Рыхлый влажный апельсиновый кекс с сочной клюквой и тёплым ароматом кардамона. Отлично подойдёт к чаю или утреннему кофе. Очень прост в приготовлении, не нужен даже миксер. Ингредиенты найдутся на любой кухне и часть из них можно легко заменить.

Разрез выглядит празднично, благодаря контрасту желтого теста и красных ягод, а растительное масло в составе делает выпечку мягкой и не даёт черстветь несколько дней. Нужны ли ещё аргументы, чтобы приготовить прямо сейчас? 🙂

У меня есть специальная подборка для поклонников выпечки с апельсином и мандарином. Посмотрите пока сезон!

Ингредиенты для апельсинового кекса

Сок и цедра апельсина — основа вкуса. Более того, апельсиновый сок отвечает также и за текстуру.
Клюква даёт сочность, пикантную горькую нотку и подчёркивает кислинку теста.
Кардамон завершает композицию и делает вкус кекса максимально ярким и запоминающимся. Я всегда использую только свежемолотый кардамон, он значительно лучше по вкусу и аромату.
Качественное оливковое масло тоже добавляет свой неповторимый аромат, но выпечка совсем не пострадает, если вы возьмёте растительное.
Мука, разрыхлитель, сахар, соль, яйца и молоко — база большинства кексов и в комментариях не нуждаются.

Как испечь апельсиновый кекс с клюквой

Тесто для этого кекса замешивается по методу маффинов (рассказывала о нём раньше в статье «Кексы с ягодами») с одной небольшой разницей: яйца смешиваются с сахаром, а не с жидкими ингредиентами.

Сахар я заранее перетираю с цедрой, чтобы усилить её вкус.

Яйца с сахаром просто активно перемешиваю, не взбиваю в пышную пену.
Не стремлюсь к полной однородности теста после добавления сухих ингредиентов в жидкие, иначе кекс получится сухим и плотным.

Замороженные ягоды не размораживаю.
Пеку апельсиновый кекс долго при небольшой температуре, чтобы он успел равномерно прогреться и полностью приготовиться.

Советы по приготовлению апельсинового кекса и возможные замены

Свежую (замороженную) клюкву можно заменить вяленой или брусникой.
Не любите кардамон? Добавьте корицу и/или сахар с натуральной ванилью, не ванилин.
Небольшую часть пшеничной муки можно заменить миндальной, так кекс будет ещё более рыхлым и интересным по вкусу.
Удобно печь такой апельсиновый кекс в квадратной форме для брауни и нарезать порционными кубиками, тогда время в духовке нужно сократить. Дети очень любят такую подачу.
Кекс хорошо хранится в герметичной ёмкости или плёнке, а также подходит для заморозки.

Вас также могут заинтересовать

Миндальный пирог с апельсиновым сиропом — аналогичное сочетание вкусов апельсина и кардамона.
Апельсиново-имбирный кекс с сухофруктами — кекс, замешанный классическим методом для сравнения.
Лимонный кекс с маком — ещё один интересный вариант цитрусовой выпечки к чаю.
Мягкое тыквенное печенье с клюквой — супер популярный, а главное близкий по вкусовой палитре и сезону рецепт.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать