Приготовить ганаш. Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи. Если используется второй вариант, включить режим "разморозка" и периодически помешивать.

Довести до кипения соевое молоко с медом и глюкозой, снять с огня.

Вылить треть молока в растопленный шоколад и энергично перемешать  гибкой спатулой круговыми движениями до получения блестящей эластичной массы. Повторить процедуру дважды, вливая по одной трети молока.

Взбить погружным блендером в течение нескольких секунд, смесь должна стать полностью однородной.

Перелить в форму и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Нарезать ганаш на кубики. Можно хранить в холодильнике, но перед подачей обязательно довести до комнатной температуры.