Назад
Печать

Ржано-пшеничный хлеб

Простой дрожжевой хлеб из пшеничной и ржаной муки. Буханка на фото приготовлена в керамической форме 22х13 см.

Категория Выпечка
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Светлое тесто

  • 165 г пшеничной муки первого или высшего сорта
  • 90 г ржаной муки
  • 32 г размягчённого сливочного масла
  • 3/4 ст.л. мёда
  • 3 г соли
  • 3 г сухих дрожжей
  • 180 г воды комнатной температуры

Тёмное тесто

  • 165 г пшеничной муки первого или высшего сорта
  • 90 г ржаной муки
  • 32 г размягчённого сливочного масла
  • 17 г несладкого порошка какао
  • 3/4 ст.л. чёрной патоки
  • 3/4 ст.л. мёда
  • 5 г соли
  • 3 г сухих дрожжей
  • 180 г воды комнатной температуры

Декор

  • 1/2 яйца
  • 1/2 ст.л. воды
  • семена тмина и льна

Инструкции

Светлое тесто

  1. Развести мёд в воде. Просеять оба вида муки в чашу стационарного миксера. Добавить соль и дрожжи, перемешать.

  2. С помощью насадки весло ввести масло в сухие ингредиенты. Сменить насадку на крюк и продолжить замес на низкой скорости, постепенно добавляя воду с мёдом.

  3. Когда вся вода войдёт в тесто, увеличить скорость миксера до средне-высокой и замесить гладкое эластичное тесто. Убрать его в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.

Тёмное тесто

  1. Аналогичным способом приготовить и поставить подходить тёмное тесто. Какао просеять вместе с мукой. Патоку добавить в воду.

Формовка

  1. Смазать сливочным маслом форму для выпечки. Припылить стол и скалку мукой.
  2. Когда тесто подойдёт, разделить каждое на две одинаковые по весу части.
  3. Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт таким образом, чтобы ширина была немного меньше длины формы.

  4. Сложить прямоугольники теста стопкой, чередуя цвета. Нижний должен быть светлым.

  5. Скрутить тесто в рулет вдоль длинной стороны.
  6. Положить получившуюся заготовку в форму, накрыть плёнкой и оставить подходить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.

Выпечка

  1. Тем временем смешать яйцо с водой и разогреть духовку до 190℃.

  2. Смазать подошедшее тесто смесью яйца и воды, посыпать семенами тмина и льна.

  3. Выпекать 35-40 минут в нижней части духовки. Проверить готовность можно, измерив температуру внутри хлеба, она должна быть около 90℃.

  4. Оставить хлеб в форме на 10 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить на решётке.