Говяжьи котлеты с рикоттой получаются особенно мягкими и сочными благодаря добавлению сыра. Такой вариант подойдёт для сытного домашнего обеда или ужина и не требует сложных ингредиентов.

Полгода назад я купила ещё одну книгу гениального Йотама Оттоленги «Simple». Постоянные читатели сайта наверняка видели его рецепты из «Иерусалима»:

и знают, что нельзя пропускать новые.

Давайте по традиции начнём знакомство с книгой с нескольких интересных блюд. Первое — говяжьи котлеты с рикоттой и орегано. Второе — дрожжевые рулетики с нутеллой.

Почему стоит добавить в говяжьи котлеты рикотту

Основа «Simple» — довольно простые (по меркам Оттоленги, конечно :)) блюда, которые можно приготовить быстро и без редких ингредиентов. Эти котлеты не исключение: рикотту можно купить в любом супермаркете и даже специи самые элементарные, а результат при этом выше всяких похвал.

Такие пышные и нежные мясные шарики я раньше не ела! И за текстуру как раз отвечает рикотта.

Ингредиенты для говяжьих котлет с рикоттой

Из других ингредиентов отмечу твёрдый сыр. Выбирайте тот, что нравится по вкусу, бюджетные варианты часто напоминают пластилин. Если сейчас нет такой возможности, пропустите этот ингредиент.
Сухой орегано в сочетании с томатом работает как усилитель вкуса и придёт блюду яркую ноту средиземноморской кухни.

А в остальном всё привычно для многокомпонентных котлет: лук, чеснок, сухари, яйцо, бульон для соуса.

Как приготовить говяжьи котлеты с рикоттой

Очень просто! Нужно начать с соуса. Пока он стоит на плите, сформировать мясные шарики и быстро обжарить их. Затем опустить котлеты в соус, добавить бульон и довести до готовности под крышкой.

Полезные советы и возможные замены

Я расскажу, что изменила в оригинальном рецепте, а вы по своему усмотрению, решите, какой вариант вам ближе, или внесёте свои коррективы.

Не люблю сырые лук и чеснок в котлетах, поэтому обжарила до готовности,
у Йотама было 100 г сухарей, первый раз я положила полную порцию и текстура котлет не понравилась, поэтому уменьшила в 2 раза,
посчитала лишним на последнем этапе уваривать соус вместе с котлетами и перекладываю их в форму прежде, чем увеличить нагрев, а затем заливаю загустевшим соусом перед подачей.

Как видите, изменения минимальны и отражают исключительно моё субъективное мнение.

Можно ли заменить рикотту?

Нет, она отвечает за текстуру, при этом обладает нейтральным вкусом, что очень удобно.

Не любите орегано?

Добавьте любые привычные приправы для мяса и/или свежую зелень.

Можно ли запечь котлеты в духовке?

Да, конечно.

Другие рецепты с мясом на Dariasaveleva.com

1. Рагу из говядины с тёмным пивом.

2. Мясной рулет с беконом и миндалём.

3. Картофельная запеканка с фаршем.

4. Говяжьи бургеры с виски и голубым сыром.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать