Панна котта: базовый рецепт и вариация с ряженкой

Если верить книге Le Cordon Bleu, панна котта — один из самых популярных десертов в мире, от себя могу сказать лишь, что в Петербурге она точно есть в меню большинства кафе и ресторанов. В переводе с итальянского panna cotta значит «вареные сливки», добавить к ним сахар, ваниль и желатин может каждая хозяйка, процесс займет от силы 10 минут, не считая времени на застывание. Я больше всего люблю панна котту летом, когда ее можно дополнить свежими ягодами и с удовольствием съесть с чашечкой кофе. Ниже приведу базовый рецепт по версии Le Cordon Bleu и расскажу, как можно его немного изменить, чтобы поиграть со вкусом.

Количество порций: 6

Ингредиенты:

6 листов желатина

600 мл сливок не ниже 33% (можно заменить половину на обычное или топленое молоко, ряженку или йогрут)

120 г сахарной пудры (на свой вкус я бы уменьшила в полтора-два раза, также можно взять 60 мл кисло-сладкого сиропа, например, бузины или лимона или 40 мл сладкого, например, из фиников; количество желатина оставить тем же)

семена 1/2 стручка ванили

цедра одного апельсина (можно заменить другим цитрусом)

15 мл рома (если добавляете кисломолочный продукт или сироп с ярким вкусом, этот ингредиент лучше не использовать)

Процесс:

1. Замочить желатин в холодной воде (каждый лист должен полностью погрузиться в воду прежде, чем вы положите сверху следующий).

2. В ковшик с толстым дном поместить сливки, сахарную пудру (сироп), семена ванили, цедру и ром, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Важно! Ряженку и йогрут не нужно доводить до кипения, они расслоятся, но эти продукты обязательно должны быть теплыми (можно ориентироваться на температуру тела), иначе при добавлении горячих сливок с желатином, последний может схватиться и пойти комочками.

3. Отжать желатин и добавить его в горячие сливки, хорошо перемешать до полного растворения и процедить через сито.

4. Разлить по формам и убрать в холодильник до полного застывания минимум на 2 часа.

5. Перед подачей опустить каждую форму на 10 секунд в горячую воду, чтобы панна котта легко отошла от стенок. Пр необходимости можно пройти вдоль бортика кончиком острого тонкого ножа.

6. Подавать со свежими ягодами, кусочками фруктов или соусом на их основе.

Приятного аппетита!



Похожие записи


3 комментария

  • Елена:

    Даша,добрый день!напишите ,пожалуйста, сколько грамм желатина нужно в панна котту,у меня желатин порошковый))) Мороженое готовлю только по Вашему рецепту,оно замечательное!Кексы от Вальроны тоже крутые!Огромное спасибо за рецепты!!!

  • Любовь:

    Вообще-то я ее не люблю. Но из ряженки отлично. Только в следующий раз без сахара сделаю. Чтобы вкус ряженки был ярче. И полить кислым вишневым вареньем (которое я переварила и теперь в тоске)))))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *