Домашний кетчуп

domashniy-ketchup

В прошлом году я прочитала «Кулинарную книгу моей прабабушки» Элизабет Гилберт. Это чудесный сборник рецептов американской домохозяйки середины прошлого века, написанный лёгким приятным языком с изрядной долей юмора. Настоятельно рекомендую изучить книгу всем, кто о ней ещё не слышал. В августе самой интересной, несомненно, становится глава, посвящённая домашним заготовкам, с неё я и начала осваивать рецепты Джимы — прабабушки всемирно известного автора «Ешь! Молись! Люби!» Элизабет Гилберт. Не все блюда оказались актуальны в суровом питерском климате, но несколько вариантов я всё же отобрала и первым из них оказался шикарный домашний кетчуп. Муж, как главный ценитель этого соуса в нашей семье, сказал, что вкус получился гораздо лушче, чем у магазинного. Мне сравнивать не с чем, последний раз ела кетчуп в университете и помню его крайне смутно, однако в составе того, что можно найти на прилавках, я не видела уксус и большую часть предложенных автором ингредиентов, имейте это ввиду, если есть цель приготовить один в один магазинную версию.

Рецепт начинался с фразы «возьмите полбушеля спелых красных помидоров…», поэтому, как вы понимаете, пришлось его немного адаптировать и у меня нет гарантии, что все составляющие даны ровно в тех пропорциях, что предполагала Джима, но расхождение точно небольшое. Готовя сильно приправленное блюдо, я всегда рекомендую начать с небольшой порции, чтобы при необходимости подкорректировать вкус под себя. Если чувствуете, что, например, соли, сахара или уксуса много, положите меньше и попробуйте через некоторое время, за 4 часа точно успеете добавить.

Обновление, сентябрь 2017

В этом году я решила поэкспериментировать и помимо описанного ниже способа приготовила тестовую партию кетчупа немного иначе. С целью экономии времени и сил на протирание помидоров с кожурой, просто размолола содержимое кастрюли блендером и только потом переложила в сито. Результат однозначно порадовал. Но! Важно иметь ввиду, что при таком способе незначительно меняется консистенция готового кетчупа, а вместо целых приправ нужно использовать молотые.

Вам не обязательно в точности повторять набор специй, данный в рецепте. Это отличное поле для экспериментов со вкусом. Например, в этот раз помимо стандартного кетчупа я приготовила несколько баночек с

— сухими прованскими травами и бальзамическим уксусом (исключила гвоздику, душистый перец и горчицу, вместе кайенского перца использовала чёрный, добавила травы после протирания через сито),

— свежим укропом (исключила гвоздику и горчицу, вместе кайенского перца использовала чёрный, добавила укроп в самом конце),

— свежими кинзой, петрушкой и грузинскими специями (вместо перечисленных сухих приправ положила сванскую соль, сухую аджику, уцхо-сунели, добавила кинзу и петрушку в самом конце). Помимо лука и чеснока положила в несколько партий стебель сельдерея, любители ярких вкусов могут попробовать фенхель или запечённый чеснок (его нужно добавлять в конце). Уверена, вы тоже можете придумать что-то своё! Буду рада, если поделитесь самыми удачными находками, а наш фаворит на данный момент — кетчуп с кропом. Обязательно сделайте хотя бы одну баночку.:) domashniy-ketchup-ingredienty

Итак, ингредиенты на тестовую партию 300-400 мл (в зависимости от сочности помидоров):

2 кг спелых красных помидоров

100 г репчатого лука

4 зубчика чеснока

0,5 ч.л. молотого кайенского перца

0,5 ч.л. почек гвоздики

0,5 ч.л. горошин чёрного перца

0,5 ч.л. горошин душистого перца

1 ст.л. зёрен жёлтой горчицы

1,5 ст.л. соли

3 ст.л. коричневого сахара

130-170 мл яблочного уксуса

Процесс:

1. Постоянно помешивая или встряхивая, обжарить зёрна горчицы на сухой сковороде, пока они не начнут трескаться. Сразу снять с огня и переложить в другую посуду.

2. Помыть помидоры и разрезать на 8 частей. Мелко нарезать лук и предварительно раздавленный чеснок.

3. Положить все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном и, периодически помешивая, готовить на небольшом огне в течение двух часов.

4. Протереть соус через сито, вернуть обратно в кастрюлю и, продолжая помешивать, варить до загустения. Это займёт ещё ориентировочно 2 часа.

5. Если нужно заготовить кетчуп впрок, разлить его горячим по стерилизованным бутылкам или банкам.

6. Лучше пробовать соус через сутки, чтобы вкус успел лучше раскрыться.

Приятного аппетита!

domashiy-ketchup-v-butylke



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *