Я часто упоминаю в соцсетях, что люблю зарубежные кулинарные журналы и собрала уже внушительную стопку изданий из разных стран. В прошлогоднем американском «Bake from scratch» есть целая подборка интересных рецептов с ржаной мукой, один из которых настолько заворожил меня снимками результата, что отказать себе в удовольствии повторить эту красоту не было никакой возможности. 🙂
По сути это простейший ржано-пшеничный хлеб на дрожжах, в половину теста которого добавлен порошок какао, за счёт чего создаётся гипнотический мраморный узор. Процесс приготовления крайне незамысловат и будет по плечу любому новичку, а радость родных, получивших на завтрак ароматную и красивую буханку свежего хлеба, станет отличной наградой за труды. Давайте начнём?
Сразу оговорюсь, я пекла в форме нестандартного размера от Emile Henry, она есть ниже на пошаговых фото в этом рецепте бриоши. Всегда использую именно её, потому что мне нравится, как пропекается тесто в толстых керамических стенках.
Другие рецепты дрожжевой выпечки в блоге
1. Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоками и изюмом.
2. Булочки с шафраном, корицей и изюмом.
4. Творожный кулич.
5. Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном.
6. Дрожжевые блины с гречневой мукой.
7. Гриссини.
8. Хлеб из муки с отрубями, орехами и семечками.
9. Молочный хлеб.
10. Булочки с моцареллой и оливками.
Помимо этого блога я пишу в ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Ингредиенты
На форму Emile Henry, внутренний размер которой составляет 22х13 см
Светлое тесто
165 г пшеничной муки первого или высшего сорта
90 г ржаной муки
32 г размягчённого сливочного масла
3/4 ст.л. мёда
7 г соли
4 г сухих дрожжей
180 г воды комнатной температуры
Тёмное тесто
165 г пшеничной муки первого или высшего сорта
90 г ржаной муки
32 г размягчённого сливочного масла
17 г несладкого порошка какао
3/4 ст.л. чёрной патоки
3/4 ст.л. мёда
7 г соли
4 г сухих дрожжей
180 г воды комнатной температуры
Декор
1/2 яйца
1/2 ст.л. воды
семена тмина и льна
Процесс
1. Приготовить светлое тесто. Развести мёд в воде. Просеять оба вида муки в чашу стационарного миксера. Добавить соль и дрожжи, перемешать. С помощью насадки весло ввести масло в сухие ингредиенты. Сменить насадку на крюк и продолжить замес на низкой скорости, постепенно добавляя воду с мёдом. Когда вся вода войдёт в тесто, увеличить скорость миксера до средне-высокой и замесить гладкое эластичное тесто. Убрать его в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.
2. Аналогичным способом приготовить и поставить подходить тёмное тесто. Какао просеять вместе с мукой. Патоку добавить в воду.
3. Смазать сливочным маслом форму для выпечки. Припылить стол и скалку мукой.
4. Когда тесто подойдёт, разделить каждое на две одинаковые по весу части.
5. Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт таким образом, чтобы ширина была немного меньше длины формы.
6. Сложить прямоугольники теста стопкой, чередую цвета, нижний должен быть светлым.
7. Скрутить тесто в рулет вдоль длинной стороны.
8. Положить получившуюся заготовку в форму, накрыть плёнкой и оставить подходить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.
9. Тем временем смешать яйцо с водой и разогреть духовку до 190 градусов. Смазать подошедшее тесто смесью яйца и воды, посыпать семенами тмина и льна.
10. Выпекать 35-40 минут в нижней части духовки. Проверить готовность можно, измерив температуру внутри хлеба, она должна быть около 90 градусов цельсия.
11. Оставить хлеб в форме на 10 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить на решётке. Помните: никакой хлеб нельзя резать горячим или даже тёплым!
Приятного аппетита!
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Дарья, спасибо за рецепт, очень зочется приготовить! А руками можно вымешивать, технология такая же, миксер не осилит, думаю…
А почему теплым резать нельзя? Это же вкусно
Лилия, пожалуйста! Руками, конечно, можно. Если миксер не планетарный, может сломаться. Мякиш хлеба полностью раскрывается в процессе остывания, нарезка останавливает этот процесс.
Здравствуйте. подскажите пожалуйста чем можно заменить патом?
патоку
Здравствуйте! Тёмным мёдом.