перемесить тесто, на каждом этапе нужно просто добиться объединения компонентов.
-
Вылить 2/3 морковного теста на дно формы. С помощью столовой ложки хаотично распределить сверху 1/4 сырной начинки, на неё таким же образом оставшееся морковное тесто. Вылить сверху сырную начинку и выровнять поверхность спатулой.
-
Поместить форму с чизкейком в жаропрочную ёмкость большего объёма с бортами, поставить в духовку и налить в бОльшую форму кипяток так, чтобы он доходил по высоте примерно до середины формы с чизкейком.
-
Выпекать 60-70 минут, края чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать.
-
Выключить духовку и оставить чизкейк на 1 час с закрытой дверцей. Затем достать, полностью остудить и убрать на ночь в холодильник. Чтобы на поверхности торта не образовался конденсат, перед тем, как убрать форму в холодильник, нужно накрыть её бумажным полотенцем и придавить его сверху большой тарелкой или крышкой.
-
Извлекать чизкейк из формы нужно только тогда, когда он полностью схватится в холодильнике.
Приготовить крем.
-
Положить масло и сыр в чашу блендера, взбить до однородности, добавить сметану, лимонный сок и ваниль, замешать в несколько импульсов. Затем добавить сахарную пудру и снова взбить крем до однородности в импульсном режиме.
-
Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 30 минут-1 час.
-
Покрыть готовый чизкейк кремом и украсить молотыми орехами.
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Есть у меня такой любитель. Всегда за морковный. Бееесит))))