Печать
Шоколадные капкейки со взбитым ганашем
На 18 штук
Ингредиенты
Тесто
- 80 г сливочного масла
- 50 г шоколада 70% какао
- 75 г миндальной муки
- 120 г пшеничной муки
- 25 г порошка какао
- 8 г разрыхлителя
- 5 яиц
- 75 г меда
- 125 г сахара
- 120 мл сливок не меньше 33% жирности
Крем с белым шоколадом
- 160 г белого шоколада
- 110+170 мл сливок не меньше 33%
- стручок ванили
Крем с горьким шоколадом
- 90 г горького шоколада 70% какао
- 110+200 мл сливок не меньше 33%
Инструкции
-
Крем нужно приготовить минимум за 3 часа до использования.
Растопить шоколад. Довести до кипения 110 мл сливок с ванилью.
-
Влить сливки в шоколад по 1/3, аккуратно перемешивая спатулой, начиная от центра. Затем добавить 170 мл (200 мл, если ганаш горький) холодных сливок. Перемешать, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
-
Перед подачей взбить на средней скорости миксера. Готовый крем должен загустеть и хорошо держать форму.
-
Приготовить кексы. Разогреть духовку до 160 градусов.
-
Растопить масло. Отдельно растопить шоколад на водяной бане. Смешать их.
-
Просеять вместе муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель.
-
Взбить яйца с сахаром и медом, добавить сухие ингредиенты, затем сливки и в последнюю очередь шоколад с маслом.
-
Выложить тесто в формы, заполняя их на 2/3 объема. Выпекать 15-20 минут.
-
Полностью остудить на решетке и украсить кремом.