Брутальные говяжьи бургеры с виски и голубым сыром от Тани

IMG_6206-c

Этим рецептом поделилась моя подруга Таня, интервью с которой вы можете прочитать в разделе Вдохновение. Раньше мое представление о бургере сводилось к классическому варианту общепита: булка, лист салата, котлета с глютаматом, кетчуп, майонез, сыр и помидор. А оказалось, что изначально это блюдо представляло собой большую котлету между двумя кусками хлеба. В таком случае искусство повара заключается в  том, чтобы приготовить супер сочное и вкусное мясо, которому просто не нужны лишние слои ингредиентов и соус. И Тане это удалось! Котлета, несмотря на свой внушительный размер, съедается моментально с довольным мычанием. Она потрясающе сочная и нежная с очень насыщенным вкусом. От себя настоятельно советую подавать именно на ржаной булке. Сочетание голубого сыра, красного лука, виски и ржаного хлеба — это всегда 100% попадание. Бургер с фото съела я сама, откусывать от него в полном сборе практически не удавалось, а вот муж справился с подобным экземпляром без проблем. Учитывайте это при формовке котлет. Итак, приступим?!

Количество порций: 3

Для котлеты:

350 гр говядины

3 ст.л. виски

40 гр красного лука

50 гр голубого сыра

2 ч.л. дижонской горчицы

1 ст.л. оливкового масла

30 гр ледяной воды

соль и кайенский перец по вкусу

Дополнительно:

3 круглых ржаных булки

оливковое масло для жарки

по желанию красный лук, каперсы и рассол от них для подачи

дижонская горчица для смазывания булки

Процесс:

1Приготовить котлету. Измельчить мясо ножом. Если нет такой возможности, прокрутить в мясорубке с крупной решеткой.

2. Мелко порубить лук (по желанию его можно карамелизовать в малом количестве масла). Раскрошить голубой сыр.

3. Смешать мясо с остальными ингредиентами для котлет. Тщательно вымесить и выбить фарш о дно миски. Это совершенно необходимая процедура, которой нельзя пренебрегать.

4. Оставить в холодильнике на 1-3 часа.

5. Тонко нашинковать лук для сервировки, немного присолить и залить маринадом для каперсов. Дать постоять 10 минут и слить маринад, добавить оливковое масло, перец и каперсы.

6. После выстаивания фарш еще раз отбить и разровнять в миске. Далее, не вынимая его из миски, разделить на равные части и мокрыми руками формировать бургеры, легко прибивая мясо. По совету Тани я выкладывала  фарш в сервировочные кольца, получилось идеально (жарить вместе с кольцами не нужно).

7. Сильно разогреть сковороду с оливковым маслом и жарить бургеры до зарумянивания с обеих сторон, затем еще по минуте на небольшом огне. Если вы любите полностью прожаренные котлеты (что не является типичным для бургера), положите их после жарки на теплую тарелку, замотайте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут, эта процедура также способствует равномерному распределению соков.

8. Разрезать булочки пополам, поджарить каждую половинку на сухой сковороде со стороны мякиша.

9. При подаче смазать горчицей нижнюю часть булки, положить котлету, сверху добавить маринованный лук и накрыть второй половиной хлеба. Сервировать с легким салатом и/или картофелем.

Приятного аппетита!

IMG_6201-c



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *