Говяжьи котлетки с рикоттой

  Полгода назад я купила ещё одну книгу гениального Йотама Оттоленги «Simple». Постоянные читатели сайта наверняка видели его рецепты из «Иерусалима» и знают, что нельзя пропускать новые. Давайте по традиции начнём знакомство с книгой с нескольких интересных блюд. Первое — говяжьи котлетки с рикоттой и орегано. Второе покажу уже на следующей неделе.:)

  Основа «Simple» — довольно простые (по меркам Оттоленги, конечно :)) блюда, которые можно приготовить быстро и без редких ингредиентов. Эти котлеты не исключение, даже специи самые элементарные, а результат при этом выше всяких похвал. Такие пышные и нежные мясные шарики я раньше не ела.

Что я изменила в рецепте?

— Не люблю сырые лук и чеснок в котлетах, поэтому обжарила до готовности;

— у Йотама было 100 г сухарей, первый раз я положила полную порцию и текстура котлет не понравилась, поэтому уменьшила в 2 раза;

— посчитала лишним на последнем этапе уваривать соус вместе с котлетами и перекладываю их в форму прежде, чем увеличить нагрев.

  Как видите, изменения минимальны и отражают исключительно моё субъективное мнение. У вас есть возможность приготовить оригинальную версию и составить своё.

  Другие рецепты с мясом на Dariasaveleva.com

1. Рагу из говядины с тёмным пивом.

2. Мясной рулет с беконом и миндалём.

3. Картофельная запеканка с фаршем.

4. Говяжьи бургеры с виски и голубым сыром.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Говяжьи котлетки с рикоттой

Супер нежные мясные котлеты в томатном соусе

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Котлетки

• 1 маленькая луковица мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока раздавить и нарезать
• ½ ст.л. сухого орегано
• 500 г говяжьего фарша
• 50 г свежеприготовленных панировочных сухарей
• 250 г рикотты
• 60 г твёрдого сыра
• 1 яйцо
• небольшой пучок петрушки
• ½-1 ч.л. соли
• по вкусу молотый чёрный перец

Томатный соус

• 1 маленькая луковица мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока раздавить и нарезать
• ½ ст.л. сухого орегано
• 400 г нарезанных томатов в собственном соку
• 500 г куриного или овощного бульона
• ½ ч.л. соли
• по вкусу молотый чёрный перец

Инструкции

1. Разогреть подходящее для жарки масло на сковороде с толстым дном. Положить в сковороду весь лук и чеснок из ингредиентов для соуса и котлет. Готовить на среднем огне до мягкости лука. Отложить и остудить половину для фарша.

2. Добавить в сковороду к луку орегано, помидоры, половину бульона, соль и перец. Готовить, помешивая, 15 минут. Соус должен загустеть.

3. Тем временем добавить в фарш отложенную половину лука и чеснока, сухари, соль, перец, рикотту, пармезан и яйцо. Очень хорошо перемешать и отбить. Сформировать 12 шариков.

4. Обжарить шарики со всех сторон. Лучше сделать это в 2 захода, отложив первую партию обжаренных котлет на тарелку.

5. Положить все котлеты в томатный соус. Налить сверху оставшийся бульон так, чтобы он покрывал котлеты практически полностью.

6. Довести соус до кипения, сразу уменьшить нагрев до средне-низкого, накрыть сковороду крышкой и томить котлеты 30 минут.

7. Если в конце приготовления соус будет казаться слишком жидким, его можно варить, предварительно переложив котлеты в форму с крышкой.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.