Морковный чизкейк с грецкими орехами и сырным кремом

Carrot cheesecake with cream cheese frosting and walnuts.
Добрый вечер!
Обещанный вчера рецепт морковного чизкейка уже в блоге. И как я раньше не знала про этот универсальный десерт для любителей морковного торта и классического чизкейка? Настоящая палочка-выручалочка в праздники: готовится быстро, получается вкусно и так сытно, что другие сладкие блюда на стол можно не ставить.
В поддержку участников #сладкая_пасха_2017 пост пополнит наш с Оксаной @oxanakouznetsova и Артёмом @klamachakla организаторский тег #сладкая_пасха_2017_теория_рецепты.
Видели сегодня пост Маши @maria.leonova? Раздачу крутейших пасхальных скалок отложили до понедельника, ещё есть шанс за них побороться.
Как думаете, пора выходить из зоны комфорта или до самого конца пойдём с 90% куличей?
#dariasaveleva_com

Этот торт я пекла как пример пасхального десерта специально для конкурса #сладкая_пасха_2017, кликнув на тег, можно прочитать о нём подробнее. Морковный чизкейк популярен в США, у нас он встречается не очень часто, а зря, ведь по сути это два популярнейших сладких блюда в одном. Если любите вкусы морковного торта и классического чизкейка, этот десерт точно придётся вам по душе.

В идеале на разрезе чизкейк должен быть интереснее, но у меня, к сожалению, в этот раз не вышел желаемый узор. всему виной попытка сделать его ещё более оригинальным. Следуйте инструкциям в рецепте и результат будет лучше, а я пересниму свой через пару месяцев и заменю фото.

Рекомендую использовать для моркови максимально мелкую тёрку и измельчать орехи в мелкую крошку (не в муку), это важно для текстуры коржа. Я в этот раз очень торопилась, в итоге на фото можно разглядеть крупные кусочки, не повторяйте мою ошибку.

Во всех рецептах, которые мне попадались, предлагалось печь морковный чизкейк без водяной бани. Специально попробовала это повторить и теперь точно могу сказать, что баня нужна, благодаря ей торт будет сочнее, нежнее и поверхность получится более ровной и без изъянов.

Бока вышли не такими идеально ровными, как мне хотелось, но тут опять же моя вина, не стала смазывать форму, никогда не делаю это, выпекая обычный чизкейк, и упустила, что в торте ведь есть ещё и довольно толстый слой бисквита.

Если соберётесь готовить торт в форме большего диаметра, имейте ввиду, что он очень сытный и съесть за раз больше одного тонкого кусочка будет крайне проблематично.

Корж взят из рецепта морковного торта, начинка — из чизкейка Нью-Йорк, оригинальные десерты можно увидеть, кликнув на названия. Крем очень нежный, хорошо подходит этому десерту, но не стоит использовать его  для украшения капкейков, если вдруг соберётесь.

На форму диаметром 18 см и высотой не менее 6 см (у меня кольцо, обёрнутое снизу несколькими слоями фольги)

Ингредиенты:

Корж:

75 г пшеничной муки высшего сорта

1/4+1/8 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соды

1/4 ч.л. соли

1/4 ст.л. натурального порошка какао (в составе не должно быть сахара, молока и других дополнительных ингредиентов)

1 ч.л. корицы

75 г коричневого сахара

68 г растительного масла

1 яйцо категории С1

1/2 ч.л. экстракта ванили

113 г моркови, натереть на мелкой тёрке

70 г грецких орехов, обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить

Сырная начинка:

500 г сливочного сыра (нужны аналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит)

15 г кукурузного крахмала

100 г сахара

80 г сметаны

15 мл лимонного сока

цедра 1/2 лимона

маленькая щепотка соли

семена 1/2 стручка ванили

2 яйца С1

Крем:

150 г сливочного сыра (нужны аналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит) комнатной температуры

75 г размягчённого, но не начавшего таять сливочного масла

60 г сахарной пудры

1 ст.л. сметаны

1 ч.л. лимонного сока

семена 1/2 стручка ванили

Процесс:

1. Разогреть духовку до 160 градусов, смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму. Стряхнуть излишки муки. Обернуть дно формы фольгой.

2. Приготовить начинку. Смешать крахмал с сахаром. Положить сметану в чашу миксера, поставить насадку «весло» и на небольшой скорости постепенно ввести сыр, смесь должна стать однородной.

3. По частям добавить крахмально-сахарную смесь. Затем лимонный сок, цедру, соль и ваниль.

4. Ввести яйца по одному, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.

5. Приготовить морковное тесто. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, какао и корицу, просеять в миску.

6. Положить в чашу миксера с насадкой «весло» сахар, яйцо, масло и ваниль, смешивать на средней скорости одну минуту или до объединения всех компонентов.

7. Снизить скорость, добавить мучную смесь и смешивать 20 секунд, не дольше, сухие ингредиенты должны смочиться. Добавить морковь и орехи, смешивать ещё около 15 секунд. Важно не перемесить тесто, на каждом этапе нужно просто добиться объединения компонентов.

8. Вылить 2/3 морковного теста на дно формы. С помощью столовой ложки хаотично распределить сверху 1/4 сырной начинки, на неё таким же образом оставшееся морковное тесто. Вылить сверху сырную начинку и выровнять поверхность спатулой.

9. Поместить форму с чизкейком в жаропрочную ёмкость большего объёма с бортами, поставить в духовку и налить в бОльшую форму кипяток так, чтобы он доходил по высоте примерно до середины формы с чизкейком.

10. Выпекать 60-70 минут, края чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать.

11. Выключить духовку и оставить чизкейк  на 1 час с закрытой дверцей. Затем достать, полностью остудить и убрать на ночь в холодильник. Чтобы на поверхности торта не образовался конденсат, перед тем, как убрать форму в холодильник, нужно накрыть её бумажным полотенцем и придавить его сверху большой тарелкой или крышкой.

12. Извлекать чизкейк из формы нужно только тогда, когда он полностью схватится в холодильнике.

13. Приготовить крем. Положить масло и сыр в чашу блендера, взбить до однородности, добавить сметану, лимонный сок и ваниль, замешать в несколько импульсов. Затем добавить сахарную пудру и снова взбить крем до однородности в импульсном режиме. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 30 минут-1 час.

14. Покрыть готовый чизкейк кремом и украсить молотыми орехами.

Приятного аппетита!

Carrot cheesecake with cream cheese frosting and walnuts. Добрый вечер! При подготовке к нашему конкурсу #сладкая_пасха_2017 я читала иностранные блоги в поисках новых идей выпечки и десертов. И, если не брать во внимание дрожжевое тесто, чаще всего там встречались разные вариации морковного торта, что вполне логично, учитывая, кто является одним из символов католической Пасхи. Рецепт коржа для морковного торта обычно универсален и может быть использован в том числе для капкейков, больших кексов с глазурью и очень вкусных чизкейков как на моём фото. Нужно только обыграть праздничную тему при подаче и пасхальный десерт готов. Напоминаю, что в моём блоге есть отличный рецепт морковного торта с сырным муссом, его легко отыскать через поиск. Чизкейк добавлю в пятницу, сегодня с меня панна котта, которую вчера просили. Не забывайте смотреть тег #сладкая_пасха_2017_теория_рецепты, мы с Оксаной @oxanakouznetsova и Артёмом @klamachakla постепенно пополняем его полезной информацией. ❗️❗️❗️Важно ❗️❗️❗️ Уважаемые участники конкурса, не забывайте, пожалуйста, читать правила! Мы не сможем оценивать работы, выложенные с ошибками, наравне с остальными.



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *