Назад
Печать
Рецепт мраморного чизкейка

Мраморный чизкейк

На форму диаметром 16 см

Ингредиенты

Основа:

  • 35 г сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 20 г натурального порошка какао
  • маленькая щепотка соли
  • 1/2 яйца категории С1
  • 16 г пшеничной муки высшего сорта

Начинка:

  • 75 г белого шоколада
  • 45 г горького шоколада
  • 455 г сливочного сыра комнатной температуры нужны аналоги Филадельфии, Маскарпоне не подходит
  • 100 г сахара можно уменьшить
  • 100 г яиц комнатной температуры
  • 60 г сливок для взбивания 33-38%
  • 5 г кукурузного крахмала
  • щепотка соли
  • 1 небольшой боб тонка или семена 1 стручка ванили

Инструкции

  1. Приготовить основу. Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить форму. Если используется кольцо, обернуть его фольгой.

  2. Положить масло, сахар, соль и какао в миску, поставить её на водяную бану и нагревать, помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами.

  3. Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой.
  4. Ввести муку, хорошо перемешать.
  5. Вылить тесто в форму и выпекать в нижней половине духовки ориентировочно 12-15 минут. Зубочистка должна выходить из центра немного влажной, брауни полностью схватится при остывании. Остудить.
  6. Поднять температуру духовки до 175 градусов.
  7. Приготовить начинку. Растопить оба вида шоколада в отдельных ёмкостях на водяной бане или в микроволновой печи на режиме "разморозка". Остудить.
  8. Положить в чашу миксера сыр и сахар и взбивать на средне-высокой скорости до однородности около 3 минут.
  9. Ввести яйца по одному. Добавлять следующее только тогда, когда предыдущее уже замешалось.
  10. Добавить сливки, тонка/ваниль, крахмал и соль и взбивать на средне-низкой скорости до полного объединения.
  11. Отложить 295 г смеси в миску, добавить растопленный горький шоколад и перемешать.
  12. Добавить белый шоколад к массе, оставшейся в миксере, перемешать.
  13. Достать форму с основой и вылить начинку попеременно слоями в такой последовательности: 1/3 белой - 1/2 чёрной - 1/3 белой - 1/2 чёрной - 1/3 белой. Важно выливать каждый новый слой в центр предыдущего. Сделать разводы с помощью тонкой деревянной палочки.
  14. Плотно обернуть дно формы фольгой, поставить её в другую форму большего диаметра или прямоугольную, налить в большую форму кипящую воду до высоты 2 см. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Затем развернуть чизкейк и печь ещё 25 минут. Края готового чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать. Выключить духовку и оставить в ней чизкейк на 1 час с закрытой дверцей.
  15. Достать форму с тортом из духовки, остудить до комнатной температуры и убрать на ночь в холодильник. Чтобы поверхность не покрылась конденсатом, можно накрыть форму бумажным полотенцем так, чтобы края свободно свисали, и прижать его сверху большой плоской тарелкой.
  16. Перед тем, как извлекать торт из формы, провести длинным узким ножом вдоль бортиков.