Хорошо промыть кешью. Положить в пластиковую или стеклянную посуду и залить питьевой водой. Оставить на ночь в холодильнике.

Слить воду и обсушить орехи бумажным полотенцем.

Положить кешью, кокосовые сливки, подсластитель, соль и ваниль в чашу блендера. Взбивать, не давая смеси перегреться, чтобы получился однородный крем.

Выложить 1/3 белого крема в первую ячейку формы. Положить сверху слой джема так, чтобы он не доходил до стенок. Вставить палочку для эскимо. Добавить белый крем до верха.

Заполнить таким же способом остальные ячейки и выровнять поверхность спатулой или широким ножом.

Полностью заморозить.

Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи. Добавить масло, хорошо перемешать.

Перелить глазурь в ёмкость немного шире, чем заготовки эскимо.

Достать эскимо из формы. Обмакнуть каждое по очереди в глазурь, стряхнуть излишки. Положить на силиконовый коврик. Если работаете медленно, лучше держать заготовки в морозилке и доставать по одной.

Оставить на 30-40 минут, затем подавать. Можно хранить в морозильной камере в герметичном контейнере.