Нежная творожная запеканка с манной крупой и лимонной цедрой в духовке —

простой рецепт сытного белкового завтрака для всей семьи. Чтобы приготовить, достаточно просто смешать все ингредиенты и дождаться, пока духовка сделает оставшуюся работу за вас :).

Рекомендую сразу готовить большую порцию запеканки и замораживать часть на будущее, это очень выручает в дни, когда совсем не хватает времени. Если одновременно в морозилке найдутся и замороженные ягоды, можно будет собрать роскошный творожный завтрак с тёплыми ягодами и хрустящей посыпкой из орехов и семечек.

Больше идей в моей подборке Что приготовить на завтрак: проверенные рецепты на каждый день.

Текстура творожной запеканки с манкой

говорит сама за себя. Посмотрите, какая она нежная, мягкая и воздушная — практически десерт. И, кстати, почему бы и нет? Можно подать кусочек запеканки с вареньем (обожаю клубничное!) просто к чаю, не только на завтрак.

Ингредиенты для творожной запеканки и варианты замен

Творог можно выбирать любой: зернёный, брикеты, пластовой. Чем жирнее, тем, конечно, нежнее и вкуснее.
Греческий йогурт я добавляю в качестве дополнительного источника белка. Недавно подробно рассказывала в отдельной статье о том, как поддерживаю оптимальное количество белка в рационе. Сегодняшний рецепт — хороший пример. Помимо теста использую греческий йогурт при подаче. Если вам этот момент не важен, спокойно заменяйте йогурт сметаной, именно с ней готовит моя подруга Маша, автор блога Marybakery.ru, у которой я взяла рецепт.
Манная крупа отвечает за текстуру запеканки, она постепенно набухает и создаёт каркас, при этом не уплотняя готовую выпечку (в этом ей также помогает разрыхлитель). По желанию манку можно заменить мукой, запеканка будет немного другой, но всё равно получится.
Сахара тут довольно немного, всё же мы говорим про завтрак. Привыкли к выраженному сладкому вкусу — увеличивайте количество. Часть белого сахара я заменяю ванильным, чтобы добавить запеканке вкус и аромат.
Лимонная цедра тоже отвечает за вкус, делает его более свежим и глубоким. Можно заменить апельсиновой, комбинировать с ней или убрать совсем.

Процесс приготовления творожной запеканки с манкой

Тут всё предельно просто: смешать все ингредиенты до однородности, дать манной крупе набухнуть, затем испечь, немного остудить и подать к столу. То, как лучше смешивать, зависит от текстуры выбранного творога.

Запеканку из зернёного творога

я смешиваю в стационарном блендере. Если у вас его нет, берите погружной, зерно нужно разбить. В тесте, приготовленном таким способом, будет много пузырьков, от чего поверхность запеканки почти наверняка потрескается. Но, как показал опыт, это произойдёт в любом случае. Образовавшиеся трещины «склеятся», когда запеканка осядет при остывании.

Запеканку из творога в брикетах

можно смешать вручную или в стационарном миксере с насадкой для теста. Взбивать в миксере с венчиком не стоит, иначе запеканка поднимется слишком сильно и разрывы будут большими и глубокими.

Если вас не смущают незначительные вкрапления творога в структуре запеканки, оставьте тесто как есть. Хотите полной однородности — пропустите через сито. Во втором случае лимонную цедру нужно добавить в последний момент, она не пройдёт сквозь мелкие ячейки.

Полностью однородное тесто для запеканки без лишних шагов получится из пластового творога.

Как приготовить творожную запеканку в духовке

Важно готовить на умеренной температуре, 160 градусов или ниже. Чем меньше температура, тем светлее поверхность, меньше разрывов и равномернее структура. Хотите получить результат близкий к идеалу? Уберите конвекцию, добавьте водяную баню или сильно уменьшите нагрев, прибавив время приготовления. Я достаточно спокойно отношусь к неидеальной поверхности запеканки, поэтому готовлю как есть.

А последнее время для разнообразия стала печь в прямоугольной металлической форме. Она не подходит для подачи к столу, поэтому я достаю запеканку и переворачиваю. Так любые несовершенства, если они есть, вообще уходят с глаз долой :).

Ниже — подробный рецепт с точными пропорциями и шагами приготовления.

Если будете готовить в круглой форме диаметром 22 см, пересчитайте количество ингредиентов на 450 г творога.

кусочки творожной запеканки с манкой на тарелке

Печать