7 рецептов постной и веганской выпечки

Ореховое молоко

1. Залить орехи водой, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

2. Утром слить воду, переложить орехи в чашу блендера. Добавить 750-1000 г питьевой воды, подсластитель,соль, а также какао и специи, если используются. Взбить, чтобы максимально измельчить орехи.

3. Процедить молоко через несколько слоёв марли, отжать остатки жидкости. Перелить в бутылку с крышкой и хранить в холодильнике.

Мука из орехового жмыха

1. Разогреть духовку до 100 градусов. Застелить противень силиконовым ковриком.

2. Тонким слоем распределить жмых по противню и сушить на среднем уровне духовки 1 час или дольше. Регулярно перемешивать, чтобы процесс шёл равномерно.

3. Остудить и разбить крупные комочки в блендере или ступке. Хранить в герметично закрытой ёмкости при комнатной температуре.

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить квадратную форму со стороной 18 см пергаментом для выпечки.

2. Размять бананы вилкой и добавить остальные ингредиенты, перемешать.

3. Переложить тесто в форму, разровнять. По желанию посыпать орехами.

4. Выпекать 30-40 минут, проверить готовность зубочисткой.

5. Оставить на 10 минут в форме, затем полностью остудить на решётке.

1. Смешать размолотое семя льна с водой и оставить на 15 минут.

2. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить форму 23х14 см пергаментом.

3. Растопить и остудить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме "разморозка". Если кокосовое масло не жидкое, растопить его вместе с шоколадом.

4. Смешать какао, муку, разрыхлитель, соль и корицу.

5. Добавить к шоколаду с маслом замоченные семена льна, молоко, сахар и ваниль. Хорошо перемешать. Ввести сухие ингредиенты, снова перемешать.

6. Вылить тесто в форму. Выложить сверху вишню и шоколад для начинки, придавить.

7. Выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 20-25 минут. Брауни должен схватиться, но остаться немного влажным.

8. Остудить в форме и убрать в холодильник до полной стабилизации.

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить 2 противня ковриками или пергаментом для выпечки.

2. Растопить на водяной бане шоколад с арахисовой пастой, перемешать до полной однородности.

3. Взбить воду от варки нута до устойчивой пены, на дне миски не должно оставаться никакой жидкости.

   

4. Постепенно ввести сахар. Взбить до мягких пиков. Масса увеличится в объёме, загустеет, но всё ещё будет стекать с венчика.

5. Добавить получившуюся веганскую меренгу (аквафабу) к шоколадной массе, перемешать спатулой.

6. Смешать все сухие ингредиенты.

7. Ввести сухие ингредиенты в воздушную шоколадную массу. Получится густое тесто.

8. Выложить тесто на противни по 1,5 ст.л. на одно печенье. Сразу придать ему нужные высоту и форму, во время выпечки они почти не изменятся. Посыпать солью.

9. Выпекать по одному противню на среднем уровне духовки ориентировочно 10 минут. печенье должно покрыться корочкой, но остаться очень мягким. Во время остывания оно полностью стабилизируется.

10. Аккуратно снять печенье с противня с помощью лопатки и переложить на решётку до полного остывания.

1. Разогреть духовку до 160 градусов, застелить квадратную форму со стороной 18 см пергаментом для выпечки.

2. Смешать банановое пюре, лимонный сок и арахисовую пасту до однородности.

3. Добавить сухие ингредиенты, хорошо перемешать.

4. Выложить получившуюся смесь в форму, разровнять и утрамбовать.

5. Распределить сверху семена льна и целые кешью, прижать.

6. Выпекать на среднем уровне духовки до золотистого цвета примерно 40 минут.

7. Аккуратно нарезать на квадраты хлебным ножом и полностью остудить на решётке.

8. Хранить в герметичном контейнере.

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить пергаментом форму для выпечки.
2. Положить орехи, семена, сухофрукты, специи и цедру апельсина в чашу фуд процессора и измельчить.
3. Очистить апельсин, достать мякоть из плёнок и положить вместе с выделившимся соком и бананами в чашу фуд процессора. Взбить до однородности.
4. Перелить смесь в мерную ёмкость, добавить мёд, а затем долить воду до объёма 480 мл.
5. Перелить в большую сковороду и довести до кипения на средне-высоком огне.
6. Сразу после закипания добавить смесь овсяных хлопьев, отрубей, орехов, семян и сухофруктов. Готовить, постоянно мешая деревянной ложкой или спатулой, пока хлопья не начнут развариваться. Масса должна стать клейкой.
7. Переложить мюсли в форму, разровнять поверхность. По желанию сразу разрезать, чтобы потом было проще отделять батончики. Выпекать до золотистой корочки и стабильной структуры 30-50 минут. Джейми в рецепте даёт 45-50, я держу 30, потому что люблю мягкие батончики.
8. Оставить на 10 минут в форме. Затем достать и остудить до конца. Нарезать квадрат на порционные батончики (если не сделали это раньше) тёплым, разделить, когда полностью остынет.
9. Хранить строго в холодильнике.

1. Разогреть духовку до 160 градусов.
2. Застелить 2 противня пергаментом для выпечки.
3. Положить кешью в чашу фудпроцессора, измельчить до однородности. Должна получиться мука, не паста.
4. Добавить к муке из кешью остальные ингредиенты, смешать до объединения на импульсном режиме.
5. Сформировать из теста шарики, положить их на противни, немного прижать. Выпекать 11-14 минут, края печенья должны стать золотистыми, а серединка остаться мягкой.
6. Переложить на решётку и полностью остудить. Хранить в герметичном контейнере.

1. Просеять муку с солью в чашу фуд процессора или стационарного миксера с насадкой "весло", добавить масло. Смешать в крошку.

2. Постепенно добавить воду. Тесто должно собраться в ком. Если разваливается, ввести ещё немного воды. Главное не переборщить, внимательно смотрите, как ведёт себя тесто.

3. Разделить тесто на две части. Припылить мукой рабочую поверхность и скалку. Быстро (это тесто не любит долгую работу скалкой) раскатать каждую часть в круг, постоянно поворачивая на 45 градусов. Правильно приготовленное тесто раскатывается легко и без повреждений.
4. Убрать в холодильник на полчаса.
5. Разогреть духовку до 175 градусов.
6. Достать заготовки из холодильника, наполнить желаемой начинкой и выпекать  до золотистого цвета, ориентировочно 15-20 минут.