Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить 2 противня ковриками или пергаментом для выпечки.

Растопить на водяной бане шоколад с арахисовой пастой, перемешать до полной однородности.

Взбить воду от варки нута до устойчивой пены, на дне миски не должно оставаться никакой жидкости.

Постепенно ввести сахар. Взбить до мягких пиков. Масса увеличится в объёме, загустеет, но всё ещё будет стекать с венчика.

Добавить получившуюся веганскую меренгу (аквафабу) к шоколадной массе, перемешать спатулой.

Смешать все сухие ингредиенты.

Ввести сухие ингредиенты в воздушную шоколадную массу. Получится густое тесто.

Выложить тесто на противни по 1,5 ст.л. на одно печенье. Сразу придать ему нужные высоту и форму, во время выпечки они почти не изменятся. Посыпать солью.

Выпекать по одному противню на среднем уровне духовки ориентировочно 10 минут. печенье должно покрыться корочкой, но остаться очень мягким. Во время остывания оно полностью стабилизируется.

Аккуратно снять печенье с противня с помощью лопатки и переложить на решётку до полного остывания.