Лимонный кекс с маком на сметане или йогурте

Добрый день!

От всей души поздравляю вас с наступившими Новым годом и Рождеством и, конечно, сегодняшним странным праздником Старым Новым годом! Пусть в ваших семьях царят мир и гармония и все близкие будут здоровы!

Смирившись с тем, что каникулы кончились, я подготовила для вас два новых сладких блюда. Первое — очень нежный и сочный кекс с маком и ярким лимонным вкусом по рецепту Роуз Леви. В блоге уже есть похожий вариант на жирных сливках, он лежит тут. Оба кекса близки по консистенции, но сегодняшний кислее и насыщеннее по вкусу. Изначально в сливочном не было мака и сиропа, я добавила их по своей инициативе. Как видите, поле для экспериментов есть, было бы желание. А при выборе рецепта предлагаю ориентироваться на то, какой продукт есть в холодильнике в достаточном количестве и срочно нуждается в спасении: сметана, йогурт или сливки.:)

В этот раз я поторопилась и слишком рано достала кекс из духовки, на фото видны слегка недопечённые участки, нужно было ещё буквально 3-5 минут. Рекомендую проверять готовность в нескольких местах и обязательно протыкать кекс ближе к центру. На вкусовые качества недостающие 5 минут вообще не повлияли, но ведь внешний вид тоже важен, правильно?:)

На форму объёмом 2,4 л с отверстием в центре

Ингредиенты:

Кекс:

2 крупных яйца (использовала С1) комнатной температуры — 100 г

1 желток комнатной температуры — 18 г

200 г сметаны (использовала йогурт без добавок)

экстракт ванили

250 г пшеничной муки высшего сорта, просеять

250 г сахара (уменьшила до 175 г)

1,5 ч.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. соды

0,5 ч.л. соли

10 г лимонной цедры (использовала цедру 1 лимона, не взвешивая)

50 г семян мака

200 г размягчённого сливочного масла

Сироп:

112 г сахара

94 г лимонного сока

Процесс:

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму.

2. Слегка взбить яйца, желток, 60 мл сметаны и ваниль.

3. (Этого пункта не было у автора, давно подсмотрела у Чадейки и с тех пор пользуюсь). Обжарить семена мака на сухой сковороде и немного подавить их толкушкой, так вкус будет более выраженным.

4. Положить в чашу миксера муку, сахар, соль, соду, разрыхлитель, цедру лимона и семена мака. Перемешивать насадкой весло на низкой скорости 30 секунд.

5. Добавить масло и оставшуюся сметану, перемешивать на низкой скорости пока сухие ингредиенты не смочатся полностью. Затем увеличить скорость до средней и взбивать 1,5 минуты до получения светлой воздушной массы.

6. Ввести яичную смесь в два захода. Добавлять на низкой скорости, затем увеличивать её до средней и взбивать 30 секунд после каждой порции. Ингредиенты должны полностью объединиться.

7. Переложить тесто в форму, разровнять поверхность и выпекать 45-55 минут до сухой зубочистки.

8. Пока кекс стоит в духовке, приготовить сироп. Положить сок и сахар в ковшик с толстым дном и нагревать при постоянном помешивании на среднем огне до полного растворения сахара. Не кипятить! Снять с огня и накрыть ковшик крышкой.

9. Достать кекс из духовки, сделать по всей поверхности глубокие проколы длинным тонким ножом и смазать 1/3 частью сиропа. Остудить в форме в течение 10 минут. Затем перевернуть на решётку, снять форму и пропитать оставшимся сиропом.

Важно: из моей новой формы невозможно достать кекс без повреждений через 10 минут, нужно дать ему около получаса. Если, перевернув форму, вы чувствуете, что кекс не выходит, не трясите её, верните в исходное положение и дайте лучше остыть.

Приятного аппетита!



Похожие записи