Ржаной пирог со свёклой и сметанной заливкой

Этот  яркий и вкусный ржаной пирог со свеклой я готовила для обзора книги «Скандинавская кухня» Бронте Аурель. Результатом очень довольна! Сочетание вкусов свеклы, сметаны и ржаной муки привычно и понятно всем, кто родился на севере. Но я бы сама вряд ли догадалась собрать их в одном пироге.

Рецепт весьма удачный: в составе практически ничего не пришлось менять. Разве что бальзамический уксус на крем, чтобы кислый вкус не был столь резким, ведь в составе и так немало сметаны. Также незначительно отредактировала процесс работы с тестом. Оно, кстати, очень удобно в работе. Однозначно стоит сохранить в закладки и пробовать с другими начинками, например рыбной отсюда или отсюда.

СМЕТАННАЯ ЗАЛИВКА И НАЧИНКА

Заливка сильно отличается по консистенции от традиционных кишей за счёт невысокой жирности ингредиентов. Так что пирог отлично подойдёт для здорового питания. Если хочется большей сытности и плотности, можно использовать сливки и дополнительный сыр.

В нашей семье фенхель люблю только я, поэтому положила 1/2 головки и та стала малоощутима из-за бальзамика (у меня 1 ст.л.). Если любите, кладите целый, нет — замените карамелизованным луком без уксуса. Во втором случае вкус будет мягче и слаще.

Самые внимательные читатели наверняка заметили, что сверху пирог посыпан фундуком. Не стоит это повторять, сюда идеально подходят грецкие, просто мне их не хватило.

Почти уверена, что в оригинальном рецепте используется не укроп, а зелень фенхеля, наши переводчики часто заменяют один другим. Но, к сожалению, до лета мне листья фенхеля не достать, поэтому положила укроп, как написано в книге.

ЧТО ЕЩЁ ПРИГОТОВИТЬ С РЖАНОЙ МУКОЙ?

1. Мраморный хлеб.

2. Мягкое шоколадное печенье.

3. Оладьи на кефире из пшеничной и ржаной муки.

4. Оладьи из овсяной и ржаной муки.

5. Блины на пиве.

Помимо этого блога я пишу в  ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Ржаной пирог со свёклой и сметанной заливкой

На основе рецепта из книги Бронте Аурель "Скандинавская кухня".

Форма диаметром 20 см.

Категория Главное блюдо

Порции 8

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Тесто

• 150 г очень холодного сливочного масла нарезать кубиками
• 150 г пшеничной муки высшего сорта
• 100 г цельнозерновой ржаной муки
• 1/4 ч.л. соли
• 1 яичный желток
• 4 ст.л. ледяной воды

Начинка

• 300 г свёклы сварить или запечь
• 200 г сметаны
• 100 г молока
• 2 яйца категории С1
• 200 г феты
• 1 пучок укропа
• по вкусу соль
• по вкусу молотый чёрный перец
• 1/2-1 головка фенхеля
• по вкусу бальзамический крем
• 50 г обжаренных грецких орехов

Инструкции

Тесто

1. Смешать оба вида муки с солью. Положить в чашу процессора масло, добавить муку и смешать в импульсном режиме до получения мелкой крошки. 

2. Ввести желток и воду, смешивать пока тесто не начнёт собираться в шар. Затем сразу переложить на силиконовый коврик и быстро домесить руками.

3. Накрыть тесто пергаментом или тефлоновым листом и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

4. Достать тесто за 5 минут до использования. Выложить в форму, плотно прижимая ко дну и краям. Наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка

1. Тонко нарезать фенхель и обжарить его до мягкости на небольшом огне.В конце добавить бальзамический крем. Остудить.

2. Смешать до однородности яйца, сметану и молоко. Добавить соль, перец и укроп.

3. Раскрошить фету. Очистить и нарезать кружками свёклу.

Сборка

1. Разогреть духовку  до 180 градусов. Запечь охлаждённую основу в течение 12 минут. Немного остудить. 

2. Выложить на дно основы фенхель, распределить сверху половину феты и вылить 1/3 заливки. Затем положить слой свёклы, фету и вылить оставшиеся 2/3 заливки. Насыпать поверх начинки половину грецких орехов.

3. Запекать около 30 минут, начинка должна схватиться, но всё ещё немного подрагивать.

4. Немного остудить пирог на решётке, поспыать оставшимися орехами. Подавать тёплым.

Заметки к рецепту

1. В рецепте использованы только мерные ложки. 1 ст.л. - 15 мл, 1 ч.л. - 5 мл.

2. Перед добавлением в начинку соли, стоит оценить уровень солёности сыра. Я использовала только перец.

3. Если нет бальзамического крема, можно взять бальзамический уксус и немного коричневого сахара/нейтрального по вкусу мёда.

4. Фенхель можно заменить карамелизованным луком. Сметану - жирными сливками.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.