Каждый год в августе у нас дома появляются большие запсаы цукини, которые почему-то никак не хотят долго храниться, поэтому приходится проявлять смекалку и постоянно искать новые рецепты с их участием. Недавно вспомнила, что давно хотела попробовать хлеб с цукини и миндалём, адаптировала рецепт, найденный в одном из любимых блогов, и теперь хочу поделиться им с вами. По сути это очень нежный, тающий во рту, влажный, сладкий кекс с кусочками орехов для текстуры, но, также как тыквенный и банановый (их рецепты уже давно есть в тут и тут), он почему-то носит гордое имя хлеб. Цукини в данном случае влияет только на консистенцию, на вкусе практически не отражается.
Мой муж крайне негативно настроен к этому овощу, но кекс ел с большим энтузиазмом. Советую попробовать пока сезон.
На стандартную прямоугольную форму для кекса
Ингредиенты:
450 г цукини
80 г сахара
115 г сливочного масла
190 г муки
1 ч.л.соды
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. корицы
2 яйца С0 комнатной температуры
1/2 ч.л. экстракта ванили
70 г измельчённого миндаля
Процесс:
1. Натереть цикини на крупной тёрке, положить в дуршлаг, посыпать небольшим количеством соли и оставить на 20-30 минут. Затем отжать руками максимальное количество жидкости.
2. Тем временем разогреть духовку до 180 градусов и застелить пергаментом форму для кекса. Если пегамента нет, можно смазать форму маслом и посыпать тонким слоем муки.
3. Растопить масло и остудить в течение 5 минут, добавить сахар, перемешать.
4. Ввести яйца по одному, хорошо замешивая каждое. Добавить эксракт ванили, перемешать.
5. Смешать жидкие ингредиенты с отжатым цукини.
6. Просеять в отдельную миску муку с содой, разрыхлителем, солью и корицей. Перемешать, чтобы сухие ингредиенты равномерно рсапределились.
7. В два захода добавить сухую смесь в жидкую, хорошо перемешивая после каждой порции. Добавить орехи и ещё раз перемешать.
8. Перелить тесто в подготовленную форму и выпекать 50-60 минут на среднем уровне духовки. Проверить готовность с помощью зубочистки. Если верх начнёт гореть, накрыть его фольгой или поставить выше дополнительный противень.
9. Оставить готовый кекс в форме на 10 минут, затем достать и остудить до конца на решётке.
Приятного аппетита!