Пасха. Часть 2. Царская пасха с миндалем и клюквой

В продолжение предыдущего рассказа приведу еще один традиционный пасхальный рецепт. Его мама нашла в том же журнале «Крестьянка» 1990 года, но ни разу не готовила. Я раньше думала, что пасху делают из творога и никак иначе, поэтому никогда ее не пробовала: не очень люблю вкус творога в чистом виде. Перечитав много разных вариантов, поняла, что для меня оптимален именно этот рецепт: в нем нет творога и сливочного масла. Ничего не имею против последнего, но зачем класть его в больших количествах (видела варианты вплоть до двух пачек) в блюдо, которое не выпекается и хранится в холодильнике? Получится чрезмерно жирно, да и консистенция, которую даст замерзшее масло, абсолютно ни к чему. По рецепту из «Крестьянки» получается супер нежный, кремовый десерт с приятным сливочным вкусом почти без кислинки. Оторваться очень сложно!

Вес готовой пасхи около 1,5 кг. На фото изделие из половины нормы продуктов.

Ингредиенты:

1 л сливок 33%

1 л сметаны (брала жирную)

10 яиц

125 г сахара

100 г очищенного миндаля

100 г сушеной клюквы

стручок ванили

Процесс:

1. Яйца взбить со сметаной до объединения. Добавить сливки, хорошо перемешать.

2. Вылить в кастрюлю, добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне до отделения сыворотки.

3. Откинуть получившуюся массу на сложенную в несколько раз марлю или полотняную ткань и  дать стечь сыворотке в холодном месте.

4. Выложить смесь в миску, добавить измельченные орехи, клюкву и семена ванили, хорошо перемешать. (Журнал советует добавлять сахар именно на этом этапе, я посчитала, что проще ввести его в момент заваривания)

5. Положить в пасочницу несколько слоев марли так, чтобы обязательно оставались свободные края, переложить поверх смесь из миски и хорошо утрамбовать. Завернуть края марли. Поставить пасочницу в глубокую тарелку узкой частью вниз (будет продолжать течь сыворотка). Поставить сверху груз и убрать в холодильник на 12 часов.

6. Развернуть края марли, перевернуть пасху на тарелку, снять пасочницу и марлю.

7. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

IMG_6965-с



Похожие записи


9 комментариев

  • Наташа:

    Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую сделать, а без пасочницы что-нибудь можно придумать? уже не успею её приобрести..

    • Наташа, спасибо! Нужна какая-то полая емкость, желательно зауженная. Даже не могу придумать, чем из домашней утвари можно заменить. А если терку попробовать? Только устоит ли она на ручке…

      • Наташа:

        Спасибо за совет, тёрка -отличный вариант, у меня ручка с неё снимается, так что устоит, а вчера нашла пасочницу в церковной лавке, только она совсем маленькая, как раз тёрки и маленькой формы хватит))))

  • Ани:

    Еще можно использовать сито небольшое, пллучится милая круглая пасочка:))

  • Ани:

    Дарья, скажите, сколько варить нужно смесь? У меня масса творожится пока, но отдельно сыворотки не вижу

    • Ани, к сожалению, не пришло сообщение о Вашем комментарии, очень жаль. Получилось в итоге?

  • Елена:

    Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, миндаль сырой лучше брать или обжареный? Спасибо.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *