Финиковый кекс с Гиннессом и карамельно-лимонным соусом

IMG_1028-1

Сегодня хочу рассказать, что делать, если вы приготовили эти вкуснейшие шоколадные капкейки с Гиннессом и не знаете, куда деть оставшееся пиво. Предлагаю попробовать пряный финиковый кекс с терпкой ноткой стаута! Не игнорируйте соус, он очень хорошо помогает сбалансировать вкус, да и подтеки карамели на кусочке нежнейшего кекса вряд ли оставят кого-то равнодушным.:) Автор рецепта Роуз Леви предлагает готовить соус из сахара dark muscovado, я по невнимательности использовала обычный белый и ничуть не жалею, иначе вышло бы чересчур насыщенно.

На форму 24 см (я в этот раз взяла форму меньше, в итоге тесто пропекалось дольше и немного подсохло, кекс остался нежным, но чудесная влажность, благодаря которой он в оригинале называется пудингом, ушла, имейте это ввиду)

Ингредиенты:

Тесто:

227 г стаута (у меня Гиннесс)

1 ч.л. соды

170 г очищенных фиников

85 г сливочного масла комнатной температуры

225 г сахара

экстракт ванили

150 г яиц комнатной температуры

228 г муки высшего сорта

1 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

1 ч.л. корицы

1/2 ч.л. мускатного ореха

Соус:

239 г мелкого сахара

семена 1 стручка ванили

227 г сливочного масла комнатной температуры

116 г сливок для взбивания

31 г свежевыжатого лимонного сока

маленькая щепотка соли

Процесс:

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Выстелить дно формы пергаментом, смазать дно и бока маслом.

2. В ковшике довести до кипения пиво, сразу снять с огня, ввести соду и хорошо перемешать, смесь зашипит и сильно увеличится в объёме. Вылить на финики и остудить до комнатной температуры.

3. Переложить финики в чашу блендера, добавить немного пивной смеси и взбить до однородности, продолжая взбивать, постепенно добавить оставшуюся жидкость. Отставить получившийся соус в сторону.

4. Взбить масло с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и посветления. В маленькой миске слегка взбить яйца.  Оставив скорость средней, ввести яйца в три захода, каждый раз соскребая тесто со стенок чаши для взбивания.

5. Смешать и просеять сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех. Перевести скорость миксера на низкую и по частям добавить мучную смесь, чередуя с финиковой в такой последовательности: 1/3 мучной — 1/2 финиковой — 1/3 мучной — 1/2 финиковой — 1/3 мучной. Каждую часть замешивать около 15 секунд и не забывать снимать тесто со стенок чаши.

6. Переложить тесто в форму, разровнять поверхность и выпекать 15 минут, затем повернуть форму на 180 градусов для равномерного нагрева и печь еще 10-15 минут, может уйти больше времени. Проверка готовности — упругая верхушка и сухая зубочистка.

7. Остудить кекс в форме 10 минут, затем осторожно провести ножом вдоль  стенок, достать и подавать тёплым, полив соусом.

8. Для того, чтобы приготовить соус, положить в ковшик сахар, добавить семена ванили и хорошо перетереть их вместе с помощью пальцев, затем резиновой спатулой замешать масло. Довести до кипения на среднем огне при постоянном помешивании. Убрать с огня, добавить сливки, лимонный сок и соль, перемешать. На этом этапе могут чувствоваться крупинки сахара, это не страшно, они успеют полностью раствориться. Застывший соус можно легко разогреть.

Приятного аппетита!



Похожие записи


2 комментария

  • loya_fz:

    Даша, а как ты думаешь, можно убавить количество сахара в тесте?

    • Оля, можно, но точно не на 50%, как ты обычно делаешь, боюсь, что может стать чересчур терпко и горько. По вкусу всё ок, как мне показалось, перебора с сахаром нет. И надо, конечно, с соусом, причём именно лимонным. Думаю, что можно и с курдом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *