Ржано-пшеничный хлеб с мраморным рисунком

Я часто упоминаю в соцсетях, что люблю зарубежные кулинарные журналы и собрала уже внушительную стопку изданий из разных стран. В прошлогоднем американском «Bake from scratch» есть целая подборка интересных рецептов с ржаной мукой. Ржано-пшеничный хлеб с мраморным рисунком сразу заворожил снимками разреза! Отказать себе в удовольствии повторить эту красоту не было никакой возможности. 🙂

РЕЦЕПТ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

По сути это простейший ржано-пшеничный хлеб на дрожжах, в половину теста которого добавлен порошок какао, за счёт чего создаётся гипнотический мраморный узор.

Про особенности выпечки с дрожжами я писала в статье «Дрожжевое тесто. Логика процесса и разбор ошибок».

Процесс приготовления крайне незамысловат и будет по плечу любому новичку. А радость родных, получивших на завтрак ароматную и красивую буханку свежего хлеба, станет отличной наградой за труды. Согласны?

Процесс формовки подробно описан в рецепте и показан на снимках в галерее, чтобы вы легко добились отличного результата с первого раза.

 ДРУГИЕ НАДЁЖНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДРОЖЖЕВОЙ ВЫПЕЧКИ

1. Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоками и изюмом.

2. Булочки с шафраном, корицей и изюмом.

3. Классический кулич.

4.  Творожный кулич.

5. Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном.

6. Дрожжевые блины с гречневой мукой.

7. Гриссини.

8. Хлеб из муки с отрубями, орехами и семечками.

9. Молочный хлеб.

10. Булочки с моцареллой и оливками.

Помимо этого блога я пишу в  ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Ржано-пшеничный хлеб

Простой дрожжевой хлеб из пшеничной и ржаной муки. Буханка на фото приготовлена в керамической форме 22х13 см.

Категория Выпечка

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Светлое тесто

• 165 г пшеничной муки первого или высшего сорта
• 90 г ржаной муки
• 32 г размягчённого сливочного масла
• 3/4 ст.л. мёда
• 3 г соли
• 3 г сухих дрожжей
• 180 г воды комнатной температуры

Тёмное тесто

• 165 г пшеничной муки первого или высшего сорта
• 90 г ржаной муки
• 32 г размягчённого сливочного масла
• 17 г несладкого порошка какао
• 3/4 ст.л. чёрной патоки
• 3/4 ст.л. мёда
• 5 г соли
• 3 г сухих дрожжей
• 180 г воды комнатной температуры

Декор

• 1/2 яйца
• 1/2 ст.л. воды
• семена тмина и льна

Инструкции

Светлое тесто

1. Развести мёд в воде. Просеять оба вида муки в чашу стационарного миксера. Добавить соль и дрожжи, перемешать.

2. С помощью насадки весло ввести масло в сухие ингредиенты. Сменить насадку на крюк и продолжить замес на низкой скорости, постепенно добавляя воду с мёдом.

3. Когда вся вода войдёт в тесто, увеличить скорость миксера до средне-высокой и замесить гладкое эластичное тесто. Убрать его в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.

Тёмное тесто

1. Аналогичным способом приготовить и поставить подходить тёмное тесто. Какао просеять вместе с мукой. Патоку добавить в воду.

Формовка

1. Смазать сливочным маслом форму для выпечки. Припылить стол и скалку мукой.
2. Когда тесто подойдёт, разделить каждое на две одинаковые по весу части.
3. Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт таким образом, чтобы ширина была немного меньше длины формы.

4. Сложить прямоугольники теста стопкой, чередуя цвета. Нижний должен быть светлым.

5. Скрутить тесто в рулет вдоль длинной стороны.
6. Положить получившуюся заготовку в форму, накрыть плёнкой и оставить подходить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.

Выпечка

1. Тем временем смешать яйцо с водой и разогреть духовку до 190℃.

2. Смазать подошедшее тесто смесью яйца и воды, посыпать семенами тмина и льна.

3. Выпекать 35-40 минут в нижней части духовки. Проверить готовность можно, измерив температуру внутри хлеба, она должна быть около 90℃.

4. Оставить хлеб в форме на 10 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить на решётке.

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.