Шоколадный кекс с грушами

  Осень — лучшее время для выпечки с грушами и яблоками. Рецепт этого нежнейшего шоколадно-миндального кекса с карамелизованными грушами я нашла в одном из выпусков Donna Hay Magazine и немного изменила под себя.

  Шоколадное тесто очень деликатное по вкусу, лёгкое, воздушное и моментально тает во рту, так и хочется добавить к нему что-то для текстуры. С этой целью отлично справляются сочные сладкие груши и крошка миндаля, а уютный осенний аромат дают специи.

  Готовится такой кекс элементарно просто, выглядит эффектно, при этом пользуется успехом даже у тех, кто равнодушен к шоколадной выпечке. Идеально, согласны? Обязательно нужно пробовать! Особенно если мои самые популярные осенние рецепты: закрытый яблочный пирог, яблочные маффины с пряным штрейзелем и тыквенный чизкейк — вы уже приготовили.:)

  Ингредиенты для шоколадного кекса

1. Груши лучше выбрать спелые, но крепкие, иначе их будет сложно карамелизовать без потери качества.

2. Оптимальная жирность сливочного масла — 82,5%.

3. Порошок какао должен быть натуральным, без добавок. Избегайте некачественных продуктов и какао с сахаром и сухим молоком, предназначенного для приготовления напитков.

Я обычно покупаю какао в кондитерских магазинах или на маркетплейсах.

4. Для этого кекса не критична миндальная мука мелкого помола, можно просто размолоть в блендере миндальные орехи. Важно не давать им сильно нагреваться, чтобы не выделялось масло. Вместо миндаля можно использовать фундук.

5. Миндальные орехи в посыпке можно заменить миндальными лепестками, они красивые и приятнее по текстуре.

  Другие рецепты с грушами в блоге

— любимая всеми детьми груша в слоёном тесте,

— груши, сваренные в белом вине с кардамоном и шафраном, от Йотама Оттоленги,

— идеальные в промозглую погоду груши, сваренные в глинтвейне,

— самый вкусный и необычный кекс с грушей, халвой и ореховым крамблом.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

5 от 1 голос

Печать

Шоколадный кекс с грушами

Очень воздушный, нежный и влажный шоколадный кекс с сочными карамелизованными грушами и терпкой ореховой ноткой.

Категория Выпечка

Время приготовления 1 час 45 минуты

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 60 г коричневого сахара
• 550 г небольших крепких груш
• 250 г сливочного масла
• 250 мл молока
• 2 яйца С1
• 160 г сметаны
• 225 г пшеничной муки высшего сорта
• 25 г натурального порошка какао
• 1,5 ч.л. соды
• 200 г сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 100 г миндальной муки или измельчённого миндаля

Инструкции

1. Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать маслом и застелить пергаментом разъёмную форму для выпечки.
2. Разрезать груши пополам и почистить. Насыпать половину из 60 г коричневого сахара на плоскую тарелку и обмакнуть в него срез каждой груши. Разогреть на сильном огне большую антипригарную сковороду с толстым дном, положить на неё груши срезом вниз, готовить до карамелизации сахара. Сразу переложить в подготовленную форму.
3. Положить в сковороду оставшийся коричневый сахар и 25 г сливочного масла, готовить, встряхивая, примерно 1 минуту, смесь должна немного загустеть. Вылить её поверх груш.
4. Положить оставшееся сливочное масло в ковшик с толстым дном, добавить молоко, готовить на средне-высоком огне до растворения масла. Немного остудить. Смешать с яйцами и сметаной.
5. Просеять в большую миску оба вида муки, какао, соду, соль, корицу и мускатный орех. Добавить сахар, перемешать.
6. Сделать в центре сухих ингредиентов углубление и вылить туда жидкие. Смешать до объединения и вылить в форму поверх груш.
7. Выпекать на среднем уровне духовки 1 час 10 минут - 1 час 30 минут. Проверить готовность длинной деревянной шпажкой.

8. Оставить кекс в форме на 15 минут, затем перевернуть и снять пергамент. Полностью остудить и украсить дроблёным миндалём.

Заметки к рецепту

1. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Молотый миндаль в тесте можно заменить фундуком, в декоре - миндальными лепестками.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.