Это хрустящее песочное печенье с лимоном я готовила по аналогии со знаменитым линцерским. Очень хотелось сделать печенье максимально ароматным и не приторно сладким. Так и получилось: ведь в самом тесте щедрая порция свежей лимонной цедры, а в качестве начинки сочный лимонный курд.
СЕКРЕТЫ РАБОТЫ С ПЕСОЧНЫМ ТЕСТОМ
Чтобы печенье получилось хрустящим и рассыпчатым, важно не способствовать развитию клейковины в тесте и не перегреть его.
Для этого важно:
— точно следовать рецепту, то есть не замешивать тесто до однородности и не слишком усердствовать в момент раскатывания,
— не пренебрегать отдыхом теста в холодильнике, а затем максимально быстро вырезать печенье и поставить в духовку.
Если видите, что масло тает, уберите тесто обратно в холодильник.
ЦИТРУСОВАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
В линцерское печенье идёт густой малиновый конфитюр, для меня это слишком сладко. Поэтому решила использовать свой любимый лимонный курд, в блоге о нём есть очень подробная статья.
На основе этого рецепта вы можете сделать, например, апельсиновое печенье. Для этого замените цедру в тесте и сварите апельсиновый курд. Часть сока в курде обязательно нужно заменить лимонным, так вкус будет богаче.
Если не хотите использовать цитрусы, добавьте в тесто специи и приготовьте домашнюю Нутеллу. Часть пойдёт в начинку, а часть на бутерброд к утреннему кофе.:)
Другие надёжные рецепты печенья в блоге
1. Идеальное французское печенье Palets Breton.
2. Миндальное песочное печенье с кардамоном.
3. Мягкое шоколадное печенье с ржаной мукой.
4. Печенье с мёдом и кардамоном.
5. Печенье с ромовым изюмом, шоколадом и пряностями.
7. Шоколадное печенье с шоколадом и орехами.
8. Ассорти закусочного печенья и соусов (несладкое).
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Лимонное печенье
Хрустящее песочное печенье с лимонной цедрой и сочным лимонным кремом.
Ингредиенты
Лимонный курд
- 93 г яичных желтков
- 150 г сахара
- 57 г сливочного масла нарезать кубиками
- 93 г свежевыжатого сока лимона
- 2 ч.л. цедры лимона
- 1 г соли
Песочное печенье с лимонной цедрой
- 2 ст.л. цедры лимона
- 135 г мелкого сахара
- 1/4 ч.л. соли
- 185 г размягчённого сливочного масла нарезать кубиками
- 1 яйцо категории С1
- 1 ч.л. натурального экстракта ванили
- 320 г пшеничной муки высшего сорта
- 130 г лимонного курда
Инструкции
Лимонный курд
-
Смешать в ковшике с толстым дном желтки, сахар и масло. Добавить лимонный сок, цедру и соль. Снова хорошо перемешать.
-
Готовить на средне-низком огне, непрерывно размешивая резиновой спатулой, обязательно захватывая стенки и дно.
-
Варить до температуры 82-83°. Крем должен загустеть, но при этом медленно стекать со спатулы. Ни в коем случае нельзя давать ему закипеть.
-
Протереть курд через сито и перелить в большой низкий контейнер, накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 3 часа, чтобы крем стабилизировался.
Песочное печенье с лимонной цедрой
-
Положить масло и сахар в чашу миксера с насадкой "весло". Смешать до однородности на средней скорости.
-
Добавить цедру, яйцо, и ваниль, перемешать.
-
Смешать муку с солью и на низкой скорости частями ввести в тесто. Не нужно перемешивать до полной однородности, главное, чтобы не осталось сухой муки.
-
Переложить неоднородное тесто на коврик, собрать в диск, разделить на 2 части. Раскатать каждую между двумя листами пергамента или ковриками в тонкие пласты высотой 2 мм.
-
Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
-
Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить противни пергаментом или ковриком для выпечки.
-
Достать первый пласт теста. Вырезать формочкой печенье. По желанию сделать в половине заготовок отверстия вырубкой.
-
Переложить на противень в шахматном порядке и выпекать 10-12 минут до светло-золотистого цвета. Остудить на решётке.
-
Пока первый противень находится в духовке, достать из холодильника второй пласт теста и вырезать следующую партию печенья. Приготовить таким же способом.
-
Остатки теста собрать и раскатать заново, охладить и вырезать новое печенье.
-
Начинить полностью остывшее печенье холодным курдом. Перед подачей оставить ненадолго при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
