Просеять вместе оба вида муки, какао, корицу и соль. Хорошо перемешать венчиком.

Взбить масло с сахарной пудрой в чаше миксера с насадкой весло. Добавить экстракт ванили и яйцо, перемешать.

Ввести сухую смесь и быстро замесить тесто, не добиваясь, чтобы оно собралось в шар.

Переложить тесто на силиконовый коврик, собрать руками в единое целое. Накрыть пергаментом и раскатать в тонкий пласт. Если планиуете использовать скалки с узором, на этом этапе толщина теста должна быть на несколько мм больше той, что вы хотите получить в финале.

Накрыть тесто плёнкой и прямо на коврике убрать в холодильник на ночь.

На следующий день достать тесто, оставить на 10 минут при комнатной температуре, затем нанести узор фигурной скалкой, смазанной растительным маслом. Вырезать печенье нужной формы. Убрать заготовки в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 200 градусов. 

Выпекать на среднем или втором сверху уровне духовки 8-10 минут в зависимости от толщины теста. Готовое печенье должно быть мягким. После остывания оно стабилизируется и станет хрустящим.