Лимонно-миндальный чизкейк с лимонным кремом

Lemon-almond cheesecake with lemon cream.
Добрый вечер!
Когда хочется съесть тортик, у меня моментально просыпается таааааакая лень готовить, словами не описать. В итоге в большинстве случаев дело заканчивается чизкейком. В этот раз случился лимонно-миндальный, давно хотела попробовать этот рецепт. Текстура сырного слоя не кремовая, как обычно, а скорей похожа на лёгкое пушистое облачко. В основе такой шикарный миндальный бисквит,  что возвращаться к классике с печеньем и маслом в ближайшее время точно не захочется (кстати, все последние делала с брауни). И в качестве финального аккорда сочная лимонная глазурь на основе курда.
Закончила снимать в 7 часов и, не отходя от фона, съела 2 кусочка. Уверена, никто бы не удержался.
Рецепт и разрез будут завтра, а сегодня в 21:30 в сториз ждите прямой эфир с результатами розыгрыша.
Для марафона #caketime_ #caketime_май от Даши @zhabcka, спонсор @amp.lituda.
Отличного вечера!

Недавно я поняла, как много чизкейков уже скопилось в блоге, и решила вынести их в отдельный раздел, чтобы вам было проще ориентироваться. Сегодня хочу пополнить коллекцию новым рецептом, который несколько отличается по финальному результату от тех, что были опубликованы раньше. Текстура сырного слоя не кремовая, как обычно, она скорей похожа на лёгкое пушистое облачко. В основе такой шикарный миндальный бисквит, что возвращаться к классике с печеньем и маслом в ближайшее время точно не захочется. А в качестве финального аккорда сочная лимонная глазурь на основе курда. Каждый кусочек с такой скоростью тает во рту, что ограничиться одним практически невозможно, хоть и следовало бы, всё же скоро лето. Если что, я вас предупредила.:)

Уже писала, но повторю ещё раз: если есть возможность использовать оригинальный сыр Филадельфия, не заменяйте его на более дешёвые аналоги, не почувствовать разницу очень сложно.

Текстура торта довольно однородная, лишь немного чувствуются мельчайшие частички миндального ореха. При желании можно посыпать лимонный крем обжаренными миндальными лепестками.

Делать основу с печеньем настоятельно не рекомендую, если хотите, пеките другой бисквит, только имейте ввиду, что он сильно пропитается под сырным слоем и будет влажным.

На форму диаметром 23 см (на фото 16 см)

Ингредиенты:

Миндальный бисквит:

10 г пшеничной муки высшего сорта

17 г миндальной муки

47 г яичных желтков

60 г яичных белков

57 г мелкого сахара

семена 1/4 стручка ванили или 1/3 ч.л. ванильного экстракта по желанию

Сырный слой:

66 г миндальной муки или мелко смолотого обжаренного миндаля

140 г коричневого сахара

454 г немного размягчённого (19-21 градус) сыра Филадельфия или его аналогов

1/4 ч.л. соли

150 г яичных желтков

12 г лимонной цедры (белый слой сильно горчит, он не должен попасть в начинку)

32 г свежевыжатого лимонного сока

семена 1 стручка ванили или 1 ч.л. экстракта ванили

726 г сметаны не менее 20% жирности

Лимонный крем:

56 г яичных желтков

94 г мелкого сахара

42 г размягчённого (19-21 градус) сливочного масла

70 г свежевыжатого лимонного сока

щепотка соли

Процесс:

1. Приготовить бисквит. Смазать маслом дно и нижнюю часть борта формы, диаметром чуть больше, чем будущий чизкейк. Положить на дно круг из пергамента для выпечки, края пергамента должны примерно на 1 см заходить на борт. Смазать пергамент маслом и присыпать очень тонким слоем муки.

2. Разогреть духовку до 230 градусов.

3. Смешать оба вида муки.

4. Положить в чашу стационарного миксера желтки, половину белков, 50 г сахара. Взбивать на средне-высокой скорости примерно 5 минут, масса должна стать однородной, светлой и увеличиться в объёме в три раза. На низкой скорости ввести ваниль.

5. Просеять поверх яичной смеси половину мучной, очень аккуратно замешать резиновой спатулой, затем таким же образом добавить вторую половину.

6. В отдельной ёмкости взбить оставшиеся белки в крепкую пену, постепенно добавить оставшийся сахар и взбить до мягких пиков.

7. Аккуратно замесить получившуюся меренгу в тесто, перелить его в форму и выпекать 7-10 минут до золотистого цвета.

8. Достать бисквит и переложить его на решётку до полного остывания. Затем перевернуть бумагой вверх и осторожно плавным движением снять её. Вырезать из бисквита круг нужного диаметра и положить его на дно формы для чизкейка вверх той стороной, где была бумага.

9. Приготовить сырный слой. Разогреть духовку до 175 градусов. Обернуть дно формы с бисквитом несколькими слоями фольги. Подготовить вторую форму бОльшего диаметра.

10. Положить в чашу миксера с насадкой венчик сыр, сахар и соль и взбивать на средне-высокой скорости до полной однородности, примерно 3 минуты.

11. Постепенно ввести в смесь желтки.

12. На средне-низкой скорости замесить цедру, сок и ваниль.

13. Добавить сметану и миндальную муку и смешать до однородности в течение 30 секунд.

14. Перелить начинку поверх бисквита. Поставить меньшую форму в бОльшую и налить во вторую кипящую воду так, чтобы она доходила примерно до середины чизкейка. Важно, чтобы жидкость не попала на начинку.

15. Выпекать на среднем уровне духовки 50-55 минут. Оставить на 1 час в закрытой духовке. Затем достать, убрать водяную баню и остудить до комнатной температуры. Накрыть форму с чизкейком бумажным полотенцем (так поверхность не покроется конденсатом), положить сверху тарелку и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Потом достать и аккуратно извлечь из формы.

16. Приготовить лимонный крем.

Положить в ковшик с толстым дном желтки, сахар и масло, смешать венчиком до однородности. Добавить соль и лимонный сок, снова смешать до однородности. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, готовить на средне-низком огне до получения жёлтого густого крема. Крайне важно следить за тем, чтобы смесь не закипела и финальная температура крема не превышала 86 градусов. Протереть крем через сито и немедленно нанести на поверхность торта, оставить на 15 минут при комнатной температуре, затем снова убрать в холодильник до подачи к столу.

Приятного аппетита!

Lemon-almond cheesecake with lemon glaze. Добрый день! Я сегодня коротко и по существу. В блоге уже лежит рецепт шикарного лимонно-миндального чизкейка (миндальный бисквит, лимонно-миндальный сырный слой и лимонный крем). Обязательно заходите! Вчера прошёл розыгрыш двух больших подарочных наборов @foxwoodrus, подробности можно посмотреть в stories. Ещё раз от души поздравляю победителей @grechkairina_ и @greeekl! На сайте Foxwoodrus.ru до 5 мая ещё можно успеть купить отличные изделия из дерева со скидкой до 40% . Не пропустите! Хорошего вам дня! А у меня дурдооооооомище, так что убегаю до вечера.



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *