Если после приготовления мороженого, курда или теста на желтках остались яичные белки, используйте их для домашних десертов. Собрала для вас проверенные рецепты, в которых белки играют ключевую роль: от простого безе до эффектного торта.
Напомню важное правило. Если готовите из белков любое изделие на базе меренги, белки обязательно должны быть без малейшей примеси жира от желтков. Для приготовления кексового теста этот момент не настолько важен.
Ниже расскажу про 5 рецептов в порядке их усложнения. Субъективно, конечно:).
- Шоколадное безе,
- ванильные капкейки,
- домашний зефир,
- торт Павлова,
- пирожные макарон.
Шоколадное безе
Классическое хрустящее безе из белков и сахара с добавлением тёмного шоколада. Легко готовится, эффектно выглядит, тает во рту и хорошо хранится в герметичном контейнере. С приготовлением справится даже новичок.
Отлично сочетается с кофе, но можно подать и к чаю. Благодаря добавлению шоколада, безе становится интереснее по вкусу и подойдёт в том числе для особых случаев.
Ванильные капкейки
В этом рецепте на яичных белках готовится тесто. Оно называется white velvet и вполне соответствует названию, кексы и правда получаются бархатными и очень нежными. Довольно ощутимо отличатся по вкусу от других.
Чаще всего оставшиеся белки я сохраняю именно для ванильных капкейков. Для разнообразия меняю начинку: лимонный курд, сезонные ягоды, уваренные с желфиксом, иногда джем. Крем тоже не обязательно делать с белым шоколадом как в моём рецепте. Подойдут и вариации попроще на основе сливок и маскарпоне или кремчиза.
Домашний зефир
Супер подробный пошаговый рецепт домашнего зефира по ГОСТу с небольшими вариациями. Очень воздушный, нежный и вкусный! А главное расписан так, что даже новичок, изучив всё максимально внимательно, может справиться с первого раза.
Список ингредиентов очень короткий: белки, фруктовое или ягодное пюре, агар-агар и вода. Причём белок нужен всего один, а зефира получается так много, что хватит и семье и гостям. Согласитесь, удобно!
Торт Павлова
Торт, в который уйдет сразу много белков — идеальный рецепт для нашего запроса. Это классический десерт из меренги, в которую добавляются крахмал и уксус, благодаря чему коржи остаются мягкими внутри и покрываются хрустящей корочкой.
Можно испечь несколько коржей, как на моём фото, или один большой с углублением для крема. Поскольку коржи очень сладкие, крем лучше выбирать нейтральный и дополнить ягодным соусом или курдом из лимона или маракуйи.
Отлично подойдет для встречи гостей и украсит праздничный стол. Главное помните, что собирать такой торт лучше незадолго до подачи.
Подробный рецепт с разбором ошибок→
Пошаговый рецепт пирожных макарон
Макарон (les macarons) — традиционный французский десерт из двух миндальных крышечек на основе меренги, прослоенных кремом. Для крышечек тоже нужно довольно много белков, но это действительно сложный десерт и он может не получиться с первого раза.
Чтобы максимально упростить вам процесс, я расписала его в малейших деталях. Пожалуйста, внимательно прочитайте всю статью и комментарии, там тоже часто бывает полезная информация.
Зато, освоив выпечку макарон и подобрав несколько ярких по вкусу начинок, вы точно удивите гостей и запомнитесь надолго.
Пошаговый рецепт с разбором ошибок→
Конечно, из яичных белков можно приготовить ещё много разнообразных десертов. Если тема будет актуальна, я обязательно сделаю ещё одну подборку и добавлю сюда ссылку. А пока расскажите, что попробуете в первую очередь?
