Домашняя шоколадная паста (Нутелла)/Homemade chocolate spread (Nutella)

Что может быть лучше Нутеллы, намазанной на кусочек хрустящего хлеба или блин? Только домашняя шоколадная паста, которую хочется есть ложкой из банки, не дожидаясь застывания! Я люблю очень сильно поджаривать для неё орехи , так что ещё чуть-чуть и сгорят. Аромат стоит невероятный!

Рецепт взят из моей любимой книги «Cooking with chocolate» от Valrhona. Последнее время я делаю её только из горького шоколада 70%, исключив молочный, кладу 250 г. Если ваш блендер не может размолоть орехи в однородную пасту, ничего страшного, крупинки только придадут вашей нутелле дополнительную текстуру.

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

40 г  бланшированного миндаля

160 г лесного ореха

400 мл молока

60 г сухого молока

40 г меда без резкого вкуса и запаха

150 г молочного шоколада 40% какао

150 г горького шоколада 60% какао или 140 г шоколада 70% какао

Процесс:

1. Разогреть духовку до 150 градусов. Обжарить миндаль и фундук в течение 10 минут. Охладить. Потереть лесные орехи между ладонями, чтобы очистить их от шкурок.

2. Добавить в ковшик молоко, сухое молоко и мед и довести до кипения. Снять с огня.

3. Положить орехи в блендер и измельчить до пастообразного состояния.

4. Измельчить молочный и горький щоколад, растопить их на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «Разморозка».

5. Добавить растопленный шоколад в блендер к ореховой пасте, влить туда молочную смесь и быстро взбить до объединения. Протереть смесь через сито (я пропускаю этот момент), разлить по стерилизованным банкам, охладить и убрать в холодильник.

6. Подавать только после полного охлаждения (до этого смесь будет казаться очень жидкой).

7. Хранить в холодильнике 1 неделю.

Приятного аппетита!

Recipe in English

Original recipe was taken from book «Cooking with chocolate»

Ingredients 

40 g whole blanched almonds

160 g whole hazelnuts

400 ml whole milk

60 g powdered milk

40 g honey

150 g milk chocolate 40% cocoa

Either 150 g bittersweet chocolate 60% cocoa or 140 g bittersweet chocolate 70% cocoa

Note: often i use only 250 g bittersweet chocolate 70% cocoa

Method

1. Preheat the oven to 300 F or 150 C. Roast nuts until amber color about 10 minuts. Leave them to cool and rub the hazelnuts between your hands to remove the skins.

2. Combine the milk, powdered milk, and honey in a saucepan and bring to the boil.

3. Grind nuts in the bowl of a food processor until they are reduced to a paste.

4. Chop the chocolate and  melt it slowly in a bain-marie or in the microwave oven («defrost») stirring from time to time.

5. Add the melted chocolate to the nut paste in the food processor and pour in the boiling milk-honey mixture. Process briefly. Strain the mixture through a chinois and pour it into sterilized jars. Leave to cool.

6. Keep no longer than a week in the refrigerator.



Похожие записи


11 комментариев

  • Любовь:

    Моя прелееееееееесть. Быстро. Просто. И в сто раз вкуснее магазинной нутеллы (этот момент не удивляет). Очень вкусно просто ложкой из банки (нет. не слипнется).

  • Улпан:

    Дарья,добрый день!а можно ли чем то заменить мёд (аллергия)?

    • Улпан, добрый день! Он важен для текстуры, не для вкуса, поэтому можно заменить сиропом глюкозы/кукурузным или не использовать совсем.

  • Наталья:

    Добрый день, Дарья! Подскажите , пожалуйста, можно ли вместо фундука и миндаля использовать арахис?

    • Наталья, добрый день! Конечно, можно, но количество арахисовой пасты (а тут по сути в составе она и будет), которое можно съедать в день, довольно невелико, имейте это ввиду.

  • Очень интересный рецепт спасибо, будем пробовать. Не сравнить с магазинным

  • Ирина:

    Дарья, у меня два вопроса:
    1. Можно ли использовать неочищенный миндаль? и
    2. Если орехи уже жареные покупаю, нужно ли их дополнительно обжаривать?

    • Ирина, можно не чистить, тогда постарайтесь максимально хорошо смолоть. Обжаривать в таком случае не нужно.

  • Ирина:

    Дарья, у меня вопрос по поводу кипячения мёда-считается , что его нельзя и потому вредно кипятить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *