Медовый торт

Медовый-торт Medoviy-tort

  Медовый торт или, как его чаще называют, медовик был моим любимым десертом в детстве и до сих пор вызывает самые тёплые чувства. Только вот мамин традиционный рецепт, к сожалению, потерян и воспроизвести тот самый торт нет никакой возможности.

  14 августа в России отмечали Медовый Спас, в честь праздника я решила испробовать новый рецепт медовика, абсолютно неожиданно найденный в финальном выпуске Donna Hay Magazine. Хотя даже не знаю, что было более странно увидеть в австралийском журнале: медовый торт или пошаговый рецепт квашеной капусты, который они публиковали в прошлом году.:)

 

  Коржи для медовика

 

  Коржи у этого торта толще, чем делала мама, при этом очень мягкие и не нуждаются в сильно влажном креме для пропитки. А представьте, какой аромат стоит во время выпечки! Ни один любитель мёда не останется равнодушным. Главное в данном случае выбирать максимально качественный продукт с выраженным вкусом, а не подобие сладкой патоки, которую чаще всего продают в магазинах. У меня был очень насыщенный липовый «Мишкинский мёд», писала о нём подробнее в этой статье.

 

  Сметанный крем для медовика

 

  Донна предлагает использовать не классическую версию сметанного крема, а более современную с добавлением большого количества сливочного сыра. Сырно-сметанный крем отлично оттеняет сладость коржей своей кислинкой, особенно если не класть в него огромное количество сахарной пудры как обычно делают. Я ограничилась столовой ложкой мёда и получила прекрасный сбалансированный умеренно-сладкий вкус всего торта в целом. Поклонникам традиционных десертов мой вариант, конечно, не подойдёт, поэтому предлагаю класть сахар по вкусу и пробовать крем вместе с обрезками коржей.

  Если любите эксперименты, добавьте в медовый торт 1 или 2 слоя курда (подойдёт не только классический лимонный, но и ягодный) или конфи, это добавит сочности и обогатит вкус. Например, осенью было бы здорово сделать прослойку из брусники, а зимой из чернослива с коньяком.

 

  Для торта на фото я покупала сметану 15% жирности и не отвешивала, получилось отлично. Потом с теми же самыми продуктами крем вышел значительно более жидким и виноват оказался сыр. Производитель изменил рецепт и, видимо, с целью экономии начал оставлять в составе много сыворотки. Пожалуйста, прежде, чем начинать готовить , оцените качество своих продуктов. Хороший сливочный сыр очень густой! Если крем всё же кажется слишком жидким, попробуйте его отвесить — мне помогло.

 

  В блоге есть ещё несколько удачных рецептов с мёдом:

— очень ароматное печенье с мёдом и кардамоном,

миндально-кукурузные кексы с мандаринами совсем без белого сахара и пшеничной муки,

— актуальные во все сезоны имбирные пряники.

Медовый-торт Medoviy-tort
5 from 1 vote
Печать

Медовый торт

Неклассический медовик с очень нежными ароматными коржами и насыщенным кремом из сливочного сыра и сметаны.

Категория Десерт
Порции 10
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Медовые коржи

  • 115 г мёда у меня липовый
  • 110 г сахара
  • 125 г сливочного масла нарезать кубиками
  • 2 ч.л. экстракта ванили с семенами ванили будет вкуснее
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • 3 яйца категории С1
  • 485 г пшеничной муки высшего сорта
  • 1 лимон снять цедру, остальное не понадобится
  • 1/4 ч.л. соли

Сырно-сметанный крем

  • 500 г размягчённого сливочного сыра любые аналоги Филадельфии
  • 500 г жирной сметаны лучше 30%
  • 1-2 ст.л. мёда
  • по вкусу сахараная пудра в оригинале 160 г

Инструкции

Медовые коржи

  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить 2 противня.

  2. Положить в ковшик с толстым дном мёд, сахар, масло и ваниль. Готовить на среднем огне 5-6 минут до полного растворения сахара. Снять с огня и оставить на 5 минут.

  3. Добавить соду, хорошо перемешать.

  4. Размешать яйца до однородности и, непрерывно помешивая, постепенно ввести их в медовую смесь. 

  5. Смешать муку с цедрой и солью и ввести в тесто. Хорошо перемешать.

  6. Разделить тесто пополам. И раскатать каждую часть между двумя листами пергамента в одинаковые прямоугольники высотой примерно 3 мм. 

  7. Переложить заготовку из теста вместе с нижним пергаментом на противень, выпекать 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета. Важно не пересушить. Повторить со второй заготовкой.

  8. Положить готовые коржи на стол. Срезать более тонкие и сухие края. Разрезать каждый на три одинаковых прямоугольника. Переложить заготовки на решётку до полного остывания. Сохранить обрезки.

Сырно-сметанный крем

  1. Положить все ингредиенты в чашу миксера, взбить до однородности. Если крем кажется недостаточно густым, убрать его перед началом сборки в холодильник.

Сборка

  1. Смазать первый корж кремом, положить сверху второй и повторять пока не закончатся коржи. Крем должен остаться.

  2. Завернуть заготовку в пищевую плёнку и убрать на ночь в холодильник.

  3. Положить обрезки коржей в плотный пакет и с помощью скалки превратить в мелкую крошку.

  4. Достать торт из холодильника, покрыть кремом верхний корж и бока. Выровнять. Посыпать со всех сторон крошкой.

  5. Убрать в холодильник ещё на несколько часов.

  6. Перед подачей обязательно довести до комнатной температуры.

Заметки к рецепту

1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл,  1 ст.л. - 15 мл.

2. Чем жирнее сметана, тем плотнее и гуще получится крем.

3. Если ваша духовка способна поддерживать равномерный уровень нагрева по всей площади, можно выпечь оба коржа одновременно.

4. По желанию можно пропитать коржи небольшим количеством лимонного сиропа. Важно не переусердствовать, иначе торт станет чрезмерно мягким и его будет неудобно хранить и нарезать на порции.

4. Чтобы получить идеально ровные слои, нужно вырезать коржи по трафарету и отмерять количество кремя с помощью весов.

5. В оригинально рецепте торт сразу полностью покрываетсяся кремом и не посыпается крошкой. На мой взгляд это не очень удобно с точки зрения хранения, потому что исключает возможность использования пищевой плёнки. Если есть подходящий по размеру герметичный контейнер, можно поступить так, как предлагает автор, и сразу смазать кремом весь торт.

Приятного аппетита!

 

Медовый-торт medoviy-tort    



Похожие записи


2 комментария

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *