В моей кулинарной библиотеке пополнение — долгожданная новинка «Джейми готовит в Италии». В ближайшее время постараюсь добавить информацию о ней в большую статью с обзорами 5 других книг Джейми Оливера. А пока каждый день листаю и восхищаюсь огромным выбором невероятно душевной и аппетитной еды от чудесных итальянских бабушек.
Конечно, не только смотрю, но и готовлю. Сегодня хочу поделиться с вами беспроигрышным рецептом приготовления целой рыбы с овощами. По-моему это идеальное летнее блюдо. За полчаса на одной сковороде можно сделать вкусный обед или ужин на двоих. Если подать его с качественным свежим хлебом, чтобы в тарелке не осталось ни капли бульона, можно даже не варить кускус или рис на гарнир. Рыба получается удивительно сочной и нежной, гарантированно понравится всем!
Ингредиенты
Я немного изменила ингредиенты под себя. В оригинале Джейми использует зелёный лук и фенхель, у меня красный лук и сельдерей. Пропустила чили, потому что не очень люблю его в блюдах Средиземноморской кухни. Добавила белый перец и соль, которых не было в рецепте. Внутрь тушек вместо зелени положила лимон.
Вино, конечно, нужно брать качественное. Покупайте то, что любите и пьёте, иначе просто испортите вкус рыбы. Совсем исключать его из рецепта не советую, но если очень нужно, замените весь объём вина и воды овощным бульоном.
Остатки белого вина можно также использовать в других рецептах. Например, сделать ризотто или заготовку для него, рагу из рыбы, креветок и овощей и курицу Марбелла. А на сладкое у меня есть прекрасная груша, сваренная в белом вине с шафраном и кардамоном. На неё, кстати, уйдёт почти всё, что останется от рыбы. Так что это лучший вариант для тех, кто не пьёт.
Вместо дорадо смело берите любую целую белую рыбу, которая помещается в сковороду. Естественно, её предварительно нужно выпотрошить и полностью очистить от чешуи.
Другие хорошие рецепты с рыбой на сайте Dariasaveleva.com
2. Красная рыба со шпинатом в сметанном соусе.
3. Салат с копчёной форелью и горчично-селёдочной заправкой.
4. Рулетики из морского окуня в беконе.
5. Рыба под кисло-сладким маринадом.
6. Рыбная лазанья.
Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!
А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.
Дорадо с овощами на сковороде
Нежная и сочная рыба по рецепту Джейми Оливера. Можно приготовить не только дорадо, но и другую целую рыбу.
Ингредиенты
- 1 маленькая головка красного лука
- 2 стебля сельдерея
- 1 морковь
- 250 г помидоров черри
- 3 зубчика чеснока
- 10 оливок с косточкой
- 1 лимон
- 1 пучок петрушки
- 150 г белого сухого вина
- по вкусу соль
- по вкусу молотый белый перец
- 2 тушки дорадо
Инструкции
-
Сделать надрезы на тушках рыбы с обеих сторон. Приправить солью и перцем. Положить внутрь рыбы несколько ломтиков лимона.
-
Нарезать чеснок тонкими пластинками, помидоры пополам, остальные овощи кусочками 0,5 см.
-
Разогреть сковороду с толстым дном и обжарить лук, сельдерей и морковь 4 минуты.
-
Затем добавить чеснок, помидоры и оливки. Готовить ещё 2 минуты.
-
Положить рыбу поверх овощей. Влить вино и дать ему выпариться наполовину.
-
Добавить питьевой воды так, чтобы получился слой 1 см. Накрыть крышкой и готовить на сильном огне 8 минут.
-
Тем временем снять цедру с оставшегося лимона и смешать её с измельчённой петрушкой.
-
Снять крышку и и 1 минуту поливать рыбу жидкостью, в которой она тушилась. Проверить готовность в самой толстой части тушки.
-
Выложить рыбу на блюдо. Добавить овощи. Полить оливковым маслом и соком лимона. Посыпать смесью петрушки и цедры. Подавать немедленно с кускусом, рисом, хорошим хлебом или молодым картофелем.
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
