Раньше мы всегда во время католической Пасхи путешествовали по Европе. Один раз даже попали на пасхальную проповедь Папы Римского в Ватикане. Потрясающее по энергетике событие даже для атеистов! По понятным причинам не ездим уже несколько лет подряд и периодически просматриваем ностальгические фото по любимой пасхальной Праги.
Однажды я решила заесть ностальгию выпечкой и приготовила эти супер ароматные булочки с изюмом и апельсиновыми цукатами. Крестовые булочки, как вы наверняка знаете, традиционный английский праздничный рецепт. К Чехии он отношения не имеет, я просто выбрала самую простую и эффектную на мой субъективный вкус европейскую пасхальную сдобу.
Булочки получились в лучших традициях мягкими, воздушными и очень вкусными. Активного времени нужно немного. Всё как вы любите.:) Можно есть просто так или подать к завтраку с маслом, сыром и кофе. Попробуйте!
РЕЦЕПТ КРЕСТОВЫХ БУЛОЧЕК
я нашла в книге Антонио Башура и приготовила с небольшими изменениями.
— В первую очередь убрала сироп, которым нужно было смазать после выпечки, не люблю чрезмерную сладость.
— Смесь для декора оказалась вообще не рабочей, такое ощущение, что её в книгу добавил корректор, а не сам Антонио. Подобрала другую: вкусную и оптимальную по консистенции.
Если религиозная символика не имеет для вас значения, можно вообще не тратить время и продукты на крест. Я в следующий раз попробую нанести декор заварным кремом, а не мучной смесью. Гипотетически он должен сохранить форму и сделать булочки ещё вкуснее.
— У меня в начинке смесь 3 видов изюма с цедрой, которую замачивала ещё на НГ и забыла. Если будете делать также, обязательно хорошо отожмите сухофрукты, тесту не нужна лишняя жидкость. А вообще вы можете использовать любые начинку и специи по своему вкусу или даже пропустить их совсем, если не любите.
⠀
РЕЦЕПТЫ К ПАСХЕ
1. Самый вкусный пасхальный кулич.
2. Творожный кулич с кремом.
3. Царская пасха.
4. Пасха с маскарпоне, черносливом и грецкими орехами.
5. Отличное печенье для работы с фигурными скалками и вырубками.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Крестовые булочки с изюмом и цукатами
Пряные дрожжевые булочки с изюмом и цукатами. Можно украшать крестом в честь Пасхи или готовить без декора.
Ингредиенты
Тесто
- 400 г пшеничной муки высшего сорта
- 6 г сухих дрожжей
- 70 г сахара
- 5 г соли
- 7 г молотой корицы
- 3 г молотого мускатного ореха
- 200 г молока
- 1 яйцо С1
- 70 г сливочного масла
- 200 г смеси сухофруктов и апельсиновых цукатов
Льезон
- 1 яйцо С1
- 1 желток яйца С1
- 10 г молока
Декор
- 40 г молока
- 5 г растительного масла без запаха
- 40 г муки
- 10 г сахара с ванилью
Инструкции
Декор
-
Смешать все ингредиенты до однородности. Переложить получившуюся пасту в кондитерский мешок с узкой круглой насадкой.
Льезон
-
Смешать все ингредиенты до однородности.
Тесто
-
Смешать в чаше стационарного миксера муку, специи, дрожжи, соль и сахар.
-
Прикрепить насадку для дрожжевого теста и на низкой скорости ввести молоко и яйцо. Замесить на второй скорости гладкое тесто, которое отходит от стенок чаши.
-
Постепенно по кусочкам добавить сливочное масло. Снова замесить гладкое полностью однородное тесто. При попытке растянуть кусочек теста должна получиться тонкая полупрозрачная плёнка.
-
В последнюю очередь добавить сухофрукты.
-
Оставить тесто отдохнуть под плёнкой 1 час. Затем сделать обминку и оставить до увеличения в объёме на 50% примерно ещё на 2 часа.
-
Разделить на 20 кусочков около 50 г каждый. Сформировать шарики, выложить на застеленный противень на расстоянии 1 см друг от друга, накрыть полотенцем и оставить подходить. Тесто снова должно увеличиться примерно на 50%.
-
Разогреть духовку до 180 градусов
-
Смазать булочки льезоном и оставить на 10 минут, не накрывая. Повторить процедуру. Затем нанести декор.
-
Выпекать до золотистого цвета ориентировочно 18-20 минут.
-
Перед подачей полностью остудить на решётке.
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
