Разогреть духовку до 180 градусов, смазать маслом форму для выпечки.

Налить в кастрюлю с толстым дном молоко и воду, добавить масло, цедру, семена и стручок ванили. Довести до кипения. Достать стручок и выбросить.

При постоянном помешивании добавить манную крупу и варить на медленном огне до загустения. Важно мешать постоянно, чтобы не было комочков.

Остудить манную кашу до комнатной температуры.

Тем временем взбить яйца с сахаром, добавить рикотту и перемешать до однородности.

Объединить получившуюся смесь с манкой и перелить в форму.

Выпекать 1 час или больше. Запеканка должна стать золотисто-коричневой сверху и слегка подрагивать в середине, как чизкейк. Полностью остудить в форме и только после этого достать и подать к столу.