Запеканка из говяжьего фарша с картофелем

Запеканка-из-говяжьего-фарша-с-картофелем Zapekanka-iz-govyazhego-farsha-s-kartofelem

Мои подписчики в Instagram голосованием под постом решили, что следующим блюдом для обзора книг Кэти Куинн Дэвис должно стать мясо с картошкой. Могу их понять, 3 салата подряд — явный перебор.:)

В первой книге «На кухне у Кэти. Рецепты и всякие хитрости» есть Пастуший пирог с печёным чесноком и сырно-картофельным пюре. Я сегодня покажу свою варицию, изменений снова внесла совсем немного. Добавила больше овощей, подкорректировала технологию и всё. Зная крайне трепетное отношение русских кулинаров к аутентичности национальных рецептов, решила назвать блюдо запеканкой вместо пастушьего пирога, ведь базово его готовят с бараниной, а не говядиной. Хотя, согласитесь, Кэти лучше знать, какие версии начинок допустимы в её родной Ирландии.:)

Жемчужина этого рецепта — пюре. Рагу из мясного фарша все мы знаем и готовим регулярно, а вот идея положить в картофель печёный чеснок, йогурт и сыр наверняка приходит не каждой хозяйке. Это так вкусно, что есть все шансы оставить запеканку без верхнего слоя! Лучше пробуйте, не будучи сильно голодными, я сама еле остановилась.:) В сочетании с душевно приправленным мясом выходит идеальный семейный обед. Остаётся только поставить форму посреди большого стола и подать на закуску лёгкий салат. Пока едите салат, запеканка стабилизируется и можно будет в полной мере насладиться её вкусом.

Всем любителям тушёной говядины могу посоветовать ещё это рагу с тёмным пивом и, как обычно, мою тематическую доску на Pinterest.

Запеканка-из-говяжьего-фарша-с-картофелем Zapekanka-iz-govyazhego-farsha-s-kartofelem
Печать

Запеканка из говяжьего фарша с картофелем

По мотивам рецепта Кэти Куинн Дэвис

Категория Главное блюдо
Время приготовления 1 hour 40 мин.
Порции 5
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Начинка из говяжьего фарша

  • 1 луковица мелко нарезать
  • 2 стебля сельдерея мелко нарезать
  • 1 болгарский перец мелко нарезать
  • 3 зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать
  • 700 г говяжьего фарша
  • 500 мл бульона
  • 250 г нарезанных томатов в собственном соку
  • 100 мл вустерского соуса
  • 1/2 ч.л. мускатного ореха
  • 5 веточек тимьяна только листья
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый чёрный перец
  • масло для жарки

Картофельное пюре

  • 3 больших зубчика чеснока в кожуре
  • 900 г картофеля
  • 100 г молока
  • 30 г йогурта
  • 80 г сыра
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый чёрный перец
  • по желанию сливочное масло

Инструкции

  1. Разогреть масло для жарки в широкой сковороде с толстым дном. Добавить лук, готовить, помешивая, 5 минут на среднем огне. Добавить стебель сельдерея и болгарский перец, обжаривать ещё 5 минут. Положить в сковороду чеснок, готовить 1 минуту.

  2. Увеличить нагрев до средне-высокого. Добавить к овощам фарш и обжаривать его, разбивая комочки, пока не посветлеет.

  3. Приправить  солью, перцем, мускатным орехом, тимьяном, влить в сковороду вустерский соус и томаты, хорошо перемешать. Залить горячим бульоном, довести до кипения. Снизить нагрев до средне-низкого и готовить до загустения начинки около 40 минут. 

  4. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов. Запечь зубчики чеснока для пюре до мягкости. Достать из шкурки и размять.

  5. Сварить картофель до полной готовности. Сделать пюре, по желанию долив немного воды от варки. Добавить соль, перец, молоко, йогурт, сыр и запечённый чеснок. Хорошо перемешать.

  6. Выложить начинку в жаропрочную форму объёмом не менее 1,5 литров. Положить сверху картофельное пюре, можно фигурно выдавить его из кондитерского мешка. По желанию посыпать пармезаном или выложить сверху тонкие кусочки сливочного масла.

  7. Запекать 30-40 минут до закипания начинки и образования золотистой корочки на пюре. Перед подачей немного остудить, чтобы все слои стабилизировались и соки равномерно распределились.

Заметки к рецепту

1. Автор советует использовать куриный или говяжий бульон, у меня был овощной.

2. В начинку можно класть любые овощи по вкусу.

3. Чем дольше готовится фарш, тем вкуснее. Можно тушить его 3-4 часа, добавляя в процессе бульон или кипяток.

Приятного аппетита!

1. «На кухне у Кэти. Рецепты и всякие хитрости» на сайте Ozon

«На кухне у Кэти. Рецепты и всякие хитрости» на сайте Book.24

«На кухне у Кэти. Рецепты и всякие хитрости» на сайте Лабиринт

2. «На кухне у Кэти в выходные» на сайте Ozon  

«На кухне у Кэти в выходные» на сайте book.24

«На кухне у Кэти в выходные» на сайте Лабиринт



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *