«Мишкинский мёд» @mishkinskymed о честном пчеловодстве и уважении к клиентам

Мишкинский-мёд-интервью Mishkinskij-myod-intervyu

Недавно Наташа @natalioss написала мне в Whatsapp: «Снимаю для клиента мёд 75% липы, попробовала — качество отменное. Срочно заказывай пока не раскупили». Поскольку Наташа отличная хозяйка и с рождения живёт в Башкирии, я, естественно, прислушалась, взяла на пробу 1 кг свежайшего «Мишкинского мёда» и совсем не разочаровалась. Первый раз попробовала мёд с таким выраженным липовым вкусом!

Общаясь с совладелицей пасеки Евгенией, я узнала столько нового о пчеловодстве в России и производстве качественного мёда, что решила поделиться с вами. Наверняка многие потребители или не задумываются о том, какой продукт покупают, или попросту не знают, как выбрать стоящий, а значит информация из первых рук становится особенно ценной и важной. Уверена, прочитав интервью Евгении, вы со мной согласитесь. Будем рады, если поделитесь впечатлениями в комментариях.:) Также вы можете задавать любые вопросы, которые мы упустили в своей беседе, постараемся ответить на них, не затягивая.

Все фотографии мёда в данной статье сняты Натальей Осиной , остальные взяты из личного архива Евгении.

Сайт пасеки «Мишкинский мёд» пока находится в разработке, на данный момент всю актуальную информацию можно узнать в профиле @mishkinskymed в сети Instagram.

 
  1. Евгения, Башкирия издавна славится своими традициями пчеловодства. Скажите, «Мишкинский мёд» — дело нескольких поколений семьи или Вы начали всё с нуля?

Действительно, пчеловодство в Башкирии — это тоже самое, что виноделие во Франции или Грузии. Есть такие деревни, в которых почти все местные жители занимаются только пчеловодством.

Я сама абсолютное дитя мегаполиса, за свежим воздухом всегда выезжала с оглядкой на клещей и других насекомых в условия, максимально приближенные к городским.

Всё началось около года назад, когда я случайно познакомилась с Рустемом, человеком с высшим техническим образованием и большой мечтой детства о собственной пасеке. Когда он понял, что пчеловодство интересует его больше всех остальных видов деятельности, на сезон забросил все дела и работал на пасеке у знакомых за опыт, совмещая обязанности ученика, грузчика и подушки для иголок. О пчёлах он рассказывал так, что не проникнуться уважением к ним было просто невозможно.

Получается, с материальной стороны, наше дело начиналось с полного нуля — не было никаких передаваемых по наследству пчёл и опыта.

Что же касается нематериальной, то, как совсем недавно и совершенно случайно выяснилось, двоюродный дедушка нашего пчеловода не просто держал пчёл, а занимался самым настоящим бортничеством, до старости лазая по деревьям за мёдом. Видимо, тяга к пчеловодству передалась через поколение, ведь у папы Рустема очень сильная аллергия на пчелиный яд и он всю жизнь старается держаться от них как можно дальше.

Мишкинский-мёд-Евгения Mishkinskij-myod-Evgeniya
  1. Как Вы решились начать медовый бизнес в условиях жёсткой конкуренции?

Я думаю, что мало найдётся пчеловодов, которые изначально считают своё дело бизнесом. Пчеловодство — это непростой труд, требующий не только хорошей физической подготовки и глубоких знаний поведения и физиологии пчел, но и любви к ним.

Конкуренция на этом рынке не просто жёсткая — она жесточайшая. Сегодня продать по-настоящему качественный мёд по его реальной цене достаточно сложно. Почему? Потому что добросовестные пчеловоды вынуждены конкурировать не между собой — здесь нет особой конкуренции, скорее, сотрудничество и взаимопомощь — а с производителями и продавцами поддельного мёда.

Мы не пытаемся отстроиться от конкурентов, мы рассказываем нашим подписчикам в соцсетях и покупателям о том, чем качественный мёд отличается от некачественного, для чего нужна экспертиза, пыльцевой анализ, что показывает диастазное число.

Почему мы, покупая, например, колбасу, смотрим ингредиенты, из которых она произведена, а при покупке мёда даже не задаёмся этим вопросом? Я сама была такая же год назад. Мне говорили, что мёд липовый, и мне этого было достаточно.

Мы не агитируем за покупку именно нашего мёда, ведь вкус этого продукта напрямую зависит от региона сбора. Кто-то любит, например, гречишный, а у нас его нет, потому что рядом с пасекой отсутствуют сельхозугодия. Кто-то не приемлет вкус липового мёда, а у нас даже августовский луговой со вкусом липы.

Мы агитируем за то, чтобы наши подписчики покупали качественный продукт, который принесёт им пользу и удовольствие от вкуса.

Пока не успеваем выкладывать всю ту информацию, какую хотелось бы, просто физически не хватает времени, но обязательно будем делать это в дальнейшем.

Теперь возвращаюсь к концепции бренда. Основное  преимущество «Мишкинского мёда» — высочайшее качество. Наш мёд — не конвейерный продукт, в первую очередь, он предназначен для ценителей, который покупают мёд свежим и запасаются на сезон. Они едят его постоянно, разбираются в нюансах и могут оценить действительно классный продукт.

Средний вес мёда, покупаемый у нас одной семьей – 4 кг (3-х литровый контейнер). В последнее время участились случаи, когда это количество съедали за 2 недели вместо того, чтобы растянуть до весны, и возвращались за добавкой.

Мишкинский-мёд-интервью Mishkinskij-myod-intervyu
  1. Вы затронули проблему поддельного мёда. Расскажите, пожалуйста, насколько масштабный характер она имеет и как вообще на рынок попадает продукт ненадлежащего качества?

Вы знаете, что на сегодня в России доля фальсифицированного мёда составляет порядка 70%? При этом с большинства пасек к посредникам уходит действительно качественный продукт, а во что он превращается потом, история умалчивает. Это проблема не только России, во всем мире мёд входит в Топ-3 самых подделываемых продуктов, потому что собирать его сложно, а фальсифицировать очень легко.

Кроме того, сегодня к нам ввозится очень много «мёда» из Китая, развитие химической промышленности в котором позволяет создавать любой продукт, не выходя из цеха. При этом сами китайцы тоннами скупают наш мёд, выдвигая очень жёсткие требования к качеству и прохождению сертификации.

Почему бизнес у нечестных производителей такой успешный?

Потому что в мёде разбираются единицы, а желание купить дёшево так или иначе присутствует у всех. При этом  забывают, что «дёшево» зачастую синоним «некачественно». Ни один добросовестный пчеловод не будет продавать результат непростого труда себе в убыток. Многим пасекам для того, чтобы получить тот объём мёда, который позволит окупить затраты, заработать себе на жизнь и подготовиться к следующему году, приходится несколько раз за сезон перемещать свои ульи с пчёлами в разные районы республики вслед за цветущими растениями. Это дело достаточно трудоемкое и затратное. Поэтому, добытый такими усилиями мёд стоить дёшево никогда не будет.

Есть и ещё одна проблема, не относящаяся к качеству, однако, многое говорящая о людях. В последнее время всё чаще стали встречаться случаи так называемого коммерческого «пчеловодства». Купив весной пчелопакет, «пчеловод» осенью забирает у пчел ВЕСЬ мёд, попросту вытряхивая их из ульев на землю и уезжает, оставляя после себя целые поляны, покрытые ковром из шевелящихся кучек растерянных насекомых, обречённых на медленную и мучительную смерть от голода. Они даже не улетают, пчелиная матка в такие моменты просто не может летать, а пчелы никогда не покидают свою королеву.

Ради чего это делается? Пчелиной семье для того, чтобы пережить зиму и раннюю весну необходимо около 60 кг мёда. «Коммерсантам» выгоднее купить новых пчел за 4000 рублей в следующем сезоне, чем оставлять им этот мёд. Выгода от такого «бизнеса» очевидна.

  1. Есть ли существенная разница между мёдом из Башкирии и других регионов России?

Разница между мёдом из Башкирии и других регионов действительно есть, потому что у каждой местности есть свои особенности. Например, в Башкирии практически самые большие запасы липы в Европе. Соответственно, башкирский мёд из большинства районов республики будет в большей или меньшей степени нести в себе следы липы.

А, например, мёд из Ленинградской области  совершенно другой, так как там господствуют другие медоносы, определяющие вкус: вереск, ирга и т.д.

Мишкинский-мёд-интервью Mishkinskij-myod-intervyu
  1. Почему вы решили выбрать для пасеки именно Мишкинский район, а не южную часть республики с более мягким климатом?

Мишкинский район был выбран не случайно.

Во-первых, это уникальный баланс медоносов на границе лесостепной зоны. Здесь и большая концентрация липы в окружающих лесах, и одновременно потрясающее своим многообразием разнотравье.

Во-вторых, резкий и непредсказуемый климат севера Башкирии заставляет растения выделять концентрированный нектар, что делает мёд более насыщенным.

Я не просто так в самом начале сравнила пчеловодство с виноделием. Понятие терруара (местности), основополагающее в виноделии, в пчеловодстве имеет практически такое же значение. Наличие холмов, ручьев, туманов, господствующие ветра – всё будет влиять на состав, а значит и качество мёда.

Перенеся пасеку на десяток километров, вы можете попасть на более открытую территорию, где сильнее дует ветер, суше почва, а значит лучше растут совсем другие медоносы.

Что уж говорить об огромной территории Башкирии. Протяжённость республики с севера на юг примерно 550 км. По степени континентальности климата Башкирия занимает одно из первых мест в Европейской части России. В таких условиях пчеловодство очень рискованно. На один отличный год, в который липа и другие медоносы дают просто сумасшедшее количество великолепного мёда, обычно приходятся 2-3 посредственных и 1-2 просто отвратительных, когда мёда может не быть совсем. Опять прямая аналогия с виноделием и их винтажными винами.

  1. Липовый мёд считается самым ценным и полезным, но найти качественный и вкусный по моему опыту сложно. Поэтому увидев экспертизу «Мишкинского мёда», я была очень удивлена. Расскажите, как Вам удалось добиться таких результатов?

Липовый мёд является одним из ценных и элитных, но говорить о том, что он самый лучший не совсем верно, у каждого вида свои уникальные свойства. На наш взгляд, хороший липовый мёд — это один из самых ярких представителей, обладающий настолько хорошо запоминающимися вкусом и ароматом, что у многих людей он становится точкой отсчета для других медов.

Есть люди, которые просто не могут есть липовый мёд из-за его яркости или сладости. Например, мне больше нравится луговые сорта с нашей пасеки, они более непредсказуемые, тонкие и не такие сладкие. Но это уже дело вкуса каждого конкретного человека.

Что касается результатов экспертизы нашего, то тут все просто. Чтобы получить липовый мёд с более высоким содержанием липы, нужно пожертвовать объёмом его производства. По ГОСТу липовым мёдом может называться тот, в котором содержание пыльцевых зерен липы составляет не менее 30%. Поэтому, если вам нужно больше липового мёда, то можно начать откачивать тот, который собирался в период за пару недель до цветения липы, во время цветения и пару недель после. Это мёд  будет липовым, но с меньшей концентрацией липы в составе.

С самого начала мы решили, что будем продавать наш липовый мёд в двух ценовых категориях: Экстра и Стандарт. Экстра — мёд с максимальным процентным содержанием липы в этом году. Этот мёд был собран в период цветения липы, даже с небольшим сокращением срока сбора. Стандарт — это качественный липовый мёд, соответствующий требованиям ГОСТа.

Думаю, мало кому, кроме истинных знатоков, известно, что по вкусу, цвету и запаху 30% и 75 % липовый мёд не сильно отличаются друг от друга. Мы считаем, что цена 75% липового должна быть выше среднерыночной из-за большей концентрации пыльцы.

У нас есть мёд с 38% содержанием липы, он очень вкусный, честно говоря, лично мне он нравится больше 75%, но его цена ниже из-за меньшей концентрации пыльцы.

Мишкинский-мёд-экспертиза Mishkinskij-myod-ekspertiza 7. Получается, все производители могут делать липовый мёд экстра класса, но не все хотят, а кто-то и вовсе не считает нужным афишировать пыльцевой анализ, чтобы не провоцировать вопросы о цене продукта?

Только не надо сразу обвинять производителей в жадности. Сегодня мы работаем в таких условиях, что пчеловодство развивается вопреки всему, а не благодаря чему-то.

Отсутствие какой-либо поддержки со стороны государства, резкие изменения климата за последние несколько лет, использование гибридных сортов (не требующих опыления и не выделяющих нектар), сложности с получением земли под пасеки и реализацией мёда ставят многих добросовестных пчеловодов просто на грань выживания.

Например, прошлым летом погода в Башкирии была холодная и дождливая, липа практически не цвела. В этом году тоже ситуация в разных районах разная: где-то липа цвела в полсилы, где-то нектар с цветков просто смыло дождём.

Не сложно представить, как это сказалось на бизнесе добросовестных пчеловодов. У продавцов поддельного мёда все в полном порядке. Пользуясь неосведомлённостью  покупателей, они сотнями тонн продают свой продукт, нисколько не беспокоясь о здоровье тех, кто его будет потреблять.

Мишкинский-мёд-интервью Mishkinskij-myod-intervyu8. Покупая мёд, я часто вижу, что один вид засахарен, другой совсем жидкий, и не могу понять, как выбрать натуральный. Скажите, скорость, с которой мёд густеет и засахаривается зависит от его состава? Можно ли, например, в начале весны купить качественный жидкий мёд? 

Есть основное правило покупки натурального мёда — его нужно брать напрямую у пчеловода. Как выбрать пчеловода, которому можно доверять, отдельная тема для обсуждения.

Не стоит бояться засахаривания мёда, это естественный процесс и питательные свойства при кристаллизации не теряются. Скорее наоборот, если вам зимой или весной предлагают мёд в жидком виде, нужно внимательно отнестись к такому предложению. Большинство медов к этому времени уже давно закристаллизовались.

Конечно, есть виды, которые могут долгое время оставаться жидкими. В первую очередь это акациевый или донниковый, особенно если были откачаны из светлых, свежеотстроенных сот. Они могут оставаться в жидком состоянии до года или двух.

Так что, теоретически, приобрести качественный жидкий мёд весной можно. Повторюсь: основной критерий выбора — добросовестность пчеловода.

Влияние состава мёда на скорость его засахаривания очень велико. Чем больше глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется. Яркий пример – рапсовый и подсолнечниковый меда. Они могут засахариться уже в сотах. Если оставить такой мёд в качестве питания на зиму, пчёлы погибнут.

Также большое значение имеют условия хранения. Самая быстрая кристаллизация происходит при температуре + 10-15 градусов. При более низких температурах повышается вязкость, а при более высоких происходит частичное растворение мелких кристаллов глюкозы, которые и являются очагами кристаллизации.

Еще одна возможность есть жидкий мёд весной – покупать его в сотах. Качественный мёд за исключением некоторых сортов, находясь в сотах, может при правильном хранении оставаться жидким до 1-2-х лет.

9. Как нужно правильно использовать мёд, чтобы сохранить его полезные свойства? Правда ли, что при нагревании мёд становится вредным?

Сегодня мёд остается одним из последних полностью натуральных продуктов, поэтому его наличие в нашем ежедневном рационе — огромная поддержка для здоровья.

Для получения максимального эффекта при потреблении мёда нужно соблюдать несколько  нехитрых правил.

Первое: мёд должен быть на столе всегда при условии отсутствия аллергии. Попробуйте заменить качественным мёдом рафинированный сахар — организм точно скажет вам спасибо.

Второе: мёд нельзя сразу глотать. Чем дольше вы смакуете его во рту, тем больше полезных веществ получите.

Третье: мёд лучше не нагревать. Помимо разрушения ферментов, при нагреве свыше 40 градусов появляется оксигидрометилфурфурол, который является хоть и слабым, но всё же канцерогеном.

  Мишкинский-мёд-интервью Mishkinskij-myod-intervyu



Похожие записи


19 комментариев

  • Очень интересное интервью ! Спасибо большое Дарья и Евгения за такой подробный рассказ . Даже я, живя в Уфе ), не знала столько подробностей . Очень рада была познакомиться с влюблёнными в своё дело , людьми !

  • Любчик:

    Да уж. Как-то раз я купила на даче на рынке какой-то. Оч собой гордилась. Жидкий. В мае. Как-то же мне объяснили это. Уже и не помню. Как надо мной смеялась мама…))))))
    Последняя моя любовь -гречишный. А раньше липа и акация

  • Елена:

    Очень интересная и познавательная статья, открыла для себя много нового. Мишкинский мёд покупала, очень вкусный липовый мёд у них, такой действительно можно встретить толькоу нас в Башкирии, и даже здесь он бывает «липовым», поэтому правильно посоветовали брать мёд только у проверенных пасечников.

    • Елена, спасибо за комментарий! У нас в Петербурге с выбором ещё сложнее, мне пока не удалось найти тут надёжных продавцов хотя каждый год хожу на сезонную ярмарку.

  • Евгения:

    Очень рада, что благодаря меду, я познакомилась с Вами, Даша, и Натальей. Приятно иметь дело не только с настоящими профессионалами, но и интересными людьми. Волшебные Наташины фотографии еще долго будут украшать наш инстаграм, и сайт, в перспективе, а Вам, Даша, спасибо за интерес к нашей пасеке и меду, за то, что с такой высокой загруженностью Вы решили сделать это интервью и нашли время довести его до победного конца!

  • Ольга:

    Даша, спасибо тебе за подробное интервью. Есть над чем задуматься. Ужасают цифры фальсификации мёда, но это говорит лишь о том, что надо тщательней подходит к выбору! Ребята большие молодцы, что занимаются любимым делом и так профессионально .

  • Наталья:

    Спасибо за интервью, очень полезно! Многое не знала)

  • Даша:

    Даша, спасибо за такое интересное интервью и за знакомство с Евгенией. Уже убедились, что мед действительно очень вкусный, а теперь еще и столько полезной информации узнала. Хочется пожелать развития ребятам и налаженных поставок в Питер))))

  • Спасибо за интервью! Очень интересно! Я тоже заказала липовый мишкинский мёд и жду посылку.

  • Таня:

    Какое интересное интервью! Половина фактов была совершенным открытием.. и мне теперь тоже нужен такой мед 🙂

    ужасная, конечно, ситуация с «пакетным пчеловодством» :(( надеюсь это как-то изменится, очень не хотелось бы поддерживать таких производителей

    • Конечно, нужен! Как оказалось, экспертиза была некорректной, по результатам анализа РАН состав этого мёда даже лучше, чем мы думали изначально.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *